Pinarejo - Cuenca

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Hoy vamos de recetas de cocina. Vamos a incluir en este directorio una serie de recetas que ya nuestras abuelas empleaban en los tiempo lejanos de Maricastaña. Queda la sección bautizada con el nombre de “recetas de las abuelas pinarejeras”

Corre por lo mentideros culinarios de esta piel de toro un aforismo, cuya paternidad se atribuye a distintos autores:

"Quien come bien, bebe bien;
quien bien bebe, concededme,
es forzoso que bien duerme;
quien duerme no peca;
y quien no peca,
es caso notorio
que, si bautizado está,
a gozar del cielo va
sin tocar el purgatorio.
Esto arguye perfección;
luego según los efectos,
si son santos los perfectos
los que comen, bien lo son".

Este aforismo lo incorpora el escritor Juan Luis de León en una de sus obras “Nunca mucho costo poco”

Dicho esto lo ideal sería que todos/as aquellos/as que tengan alguna recta de nuestra tierra (pueblo: Pinarejo) la incluyan en el foro. Yo me comprometo a dedicar una copla a cada receta que se incorpore a esta sección. Por de pronto incorporo dos recetas que mi abuela enseño a mi madre y mi madre como no tenía hijas se las enseñó a sus hijos:

El Sopanvino: Rebanada de pan con vino tinto y azúcar, se utilizaba principalmente de merienda para los guachos y en verano.

Para darle un poquito más de empaque la bautizaremos y llamaremos: “sopanvino del molino”

Coplilla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Sólo quería sopanvino para comer
y vino para beber,
como mesa una tinaja
y como silla un tonel.

Patatas con bacalao:

Ingredientes
· patatas
· un puñado de setas de cardo
· bacalao en salazón
· huevos
· perejil
· una cebolla
· Unos dientes de ajo
· pimentón
· Migas de pan
· sal
Se deja el bacalao a remojo 24 horas. Dar varios cambios de agua. Pasado este tiempo harinar y freír junto con los ajos, la cebolla y las setas de cardo. Cuando este todo dorado añadir el pimentón y dar un par de vueltas.
A continuación se echa el agua y las patatas mondadas y se deja cocer.
Cuando no quede casi agua se le deja caer el perejil y unas migas de pan.
A punto de sacar se le estrellan unos huevos y se remueve.

A esta receta le pondremos el nombre: "soplagüevos". Ya que los que no soplaban mientras comían no es que se quemaran es que no "cataban" la comida. La otra versión mia, mas informal y menos académica, es que si inclinabas mucho la cabeza para soplar, lo normal es que te soplaras hasta los "güevos".

Coplilla del autor de: Pinarejo el mejor pueblo:

Soplaba las patatas
y se comía el bacalao
menudo gandul el amigo
Y decía tocándose la pancha
Que ya había almorzado.


Observación:"güevos"

DESDE VALENCIA BUENAS TARDES

Guiso de habas tiernas con su vaina:

Dicho: En abril las habas en el mandil

Copla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

El guiso de habas
no es difícil de preparar
consiste el secreto
en que estén muy tiernas
y por supuesto sin granar
y como no faltaría más
en su punto justo de sal.

-500 gramos habas tiernas para cocinar con la vaina -1 cebolla -1 tacita de aceite -1 cucharada de orégano -1/2 litro de Agua -sal –Pimienta.

1º Limpiar las habas: trocear pelar y trocear la cebolla.
2º Calentar el agua con un poco de sal en una cazuela.
3ºCuando hierva poner las habas y la cebolla, y cocer durante 15 minutos.
4ºSacar y escurrir.
5ºCalentar el aceite en una sartén y rehogar las verduras con un poco de sal, una pizca de pimienta y el orégano durante 10 minutos.
6º Estrellar un par de huevos y poner un punto de vinagre.
7º Listas para comer.

DEL AUTOR E PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Caldereta de cordero "A la sombra de los pinos de La Hoz"

Copla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Con caldero grande y navaja pequeña
tuya es la faena
y no habrás acabado la comida
ni para la mismísima Cuaresma
por eso piensa en cambiar de herramienta.

RECETA:

1º Se pone a freir en el caldero el cordero (troceado) y cuando está rehogado le echamos dos copas de aguardiente de orujo blanco.
2ºDespués de un par de minutos de cocción le quitamos el aceite sobrante, añadimos los ajos y las cebollas y movemos.
3ºSe añáde a continuación la pimienta, el laurel, el romero y la sal.
4º Cuando ya está frito añadimos el vino tinto (de dos a tres vasos)
5º Cuando lleva un rato cociendo se echa el agua (dos a tres vasos) y se deja que cueza hasta que se quede con poco caldo.
6º Por último comer.

Dicho: Levántate con el cordero y acuéstate con la calandria y vivirás una vida muy larga.

Huevos fritos en el ato:

Copla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Coger los huevos con muchísimo cuidado
como si fueran los del amo
romperlos contra un canto
abrid para que caiga la clara y la yema
y ya está, por fin, la faena hecha.

Receta:
1º Poner en una sartén aceite y dos ajos troceados y dejar que se caliente el aceite.
2º Dejar caer el huevo y no dejar que se peguen al fondo de la sartén.
3º Retirad los ajos.
4º Echar por encima del huevo, de vez en cuando, con a la ayuda de una espumadera, aceite con el fin de que dore la yema.
5º Comer de dos en dos y poniendo encima unas gotas de vinagre para que sienten mejor.
6º Como vino se recomienda el clarete.
7º Limpiar la sartén y continuar segando.

Observación: Aceite de oliva de Pinarejo y los huevos a ser posible de corral.

Recomendaciones:

1ª Para que no salpique el aceite espolvorear un poco de harina.
2º La sal se pone siempre a punto de sacar.
3º El aceite tiene que estar en alto punto de humo cuando se comience a freir el huevo.

