Boquerizu - Asturias

¡Hola amigos del foro! esta vez la receta es muy fácil para que os animéis.

BOCARTES, ANCHOAS O BOQUERONES EN VINAGRE.

Como todos los pescados frescos, conviene consumirlos el mismo día de la compra. Estos los vamos a congelar por que los vamos a consumir crudos (en vinagre), ya que manteniéndolos congelados a -20º al menos 24-48 horas nos aseguramos de la destrucción del parásito llamado "anisakis" que de otra forma puede pasar desapercibido.
Antes de congelar limpiar muy bien, se le quita la cabeza y se tira de la tripa, a continuación se lavan bien bajo el chorro de agua fría

INGREDIENTES:

Bocartes.
sal.
Vinagre de vino blanco.
Ajos.
Perejil.
Aceite de oliva extra.

PREPARACION:

Preparar en un recipiente hondo, sal, agregar el vinagre blanco y mezclar. Echar en el vinagre los bocartes y dejar reposar en la nevera entre dos o tres horas dependiendo del tamaño y de la fuerza del vinagre (si es muy fuerte incluso menos).
Si sangraran mucho o se pusiera muy turbio el vinagre cambiarlo.
Cuando al abrir el bocarte por el centro del lomo y se vea blanco ya están listos para aliñar.

ALIÑAR:

Poner en una fuente una capa de bocartes, echar por encima ajo y perejil picados y cubrir de aceite, poner otra capa de bocartes (colocados en la dirección contraria a la capa anterior), echar ajo y perejil picados y cubrir de aceite.

SALUDOS "LA COCINILLAS"

Se me olvidaba, después dejar en la nevera (yo los dejo una noche) para que tomen el sabor del ajo y el perejil.
"LA COCINILLAS"