Boquerizu - Asturias

BACALAO DE SEMANA SANTA:

INGREDIENTES: (para 4 personas)

800 gr. de bacalao.
60 gr. de harina.
6 huevos.
180 ccs de aceite.
1 tomate.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
250 gr de alcachofas.
100 gr. de pimentón morrón.

PREPARACION:

Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces.
Una vez desalado se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríen.
Con el aceite restante se hace un sofrito con 1 tomate pelado, una cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja de laurel.
Se coloca el bacalao en una fuente de horno y encima las alcachofas cocidas, los huevos y el sofrito por encima, se deja cocer unos minutos y se adorna con tiras de pimiento.

Saludos a todos-as.

CROQUETAS DE BACALAO.

INGREDIENTES:

3/4 de leche.
1 cuchara de mantequilla.
3 cucharas de harina.
2 huevos.
600 gr. de bacalao.
Perejil.
Aceite de oliva.
Pan rayado.
Sal.

PREPARACION:

El bacalao deberá ser previamente desalado.
En una olla mediana se derrite mantequilla, se agrega la harina y se revuelve para incorporar todo bien. Tras esto, se añade la leche poco a poco y se deja cocinar 5 minutos revolviendo constantemente para que no se pegue.
Una vez hecho todo esto, se agrega el bacalao y el perejil bien picado y se mezcla bien, removiendo con frecuencia. El resultado ha de ser una salsa bien espesa que sazonaremos.
Dispondremos la mezcla sobre la bandeja y la dejaremos estirada mientras esperamos que se enfrié completamente.
Cuando la masa este lo suficientemente fría, se empanan los pedazos de masa con huevo y pan rayado, se fríen en bastante aceite bien caliente, cuando estén doraditas se dejan escurrir el aceite y se sirven calentitas.

Saludos a todos-as.