Dicho o refrán: Crece el huevo bien batido, como la mujer con el buen marido

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

BACALAO REBOZADO AL ESTILO DE MIS AÑOS MOZOS

Preparación :

1º Una vez troceado el bacalao desalar durante 24 horas cambiándole el agua varias veces. Se debe de colocar con la piel hacia arriba y el agua fría.
2º Machacar en el mortero orégano, perejil y ajo y se alinea con vinagre y el agua.
3º Se sumerge en la mezcla el bacalao y se deja reposar durante una hora y media.
4º Se escurre muy bien con un paño, para que no salpique.
5º En un cuenco ponemos la harina, huevo batido y una pizca de sal y se mezcla bien. Tiene que quedar una pasta no muy compacta, que cubra bien para rebozar.
6º Se echan en esta mezcla los trozos de bacalao.
7º Se fríen en abundante aceite bien caliente.
8º Cuando están dorados los trozos de bacalao se retiran.

Dicho, refrán: Yo te conozco bacalao, aunque vengas disfrazado

Copla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Era el bacao por excelencia
el pescado que en Pinarejo más se comía
debido a lo mucho que aguantaba en la despensa,
a lo barata que estaba la libra,
y a lo fácil que resultaba su preparación en la cocina.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO


GACHAS A LA CAMPESINA:

REFRÁN: Siembra titos en febrero y tendrás gachas para el humero

Receta:

1º Se corta papada de cerdo.

2º Se fríe en aceite la papada y se retira una vez frita.

3º Se sofríe pimentón, un poco de clavo, alcaravea y pimienta en el aceite sobrante de hacer la papada.

4º Se adiciona la harina de almortas hasta que adquiere una tonalidad dorada.

5º Se va echando agua caliente para desleír la harina y se deja cocer.

6º Se mueve con una paleta de madera la masa hasta que no sepa a crudo.

7º Cuando esté a punto de sacar se echa la papada encima.

Copla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Para comer las gachas en Pinarejo
hay que ser todo un artista
por eso sí algún día
a gachas te invitan
recuerda hacer prácticas antes
para que de ti no se rían.

Sardinas saladas de la bota de Adelaido:

Refrán: Para San Juan la sardina moja el pan.

Los ingredientes:

Una sardina "de bota". Un huevo, o dos según apetezca. Un poco de aceite de oliva y una sartén.

Preparación:

1º Freímos con un poco de aceite la sardina.
2º En el mismo aceite se fríen el huevo o los huevos.
3º Se acompaña con pan para mojar y vino

VARIANTE: Si hay pimientos: Se le quitan las escamas, cabeza y espina a la sardina y se introduce dentro del pimiento. A partir de ahí, seguiremos el proceso anterior: fritura en la sartén y luego huevo en el mismo aceite.

Copla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Quién cena sardinas saladas
se levanta con gran pesar
sediento de agua y de vino
y con pocas ganas de trabajar.

Desde Valencia buenas tardes.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Sopa de ajo de los pobres de solemnidad. La titulo así por aquello del refrán: Al que trabaja y anda desnudo, ajo y vino puro.

A mi parecer es el alimento más adecuado contra todos los males de la modernidad: gota, ácido úrico, obesidad, colesterol, reuma y todos aquellos males que usted quiera añadir. Contra más clara la tome mejor le sentará. Recordar el dicho que dice: Tan sano es el trabajo como la sopa de ajo.

En "El Practicón" de Angel Muro, se puede leer la receta de Sopa de ajo inmortal con letra de Ventura de la Vega Dice así:

Cuando el diario suculento plato,
base de toda mesa castellana,
gastar me veda el rígido mandato
de la Iglesia Apostólica Romana,
yo, fiel cristiano, que sumiso acato
cuanto de aquella potestad emana,
de las viandas animales huyo
y con esta invención lo sustituyo.
Ancho y profundo cuenco, fabricado
de barro (como yo) coloco al fuego;
de agua lo lleno; un pan despedazado
en menudos fragmentos, lo echo luego;
con sal y pimentón despolvoreado,
de puro aceite tímido lo riego;
y del ajo español dos cachos mondo
y en la masa esponjada los escondo.
Todo al calor del fuego hierve junto,
y en brevísimo rato se condensa,
mientras de aquel suavísimo conjunto
lanza una parte en gas la llama intensa:
parda corteza cuando está en su punto
se advierte en torno, y los sopones prensa;
y colocado el cuenco en una fuente
se sirve así para que esté caliente

Copla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Contra más clara la tomes
mejor te sentará
y no olvides después de consumirla
que la tienes que pasear
pues como dice el dicho
con pan y ajo crudo se anda seguro.


DESDE VALENCIA BUENAS NOCHES

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Chorizos al rescoldo de las brasas

Refrán: Donde hay chorizos colgando encontrarás gatos husmeando.

Receta:
La receta es muy sencilla se cogen unos chorizos, se pinchan, y se envuelven en papel de astraza y se dejan en el rescoldo de las brasas hasta que estén hechos. Se puede hacer con otro tipo de embutidos y se pueden acompañar con patatas y cebollas. Sólo se necesita estar muy pendiente del proceso. Para mayor comodidad te puedes acompañar de cualquier utensilio como pueden ser las parrillas. Ahora eso sí los chorizo tienen que ser del pueblo y la lumbre de sarmientos.

Copla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Si al comer chorizo
llaman buen oficio
riégalo con un buen vino
y verás desde Pinarejo el Paraíso.

