Boquerizu - Asturias

LUBINA A LA SAL
Éste plato se puede hacer con Dorada,Lenguado grande,Rodaballo.....etc.
INGREDIENTES
-Lubina
-Sal gruesa para cocinar

-Salsa de aceitunas verdes:

1 bolsa de aceitunas verdes sin hueso
2 huevos
aceite
cebolla
pimienta blanca
patatas cocidas

PREPARACION

Es imprescindible para la elaboración de éste plato que el
pescado esté sin escamar,sólo hay que limpiarle las visceras
(ésto nos lo resuelven en la pescadería).
Encendemos el horno a la máxima temperatura.En la bandeja del horno colocamos la Lubina sobre una cama de sal gruesa y la cubrimos totalmente de sal,nos mojamos las manos en
agua para darle forma y que la sal no se escurra.Con el hor-
no al máximo,introducimos la lubina que debe hacerse duran-
te 20 minutos por KG de peso,para que salga en su punto
exacto.mientras se cocina,elaboramos la "SALSA DE ACEITUNAS VERDES" para acompañar.

SALSA DE ACEITUNAS VERDES
En el vaso de la batidora cascamos los 2 huevos,echamos aceite para hacer una mahonesa y batimos hasta que ligue;
luego incorporamos las aceitunas verdes sin hueso(que previamente escurrimos),un poco de cebolla al gusto y un aire de pimienta blanca,batimos de nuevo y ya tenemos la salsa preparada.
Presentamos la Lubina en lomos con unas patatas cocidas en rodajas y la salsa de aceitunas encima de éstas.
También se puede servir con un buen aceite de oliva virgen.

ÉSTA ES OTRA FORMA QUE ME ENSEÑARON Y ME HA SALIDO BIEN.