Boquerizu - Asturias

MANITAS DE CERDO A LA VIZCAINA

INGREDIENTES:

4 manos de cerdo
1 cebolla.
Perejil.
2 zanahorias.
150 g de jamón y chorizo

Para la salsa vizcaína:

2 cebollas.
8 pimientos choriceros.
1 tomate.
1 trozo de pan.
Aceite.

PREPARACION:

Para hacer la salsa vizcaína, poner al fuego una cazuela con aceite, añadir la cebolla picada, y dejarla hacer suavemente, añadir el tomate partido en trocitos pequeños, tapar la cazuela y dejar que se haga todo suavemente.
Lavar y despepitar los pimientos choriceros, ponerlos a cocer en agua, y una vez cocidos, retirarles del agua y quitarles la carne con un cuchillo afilado.
En el agua de cocer los pimientos remojamos bien el pan y lo echamos en la cazuela, con parte del agua de cocer los pimientos y la carne de los mismos, removemos todo bien y lo pasamos dos veces por el pasapurés.
Limpiamos bien las patas, las partimos por la mitad a lo largo, ponemos agua en un puchero, echamos las verduras y añadimos las patas, dejándolo cocer todo durante una hora y media o dos horas.
Las retiramos cuando estén tiernas y las ponemos en la salsa vizcaína, dejándolas cocer hasta que estén en su punto.