Desde Valencia buenas noches

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Guisado de cola /rabo de cordero/a

Refrán: A cordero extraño no agasajes en tu rebaño

Receta:

1º En un recipiente, o sartén, se introduce 1/4 aceite de oliva, (para 4 comensales la mitad de 1/4 será suficiente),
2º Se dejan caer en el aceite, ya caliente, unos 28 rabos troceados, una cucharada de pimentón, una cebolla entera, 1/2 cabeza de ajos, una hoja de laurel, una guindilla (si gusta picante), perejil y sal.
3º Todo ello se rehoga a fuego lento, hasta que los cascos de la cebolla empiecen a deshojarse.
4º Seguidamente se ponen los rabos y 1/2 Kilogramo de tomates, si puede ser naturales, maduros y pelados, y sé continua con el rehogo para que todo se compacte.
5º Después se echa un de 1/4 litro de vino blanco, y un chorrito de vinagre y se deja cocer unos 20 minutos.
6º A continuación se añade agua si se considera necesario y se pone, a gusto, unas patatas ya rehogas.
7º Se deja cocer otros 20 minutos.
8ª Se retira la sartén y se deja reposar unos 10 minutos.
9º La salsa debe quedar espesita.

Copla:

Pensando estoy en el raboteo
y no por ello desisto
de probar el excelente guiso
de colas desolladas de cordero
que los pastores de Pinarejo
preparaban como si fuera un rito
con tanta sabiduría, tino y oficio.

OBSERVACIÓN: Los rabos/ colas deben estar bien limpios.

Desde Valencia buenas noches

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

MORTERUELO DEL CUBO DE PASTOR DE LA MORALEJA

Despúes de leer la poesía que vienen a continuación poco podemos decir de este morteruelo que un erudito convirtío en verso. Bueno a lo dicho, el lomo se puede cambiar por cualquier otra carne de caza y se debe incorporar pimentón y canela

La mejor formula que se conoce a finales del siglo pasado, fue escrita en verso por el castizo escritor Tomas Luceño.

Coges hÍgado de cerdo
lomo y aves, lo rehogas
con aceite y ajo frito;
pero, por dios, no lo comas,
que todavía hace falta
una multitud de cosas.
todo esto lo cueces mucho,
porque de ese modo logras
deshuesar las aves y
(procediendo en buena lógica)
que se desmenuce el lomo
y el hígado, al cual colocas
dentro de un mortero limpio,
le machacas, en buena hora
por un colador lo pasas,
y en el caldo donde todas
estas carnes han cocido
con mucha calma lo embocas;
si te gustan las especias,
con especias lo sazonas.
Después rallas pan; lo echas
en el caldo, se incorpora
a las referidas carnes,
y todo una pasta forma
que sacas 'in continenti',
en grandes tarros colocas,
lo conservas algun tiempo,
librándolo de las moscas,
y si quieres te lo comes,
y si no, no te lo comas,
que cada cual es muy dueño
de su estomago y su boca.


Como dice el refrán, «cada casa es un mundo»

Coplilla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

"Si morteruelo quieres comer
caza has de tener
y la poesía leer
ahora como dice el dicho
la carne de calceta
para quien la meta"

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Colifror frita: Revienta penas

RECETA:
1º Dejarla en adobo con sal, vinagre y perejil.
2º Cocerla
3º Fraccionarla en ramitos y rebozarla en huevo
4º Freir

Refrán: En el amor, da igual nabo que coliflor

Coplilla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Si comes colifror
ten cuidado con el olor
por eso te recomiendo
unas pinzas en la nariz
antes de comenzar a hervir.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Estofado de lentejas

Lo de flojera viene por el tema del hierro.

Ingredientes: agua, aceite, sal pimienta dulce, lentejas, una porción de quesito el caserío, 2 hojas de laurel, una cabeza de ajos, una zanahoria, una patata, una cebolla, 1/2 tomate, un hueso de jamón y panceta de cerdo.

Receta:
1º Se deja caer en una olla un litro y medio de agua, 2 hojas de laurel, un cuarto de pimiento, medio tomate y un quesito.
2º Cuando comienza a hervir se le echan las lentejas, la panceta, la zanahoria y el hueso de jamón y una patata
3º Se deja hervir durante 45 minutos y en ese momento se le añade el resto de condimentos (*) y se tiene al fuego durante unos 10 minutos más

(*)Condimentos: En una sartén con aceite se introduce trozos de pan, cebolla troceada, zanahoria, ¼ de pimiento troceado y 2 ajos en laminas y se deja dorar. Cuando esté dorado se le añade un vaso de agua y se tiene 5 minutos hirviendo. Después solo queda triturar y convertir en papilla el sofrito y por último dejar caer la papilla del sofrito en la olla donde se están cociendo las lentejas

Esta receta la hacia mi madre pero sin el queso. Prueben y díganme.

Refrán: "Lentejas, comida de viejas, si quieres las comes y si no, las dejas".
Coplilla del autor de Pinarejo el mejor pueblo
Las lentejas son al hierro
como el vino al cordero
y el arado al jumento
por eso cómelas con cuidado
y verás como dan buen resultado

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Ingredientes:

-jamón casero.
-Pan del pueblo
-Porrón de vino tinto o clarete

Es costumbre cuando vas a comprar jamón y dices ¼ o ½ Kg que la dependienta o dependiente del establecimiento te pregunte que como quieres la corta de fina. A mí eso me mata. Que quieren que les diga. Mi contestación es siempre la misma: De tres dedos de grosor y si alguien mira rectifico y vuelve a decir: por favor, que sea de 4 dedos.

Mirar, para que el jamón sepa bien tiene que tener cuerpo y lo demás son tonterías. Esos que se comen el jamón como si fueran tiras de papel no saben lo que es el jamón ni lo sabrán en su vida.

Yo recuerdo aquellos jamones que se curaban en el pueblo en las cámaras de nuestras casas, bien prensados y recubiertos de pimentón para que no les picara la mosca ¡Qué jamones!

