Aldeanueva de la Vera - Caceres

El Cojondongo tuvo su origen en la macarraca, plato desprovisto de todo artificio, que se tomaba a media mañana en los días calurosos y que se hacía sobre el terreno, bien en el tajo del segador o en el hato del pastor, ya que unos y otros llevaban consigo los ingredientes: agua fresca en un barril de barro de Salvatierra, aceite, vinagre, sal, ajo en aceiteros y en saleros de astas de buey y pan, que al ser integral y de trigo duro, se conservaba durante muchos días en costales de lona.



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 rabanitos
1 pimiento verde
1 cebolleta tierna
4 tomates
1 pimiento rojo
2 huevos cocidos
4 cucharadas de pan frito en pequeños dados
2 dientes de ajo
1 manojo de berros
1 manojo de espárragos trigueros (sólo las puntas)
30 g de almendras tostadas y fileteadas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 l de agua Font d'Or
1 cucharada de vinagre de pitarra
poleo
orégano
sal


PREPARACIÓN


En un recipiente de barro poner el agua, sal, orégano, poleo, aceite y vinagre. Añadir a esta mezcla los rabanitos y los espárragos verdes fileteados, los tomates pelados y cortados en dados, los pimientos rojos y verdes, así como la cebolla picada en dados y la clara de los huevos cocidos. En un mortero machacar los ajos, las almendras y las yemas de huevo con un poco de sal. Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar enfriar. En el momento de servir añadir los berros y el pan frito.

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