Boquerizu - Asturias

CORDERO ASADO AL ESTILO DE SEGOVIA

INGREDIENTES:

Cordero lechal (cuatro paletillas, por ejemplo)
Aceite de oliva.
Ajo.
Vino blanco.
Sal.
Cebolla.
Hierbas aromáticas: laurel, perejil, tomillo)
Limón.
Vinagre.

PREPARACION:

Yo suelo utilizar paletillas de lechal, pero da igual la parte del
cordero, siempre que sea lechal de verdad (pequeñito), en mi caso las paletillas que utilizo suelen pesar 500-600gr. cada una.
Poner en el fondo de la cazuela de barro un poco de agua y otro poco de aceite para evitar que se pegue el cordero.
Masajear el cordero con ajo, echarle sal y ponerlo a asar con el horno a 255gº. Hay que darle la vuelta cada media hora. Mientras poner a hervir: 2 vasos de agua, laurel, perejil, tomillo, orégano, una cebolla pequeña (o media grande), dos dientes de ajo sin pelar, dos cucharadas de buen vinagre, sal y el zumo de limón.
Dejarlo hervir hasta que la cebolla este blanda, a fuego lento y colarlo.
Cuando le das la primera vuelta al cordero, añades tres cuartas partes de este liquido al cordero. A la tercera vuelta le añades el resto del caldo y vino blanco (medio vaso tamaño agua) depende de la cantidad, hay que dejarlo entre hora y media o dos horas.
Yo personalmente a la hora y media, subo el horno a 250ºc y lo pongo en opción de asado por aire y lo dejo un cuarto de hora. En otros tipos de horno, probablemente convenga subir la temperatura a 250ºc después de la segunda vuelta para que se dore bien sin quemarse, pero eso vosotros lo iréis viendo sobre la marcha en función de vuestro horno.
El cordero queda muy ligero, blandito y jugoso por dentro y tostadito por fuera.
Esta para chuparse los dedos, ¡VENGA A COCINAR!.
Saludos para todos-as.
"LA COCINILLAS"

HAS ACERTADO COCINILLA EL CORDERO ES MI PLATO FABORITO RICO RIQUISIMO
ABRAZOS.