Vayamos al asunto:

1º Se compra el jamón.
2º Para los no iniciados en este arte aprender como se come el jamón:

a)Se corta un buen taco de jamón.
b)Se corta una buena hogaza de pan.
c)Se coge la hogaza de pan con la mano izquierda.
d)Se coloca encima de la hogaza el trozó de jamón y se agarra fuerte con la mano izquierda y el dedo meñique apretando encima del taco de jamón.
e)Se coge con la mano derecha un cuchillo y se corta un trazo de jamón del tamaño suficiente como para que ningún diente ni muela se quede sin trabajar.
f)Sin separar el trozo de jamón cortado del pan se pincha este y se arrima el jamón a la boca.
g)Realizado este primer envite se deja el cuchillo encima de la mesa y sin soltar la hogaza de pan y el jamón te sacudes un buen lingotazo de vino.
h)Se continúa la faena hasta que se ha acabado el jamón.

Ojo: Los zurdos tienen que realizar el protocolo de acuerdo con su brazo dominante.
Otro ojo: Para el queso se seguía el mismo procedimiento.

Refrán: Yo me atraco de jamón, y el envidioso sufre la indigestión.

Coplilla:

Si jamón querías comer
de Pinarejo tenía que ser
por eso si te invitaban a cenar
la navaja tenías que llevar
y del queso para que hablar
era un exquisito manjar
¡que lastima que nadie cure jamones yá!

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO
Que tiempos aquellos en que nuestras madres en el mes de febrero-marzo acudían a casa con collejas que luego puestas sobre el mandil y con una navaja iban limpiando y colocando en un plato para ser lavadas antes de convertirse en rico manjar. Pero aquellos tiempos han pasado y si preguntas, a los jóvenes de hoy en día, que es una colleja, casi seguro que te dirán que un pescozón antes que decirte que es una planta silvestre comestible. Las collejas tienen un color vede y vienen a echar una flor blanquecina. Era para casi estas fechas, cuando el tiempo se solía medir de otra forma, cuando las mujeres de nuestro pueblo salían hacia aquellos lugares del término donde sabían que estas crecían para recolectarlas. Las collejas suelen echar 4 o 5 hojas que se solían cortar, pues de esta forma volvían a salir en los mismos lugares.

Muchos de vosotras y de vosotros habéis tenido la oportunidad de comer collejas de una forma u otra. Hay diferentes recetas que nos hablan de las delicias de la (Silene vulgaris (Moench) Garcke subsp. vulgaris).La colleja es una planta silvestre comestible y deliciosa, que aparece al final del invierno, en los bordes de los caminos y los linderos de las tierras de labor. Su tamaño varía y depende mucho del grado de calor que reciben para que sean más tiernas o más copiosas. Las mejores se encuentran a la sombra de otras plantas o hierbas más altas.
Es una verdura muy tierna. Se pueden añadir a potajes, arroces, revueltas con huevo, sofritas con ajos y patatas etc.
Los ingredientes:
· collejas
· huevos
· ajo
· patatas
· aceite de oliva virgen extra
· sal
Preparación:

1º Lavar muy bien
2º Eliminan los tallos y hojas defectuosas.
3º Freir unos ajos y unas patatas.
4º Una vez dorados añadir las collejas, sal y saltear.
5º Añadir un huevo batido con un poco de sal y dejar que cuaje.
6ª Antes de servir, si gusta el vinagre, añadir unas gotas de vinagre.

Observación: A las collejas se les puede dar un hervor antes de freir. El procedimiento más usual para guardar todas sus propiedades era lavarlas, escurrirlas y secarlas con una servilleta de papel y sobretodo freírlas poco.

Refrán: Las collejas de mayo para mi caballo
Copla:
Si collejas quieres comer
en febrero o marzo debe de ser
por eso pon especial atención
no sea el caso que te den un capón.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

PUCHERO DE LOS DÍAS EN QUE EL FRÍO CONGELABA HASTA BIGOTES

Este puchero tiene de particular el formato en que se lo hago llegar. Si pueden disfrútenlo y ya me dirán el resultado. Lo esencial es que no falte agua, que este en su punto de sal, espumar de vez en cuando y que la carne esté hecha. Cuando hablo de verduras ya saben se le puede poner de todo un poco: patatas, col, zanahoria, nabo etc. Lo esencial para que salga un buen puchero es tener paciencia y ganas. Para aquellos que tengan el colesterol subido ya se sabe más verduras y menos grasa y sobretodo usar como carne la gallina. Para aquellos que estén bien de salud no hay recomendación alguna. Suerte y al toro, bueno mejor: suerte y al puchero. La poesía es mía, realizada para ustedes.

Para preparar un buen puchero solo hace falta tesón
paciencia, condimentos y un buen fogón
si lo tienes todo preparado
es la hora de comenzar y ponerse a trabajar
para ello átate bien el delantal
pon agua en la olla y déjala calentar
y sin darte tiempo a respirar
arroja dentro los garbanzos y la carne
de cabrito, ternera o ave, mejor capón
dos horas como mínimo hirviendo debe estar
y a continuación viene el colofón
un poquito de cebolla, tocino y jamón
sal y condimentos y mucho fuego lento por favor.

