Riogordo - Malaga

escudella

La escudella catalana de Navidad con carn d’olla y sopa de galets, es el plato tradicional para el día de Navidad en Cataluña. En la antigüedad -y no hace tantos años- era el resultado lógico de la acumulación de carne y legumbres de la despensa que se sacaban el día de Navidad, el más importante del año y el único -junto algunas celebraciones privadas- que justificaban el dispendio.

Aunque es un plato un tanto elaborado merece la pena el esfuerzo. ¡Vuestros comensales grandes y pequeños se chuparán los dedos!

Ingredientes:

* 500 g de carne de ternera
* 1/4 de gallina
* 1 pollo y los menudillos
* 200 g de oreja y morro de cerdo
* 1/2 pie de cerdo
* 1 hueso de jamón seco
* 100 g de tocino
* 1 hueso de espinada
* 1 hueso de rodilla de ternera
* 150 g de butifarra blanca
* 150 g de butifarra negra
* 250 g de garbanzos remojados
* 250 g de patatas
* 1 col
* 1 nabo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio

Para la “pilota”:

* 150 g de carne de cerdo picada
* 150 g de carne de terna picada
* 150 g de tocino veteado, picado
* 1 huevo
* Miga de pan remojada en leche
* 1 ajo
* Perejil, sal, canela en polvo y harina

Para la sopa:

* 300 g de “galets” grandes (pasta para sopa)

Preparación:

Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino.
Añadir el huevo, perejil y el ajo, todo picado, también la miga de pan con leche. Salpimentar y echar un poco de canela.
Trabajar primero con un tenedor y luego puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado
Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinar y poner al caldo.
Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.
Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua. Añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie. Echar los garbanzos y dejar hervir un rato.
Añadir la zanahoria, nabo, apio y puerro y volver a espumar. Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas. Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la “pilota” (que habremos preparado con anterioridad). Dejar hervir media hora y rectificar de sal.
Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la sopa con el caldo colado y la pasta, que echaremos cuando el caldo hierva, dejándolos cocer unos 12 minutos. Se sirve la sopa bien caliente.
En una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes, cortadas a trozos, retirando los huesos.
AUNQUE ALGUNO NO LE GUSTE LAS COSAS DE CATALUÑA AQUI OS DEJO UN PLATO TIPICO DE NAVIDAD ,ES PARECIDO AL COCIDO ,,,,,PPI

ppi no ddudo que este bueno,pero si te parece cuando suba algun dia a barcelona me lo preparas