Aldeanueva de la Vera - Caceres

Ingredientes
•2 lomos de truchas limpios de espinas y piel
•Para la confitura:
•300 grs. de tomate concassée
•15 grs. de azúcar
•Para la salsa de marisco:
•300 grs. de cáscaras y cabezas de gambas, langostinos, cigalas...
•200 grs. de bresa de verduras ( puerro, ajo, cebolla, laurel y un poco de jengibre)
•50 cc brandy
•50 cc salsa de tomate
•restos de tomate del concasseé
•Para la mimosa:
•2 rebanadas de pan frito picado
•1 huevo cocido rallado
•perejil picado
•un poco de parmesano rallado o el láminas
•8 alcachofas cocidas en su punto
•Un poco de ensalada variada para acompañar
Elaboración
- Para la salsa de marisco:

Rehogar la verdura, flambear con brandy, añadir el tomate frito y los restos del tomate concassée, cubrir con agua y cocer durante 30 minutos. Colar y reducir hasta que tenga consistencia de salsa.

- Para la confitura:

Saltear el tomate concassée con el azúcar y dejar reducir hasta que el conjunto esté más bien seco.

A continuación desespinar el lomo de trucha y naparlo con la confitura de tomate. Gratinar durante 3 minutos.

Después mezclar el huevo, el pan y el parmesano para hacer la mimosa. Cortar las alcachofas y aliñarlas con un poco de vinagreta.

Para el emplatado colocar las alcachofas en el plato y cubrirlas con la mimosa. Poner el lomo de trucha gratinado con la confitura de tomate, y rociar con la salsa de marisco reducida.

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