En otra olla, no se te olvide, pues te llevarás un coscorrón,
poner a cocer con mucho amor, verduras, tocino añejo,
chorizo, morcilla y col
y cuando esté todo en su punto y con buen sabor
júntalo con el resto del puchero y déjalo reposar
¡y por fin ya está!
sólo queda comer y después descansar
no sin antes para mejorar la digestión
salir a pasear hasta el Charcón

Refrán: Jueves lardero, carne en el puchero

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Receta:

QUESO MANCHEGO A LA PLANCHA AL ESTILO PASTOR DE LA MORALEJA

Queso Manchego según Miguel Cervantes
"Sírvanse vuesas mercedes de ordeñar las ovejas manchegas a la antigua usanza y agréguesele flor de cardo manteniendo el condimento a una temperatura de 30 grados para obtener la cuajada. Sáquese del lebrillo con un cuenco o bacía y deposítese en los moldes de pleita, apretando para que escurra. Vuélvase a echar en su cuna y hágase preso de nuevo con toda fuerza posible hasta dejarlos cargados con pesos durante seis horas, al cabo de las cuales se depositarán en el dornajo con salmuera, ahogándolos durante dos días. Cumplido este tiempo llévense al secadero, donde se mantendrán en asueto durante 60 días y el aseo que es menester para las cosas del estómago. Al cabo de los cuales se retirarán de los vasares para el buen yantar en la mesa de canónigos y príncipes".

*Ingrediente: Queso Manchego Curado.

1º Cortar el queso manchego en lonchas de 2 cm. de espesor.
2º Calentar la plancha
3º Derretir en la plancha un poco de mantequilla.
4º Dorar en la plancha las lonchas de queso.
5º Servir las lonchas de queso calientes y acompañadas de una ensalada a su gusto.
REFRANES:
Pan, uvas y queso saben a beso
Bocado de pan, tajada de queso y de la bota un beso
El queso y el barbecho para mayo esté hecho
A la bota darle el beso después del queso
Con queso, pan y vino se anda el camino
Bueno es que haya ratones, para que no se sepa quién el queso se come

COPLILLA:
De tan bueno que estaba el queso
en Pinarejo se quedó
y un mal de tripa cogió
de lo mucho que comió

Del autor de Pinarejo el mejor pueblo

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

ACEITUNAS EN SOSA

Ingredientes:

10 kilos de Aceitunas
300 de sosa caússtica (legío)
1/2 kilo de sal o la que haga falta
1 una mata de morquera
1 una mata de tomillo
1 vaso de vinagre, grande de los de agua
1 Hoja de caña o de algarrobo para que no se pongan blandas
1 Corteza de limón.
Hinojo
Laurel
Cominos

Las hierbas se ponen a gusto del consumidor

Recipiente donde conservarlas: De cristal o de barro (SIEMPRE)

Pasos a dar:

1º Coger las olivas verdes en el tiempo que toca, para Todos lo Santos o un poco antes depende del año, y siempre de la misma clase (no mezclar) y seleccionarlas.

2º Disolver la sosa (legío) en agua y se deja reposar en un recipiente durante unas horas (300 gramos de sosa por cada 10 Kg de aceitunas)

3º Remover la mezcla con un palo o cuchara sIempre de madera y no meter la mano en la salmuera

4º Cuando ya no echa ese "fuego" se nota por el vapor, añadir las aceitunas (el agua debe cubrirlas y remover)

5º Se dejan 24 horas metidas en la sosa. Pero mucho antes se coge una aceitunas con un cuchara de madera y se pone bajo el agua, cuando ha pedido la babilla que suelta se corta y se mira el color de la pulpa. Cuando el color ha cambiado y es uniforme y llega hasta la parte más externa ya están buenas.

6º Si no están en su punto toca esperar.

7º Darles diferentes lavados hasta que el agua salga transparente.

Aliños para aderezarlas:

-Ajos
-Tomillo o morquera, hinojo, laurel y cominos
-Orégano
-Sal 1/2 kil)
-Agua con (vinagre un vaso)
-Unas hojas de caña o de hoja de algarrobo para que no se pongan blandas.

El aliño es opcional
-Dejarlas reposar durante unos 10 días y a comer. Dicen que la salmuera está en condiciones cuando dejas caer un huevo y éste flota o cuando una aceituna flota en su superficie.

Atención: la sosa cáustica es un producto altamente abrasivo, por lo tanto deberá tratarse con sumo cuidado. Si salpica en alguna parte del cuerpo deberá enjuagarse abundantemente para evitar la posible quemadura.

Refrán: “Aceitunas una para San Juan y ciento en Navidad.

Para aceitunas las de Pinarejo
pues tienen tan buen sabor
que se comen como si fueran jamón.

Aceitunas Ralladas

Recuerdo a mi madre seleccionada las aceitunas y después rayarlas con una paciencia infinita. Usaba mi madre para rayar las aceitunas un instrumento cortante que mi padre había fabricado con una cuchilla de afeitar. Eran horas y horas las que se pasaba mi madre rayando las aceitunas que después comíamos como si fuéramos estorninos. También recuerdo como quedaban las manos impregnadas de aquel liquido infernal que se metía dentro de las grietas de la piel de las manos y que no había forma humana de llevarse de encima durante una temporada. Ahora hay maquinas eléctricas de uso domestico que hacen esa faena y pequeños utensilios que sirven a los mismos efectos. La verdad sea dicha es que desde que mi madre faltó este método de hacer las olivas lo hemos dejado aparcado por el más tradicional de ponerlas en sosa.

Ingredientes:

- Aceitunas maduras: negras
- Cebolla
- Ajos
- Vinagre
- Sal

Preparación:

1º Con ayuda de un cuchillo de una cuchilla se le dan dos tres cortes profundos hasta tocar el hueso.
2º Se ponen en agua, con poco cloro, hasta que pierdan el amargor.
3º Cuando las aceitunas estén "dulces" se depositan en un recipiente de cristal o de barro, nunca de plástico, y se les añade ajo, cebolla troceada el vinagre al gusto y sal.
4ºSe les da vuelta todos los días y tras tres o cuatro días están listas para el consumo.

