Zuheros - Cordoba

Buenas tardes:

Una recetita que hace mucho tiempo que no pongo ninguna.

Uno o dos huevos por persona.
2 chorizos.
Un buen trozo de jamón serrano.
Patatas.
Aceite.
Sal

Elaboración:
Las patatas, ya peladas y bien lavadas al chorro de agua fría, se trocean según la costumbre de cada cual y, una vez sazonadas con sal, se fríen en aceite de oliva hasta que ofrezcan un ligero color dorado.
Se retiran y disponen en una fuente de servicio.
Mientras tanto, en sartén aparte, se fríen el chorizo y el jamón, cortados en tacos; ya fritos se distribuyen por encima de las patatas fritas.
Se fríen los huevos en aceite bien caliente, cuidando que las yemas no se cubran con el aceite y se vean bien amarillas.
Se sacan y, con la ayuda de un cuchillo, se separan yemas y claras.
Se desparraman, rotas, las yemas sobre chorizo, jamón y patatas; y por
último se distribuyen por encima las claras rotas grosamente con un tenedor.