Boquerizu - Asturias

Con la llegada del verano (esperamos que llegue algún día) las ensaladas se convierten en un plato estrella, ésta es muy completa porque además lleva legumbres y queso. ¿Te apetece?

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

200 g de garbanzos cocidos.
1 pimiento verde.
2 pepinos.
1 tomate grande y maduro.
200 g de queso feta.
1 cucharadita de cilantro picado.
1 cucharadita de menta fresca picada.
1/2 guindilla picada.
80 g de nueces peladas.
El zumo de 1 limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

PREPARACION:

Lava el pimiento, retira el tallo y las semillas y córtalo en daditos. Haz lo mismo con el tomate, cortándolo también en daditos del mismo tamaño.
Pela el pepino, lávalo y córtalo de igual manera.
Una vez preparadas las verduras, corta el queso fea de forma que los daditos queden del mismo tamaño. Lava los garbanzos en un colador al chorro de agua fría y escúrrelos bien.
Echa en una ensaladera los daditos de tomate, pepino, pimiento y queso feta on los garbanzos, que previamente habrás lavado y escurrido.
Mézclalo todo bien con una cuchara de madera.
Mezcla en un bol el cilantro, la menta, la guindilla, el aceite, el zumo de limón, las nueces, la sal y la pimienta. Vierte en la ensaladera, remueve bien, deja reposar unos 30 minutos y lleva a la mesa.

También está riquisima con lentejas o alubias cocidas en vez de garbanzos. O queso de Burgos en vez de queso feta.
Añade un yogurt batido a la vinagreta. ¡DELICIOSO!