Observación: Si el agua está clorada las aceitunas se ponen blandas por ese motivo y para que el nivel de cloro del agua baje se tiene que dejar el agua 24 horas en un recipiente abierto. De esta forma el cloro se pierde debido a que se evapora, y después ya se pueden introducir las aceitunas.

Refrán/adivinanza: Verde fue mi nacimiento y de luto me vestí; los palos me atormentaron y oro fino me volví.

Copla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Aceitunas negras
que sabrosas que están
después de rallarlas
y dejarlas en agua reposar.

Algunos Consejos:
El componente mayoritario de las aceitunas es el agua (74%) y su aporte de calorías es de 187 calorías por 100 gramos

Por su aporte de grasa insaturada, son recomendables en situaciones de exceso de colesterol y triglicéridos en sangre. Sin embargo, por su riqueza de sodio, deberán consumirlas con moderación o evitarlas aquellas personas que precisan de una dieta con restricción de sodio, debido a que padecen hipertensión arterial, insuficiencia cardiaca o retención de líquidos.

Del autor de pinarejo el mejor pueblo

Espárragos de tamarilla los espárragos de tamarilla (Sissymbrium crassifolium)

Cita del antiguo testamento: Rut. Capitulo I: “Escucha, hija mía: No vayas a espigar a otro campo, ni te alejes de aquí. Aquí estarás junto con mis criadas. 9 Mira bien el campo donde siegan, y síguelas; porque yo he mandado a los criados que no te molesten”

Aunque es una cita del antiguo testamento yo recuerdo a las mujeres de Pinarejo ir a espigar a unos campos de trigo que había en la Veguilla y también a coger espárragos de tamarilla. El espigar o espigolar, como se dice en Valencia, era una costumbre muy arraigada que daba a entender cual era nuestro estado de bienestar. Relacionado con la escasez de medios yo recuerdo a mi abuela triturando con una botella de cristal granos de café. Consistía el método en lo siguiente:

1º Se colocaban los granos de café sobre papel encima de la mesa.
2º Se hacia rodar sobre el café una botella de cristal hacia delante y hacia atrás hasta que finalmente el café quedaba molido.
3º Se introducía dentro de una taleguilla que se dejaba caer en un puchero con agua caliente y de esta forma tan singular sé hacia el café.

ESPÁRRAGOS DE TAMARILLA:
Definición: Hierba perenne de flores amarillas agrupadas en racimos. Su tallo es comestible, son los famosos "tronchos de tamarilla".
Se cogían cuando los trigos comenzaban a echar la caña y sobretodo cuando los campos de cereales no estaban tan tratados con abonos
Los espárragos de tamarilla crecen con el sol de finales de invierno y poseen una textura firme pero tierna y jugosa.

Su principal constituyente es el agua. Además, son ricos en sales minerales (potasio, fósforo, magnesio...), vitaminas (C, beta-caroteno y ácido fólico) y contienen una sustancia denominada ácido aspargínico que estimula la diuresis, es decir, que aumenta la producción de orina, lo que los hace recomendables para quienes tienden a retener líquidos pero no para quienes padecen trastornos renales o de vejiga.


El espárrago actúa estimulando las funciones intestinales, lo que resulta beneficioso para quienes padecen de estreñimiento, pero debido a su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.

En algún restaurante de Motilla del Palancar yo he llegado a comer canelones de trufa o milhojas de arroz con espárragos de Tamarilla, pero la receta más normal de toda la vida era la tortilla de espárragos de tamarilla, para lo cual no hay secreto, solo hay que tener cuidad de no freírlos mucho porque pueden estar amargos.


"Los TRONCHOS de tamarilla me están tan buenos que, si por mí fuera, me comía un cuévano tos los días"

Coplilla:
Como no tengo dinero para comprar
Caviar ni cordero lechal
con el hambre que tengo que buenos que están
los espárragos de tamarilla
que crecen en la Veguilla en medio del trigal.

Del autor de pinarejo el mejor pueblo

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS:

Para coger espárragos trigueros había que tener mucha paciencia además la faena no acababa en el momento pues al llegar a casa tocaba troncharlos para cocinar.

Hay un poco de confusión con los espárragos, concretamente entre espárragos trigueros y espárragos verdes. Aunque muchas veces denominan a los espárragos de cultivo ‘espárragos trigueros’ (voluntaria o involuntariamente) en realidad no lo son, los espárragos de cultivo son los conocidos espárragos verdes y los espárragos trigueros son los que crecen silvestres. Los espárragos trigueros son algo más amargos y ofrecen un sabor más intenso.

Reciben este nombre desde hace muchos años porque se recolectaban en los campos de trigo antes de que brotara el cereal. Actualmente casi se han perdido las esparragueras en zonas de cultivo, pero se encuentran esparragueras que nos ofrecen sus brotes en caminos, en tierras secas y pedregosas, junto a los árboles…

RECETA: Fritos y revueltos con huevo

REFRÁN / DICHO: Los espárragos de abril para mi, los de mayo para el amo, y los de junio para el burro

Copla del autor de Pinarejo el mejor pueblo:

Si son trigueros y sin granar
no los dejes escapar
pues fritos y con huevos revueltos
que buenos están
ya sean de santa Ana o del Paleduzar

Del autor de pinarejo el mejor pueblo

Espárragos de tamarilla los espárragos de tamarilla (Sissymbrium crassifolium)

Cita del antiguo testamento: Rut. Capitulo I: “Escucha, hija mía: No vayas a espigar a otro campo, ni te alejes de aquí. Aquí estarás junto con mis criadas. 9 Mira bien el campo donde siegan, y síguelas; porque yo he mandado a los criados que no te molesten”

Aunque es una cita del antiguo testamento yo recuerdo a las mujeres de Pinarejo ir a espigar a unos campos de trigo que había en la Veguilla y también a coger espárragos de tamarilla. El espigar o espigolar, como se dice en Valencia, era una costumbre muy arraigada que daba a entender cual era nuestro estado de bienestar. Relacionado con la escasez de medios yo recuerdo a mi abuela triturando con una botella de cristal granos de café. Consistía el método en lo siguiente:

1º Se colocaban los granos de café sobre papel encima de la mesa.
2º Se hacia rodar sobre el café una botella de cristal hacia delante y hacia atrás hasta que finalmente el café quedaba molido.
3º Se introducía dentro de una taleguilla que se dejaba caer en un puchero con agua caliente y de esta forma tan singular sé hacia el café.

