Boquerizu - Asturias

El BONITO

Bajo el nombre común y comercial del bonito aparecen numerosas especies muy similares entre sí y todas ellas miembros de la familia de los túnidos. El único que puede aparecer con esa denominación , al que también se llama bonito del Norte es la albacora o atún blanco. Se diferencia del atún común o atún rojo por el tamaño. Mientras éste último puede alcanzar hasta los tres metros de longitud, el bonito difícilmente sobrepasa el metro. Las aletas pectorales son mucho más largas en el bonito ( de ahí su nombre científico : atún de ala larga, Thunnus alalunga) y su carne más clara y delicada. La costera del Bonito nos acerca esta especie a las lonjas y los mercados, desde la primavera hasta el final del verano. Como casi todos los pescados azules, es en la época de calor cuando se encuentra en comida. Hay una enorme diferencia de calidad entre el que se pesca de manera artesanal, uno por uno, con caña y cebo artificial, sistema que sigue la flota bonitera vasca y gallega y el método francés, de volantas de deriva que ocasiona un fuerte impacto en el ecosistema y muele mucho más la carne de los ejemplares capturados. Los bonitos pescados de forma artesanal llevan una etiqueta verde grapada a la cola y proceden , por lo general, del puerto bonitero por excelencia de España que es Burela.

VALOR NUTRICIONAL

Por cada 100gramos En fresco En aceite

Kilocalorías 138 285
Proteínas x gr. 21 22
Grasas x gr. 6 21
Calcio (mgr) 35 40
Hierro (mgr) 1 1,3
Magnesio (mgr) 28 28
Vitamínas x gr
B1 50 40
B2 200 110
B3 17.800 17.100
B9 15 15
B12 5 5
A 40 60
D 20 25

TIENE UN GRAN VALOR NUTRICIONAL Y AYUDA A ELIMINAR EL LLAMADO COLESTEROL “MALO”. BUENO, TODOS LOS PESCADOS AZULES.

Voy a poner dos recetas fáciles, Bonito con pisto ( que hacía mi madre)
y Bonito encebollado ( que hacía mi suegra)