ESPÁRRAGOS DE TAMARILLA:
Definición: Hierba perenne de flores amarillas agrupadas en racimos. Su tallo es comestible, son los famosos "tronchos de tamarilla".
Se cogían cuando los trigos comenzaban a echar la caña y sobretodo cuando los campos de cereales no estaban tan tratados con abonos
Los espárragos de tamarilla crecen con el sol de finales de invierno y poseen una textura firme pero tierna y jugosa.

Su principal constituyente es el agua. Además, son ricos en sales minerales (potasio, fósforo, magnesio...), vitaminas (C, beta-caroteno y ácido fólico) y contienen una sustancia denominada ácido aspargínico que estimula la diuresis, es decir, que aumenta la producción de orina, lo que los hace recomendables para quienes tienden a retener líquidos pero no para quienes padecen trastornos renales o de vejiga.


El espárrago actúa estimulando las funciones intestinales, lo que resulta beneficioso para quienes padecen de estreñimiento, pero debido a su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.

En algún restaurante de Motilla del Palancar yo he llegado a comer canelones de trufa o milhojas de arroz con espárragos de Tamarilla, pero la receta más normal de toda la vida era la tortilla de espárragos de tamarilla, para lo cual no hay secreto, solo hay que tener cuidad de no freírlos mucho porque pueden resultar amargos.


"Los TRONCHOS de tamarilla me están tan buenos que, si por mí fuera, me comía un cuévano tos los días"

Coplilla:
Como no tengo dinero para comprar
caviar ni cordero lechal
con el hambre que tengo que buenos que están
los espárragos de tamarilla
que crecen en la Veguilla en medio del trigal.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

ABABOL

Parece ser que los pétalos de las amapolas, ababoles, son comestibles y aunque no formaban parte de la dieta tradicional de los habitantes de nuestro pueblo, en ciertos casos se solían comer bien condimentados; un poco escaldados y en ensalada.

Algunas curiosidades sobre las amapolas (ababoles):
- Nombre común o vulgar: Amapola, Ababol, Amapolas.
- Familia: Papaveraceae.

Es fácil de reconocer la flor, pero la planta varía enormemente de una tierra a otra según el riego, el sustrato o el sol.
- Florece a finales de primavera y primeros días del verano.
- El fruto de la amapola es una cápsula, llena de semillas.
- Al cortarla suelta un látex blanco lechoso.
- Los pétalos de amapolas se pueden emplear como tisanas, mezclada con otras flores.
Las Amapolas son Plantas que pueden llegar a medir hasta 70 centímetros, están cubiertas de pelos que crecen perpendiculares y cuentan con hojas lobuladas y alargadas, que son simples en la base.

También se las emplea para colorear medicamentos, vinos y lanas. Tiene propiedades sedantes y las semillas se suelen utilizar para sazonar panes, tortas de manzana, ensaladas de frutas y tartas de verduras
Refrán/dicho: El ababol se lo come el sol, la lapa el sol se la palpa, el cardo y el abremano que prete mi maridito bien la mano.

Copla:

Ababol me dieron para comer
y ababol para cenar,
la cara tengo de conejo
de tantos pétalos mascar.

DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

NOVILLO AL ESTILO DE LA PIÑONERA

En Pinarejo de siempre ha habido mucha tradición en lo que se refiere a la costumbre de guisar carne de cordero o cuando se ha estado de fiestas de novillo. Cualquier lugar era bueno para preparar las calderetas. Antiguamente los lugares escogidos eran las alamedas o el paraje denominado “La Hoz” y a falta de esto último cualquier rastrojo. Lo que realmente hay que valorar de esta tradición era la buena armonía que reinaba y como la fiesta siempre terminaba en alguno o en todos los bares del pueblo con los contertulios cogidos a la barra para no caerse, cantando o discutiendo amigablemente sobre cualquier cuestión, sin ton ni son. Ahora eso si con mucha pasión.

Ingredientes:

2 Kg de carne de novillo o de cordero (pecho, espalda o la que se tenga a mano)
100 gramos de manteca.
7 dientes de ajo.
4 cucharadas de tomillo. Romero, orégano.
Sal.
1/2 Kg de cebollas troceadas.
1/2 Kg de tomate natural picado.
4 cucharadas de harina.
½ litro de vino blanco.
½ litro de agua o de caldo de carne
4 granos de pimienta
hierbabuena / perejil / almendras
4 hojas de laurel

Receta:

1º Trocear la carne y dejarla en maceración, 24 horas, en un recipiente con aceite, pimentón, tomillo, orégano y romero. Dar la vuelta cada 12 horas con el fin de que la carne se impregne de los sabores.

2º Dorar en la manteca puesta al fuego dentro de un caldero los ajos y retirarlos del caldero cuando estén hechos.

3º Introducir en el caldero la carne y sofreír.

4º Cuando este bien sofrita echar la cebolla y el tomate picado y dejar que la cebolla y el tomate estén en su punto.

5º A continuación introducir en el caldero las 4 cucharadas de harina y remover durante un par de minutos.

6º Remojar el preparado con vino y dejar hervir hasta que se consuma el caldo.

7º Introducir en el caldero el agua o el caldo de carne y las hojas de laurel y dejar hervir durante una media hora.

8 º En un mortero machacar bien los ajos junto con la hierbabuena; las almendras; el perejil y los granos de pimienta e introducir la mezcla en el guiso cuando falten cinco minutos de cocción.

Refrán: A falta de pan, buenas son tortas; y a falta de novillos o de cordero, buenos son perros

Coplilla:

De la Parilla era el cordero
de la Montesina el tomillo y el romero
y de Pinarejo la gracia y el mortero.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Tallos de vid en salmuera y pámpanos con sardinas

RECETA PÁPANOS DE PARRA DE LA CALLE NUEVA CON SARDINAS

Sardinas frescas
Hojas de parra (que no hayan sido tratadas)
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Preparación:

1. Se sumergen en agua muy caliente los pámpanos durante unos 15 minutos.

2. Se limpian las sardinas y se rocían con zumo de limón, sal y pimienta y se cierran. Al limpiarlas hay que quitarles las entrañas, la cabeza y la espina central

3. Una vez lavados en agua fría los pámpanos se coloca una sardina en cada hoja por su parte menos rugosa; se enrollan y aprietan.
4. Se hornean (horno precalentado) a 200º de 10 a 15 minutos dejándolas caer sobre una bandeja de horno untada previamente con aceite de oliva.
5º Se come todo.

Refrán /dicho: "Conviene alzar el pámpano a la cepa, para que la uva madure el vino.

Copla:

Pámpano que no has de comer
déjalo crecer
ahora si es al horno y con sardinas
bueno debe de ser para mi barriga

En lo que se refiere a los tallos, tronchos, se solían pelar y poneE en agua sal(SALMUERA)

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Paté de olivas negras

INGREDIENTES
Una cucharada y media de aceite de oliva
un manojo de perejil (sólo las hojas)
1 bote de aceitunas negras sin hueso, o aceitunas maduras de esas del nuestro término (*)
1 diente de ajo.
Cebolla y pimentón (al gusto y sin pasarse)

PREPARACIÓN

Escurrir las olivas y añadir el aceite, el diente de ajo picadito y el perejil la cebolla picada y pimentón
Picar todo bien con la batidora hasta formar una pasta
Colocar en un botecito en la nevera
Y listo para comer

Refrán: Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra allá, buena cosecha habrá.

Coplilla:

Comí paté
de olivas negras
y me vino a la cabeza
que allí en el Pulido
tengo yo
unas cuantas oliveras.

(*)Hay muchas maneras de aliñar las aceitunas. La más básica consiste en introducirlas en agua dulce y cambiar ésta un par de veces al día; pero la clásica es la salmuera, más o menos fuerte y aderezada con algún otro ingrediente: tomillo, romero, laurel, orégano, hinojo, vinagre, estragón e incluso cortezas de limón y de naranja. Para las negras, lo más clásico es el pimentón y la cebolla picada. Hay que tener en cuenta que la oliva negra se enrancia con mucha más facilidad y velocidad que la verde; una aceituna rancia es penosa.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

OTRA RECETA DE CALDO DE BACALAO (SEGUNDA)

Los caldos en la Mancha y en Pinarejo tienen su explicación en la vida que se llevaba y en lo riguroso que resultaban los inviernos cuando se tenía que salir al campo, ya fuera para vendimiar, laborear las tierras, cosechar aceitunas, cazar o pastorear. Los caldos eran sanos y energéticos y como componentes del caldo se solían usar carnes de corral o de caza y pescados de fácil conservación. La patata, la cebolla, el tomate y el bacalao hacen un extraordinario maridaje en este combinado que presentamos a continuación. Las setas de cardo, los cominos y la yema de huevo son opcionales, ahora el bacalao, los ajos, el laurel, el pimiento y el resto de componentes (ingredientes) son imprescindibles, por lo menos así lo recuerdo yo y así lo continuo comiendo.

Ingredientes para Caldo de patatas:

· unos trozos de bacalao (puesto a remojo el día anterior)
· una cebolla partida pequeña
· un tomate
· un trozo de pimiento rojo
· un poco de pimentón
· tres patatas medianas partidas a rodajas
· ajos (una cabeza)
· cominos
· laurel
· una yema y una clara de huevo
· aceite de oliva
· agua caliente
· Setas de cardo

Receta:

1.Se pone en una sartén el aceite de oliva del pueblo y se sofríe, en él, la cebolla muy troceada; el tomate: bien maduro; el trozo de pimiento: bien limpio de simientes; las patatas: Rotas. Para romperlas hay que introducir la navaja o el cuchillo en la pulpa y hacer presión con el dedo; el bacalao; las setas de cardo y un poco de pimentón.
2.Todo sofrito (se agrega el pimentón al final),
3.Se le echa agua caliente y se deja cocer en la misma sartén. ( Arrojar en el caldo las hojas de laurel y la cabeza de ajos mientras éste hierve)
4.Picar en un mortero unos poquitos cominos y agregárselos el caldo.
5.Espesar la yema para ello deshacer una yema de huevo en él caldo y remover con el fin de que la mezcla sea más homogénea.

Refrán:

De cuando se decía: ¿Aprieta bacalao que está caro el pescado!

Coplilla:

Allí en la Montesina
Mientras las ovejas balaban
me comía yo el caldo de bacalao
y le daba al perro las raspas
para que no me volviera a casa traspellado

Como postre:

Una naranja, bien carnosa, cortada a rodajas y espolvoreada con azúcar, canela molida y un poco de licor de resolí

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

TORTILLA DE LECHUGA CON AJOS.

Ingredientes:

Hojas externas de lechuga (las que no se suelen aprovechar)
Ajos
Huevos
Aceite
Sal

Elaboración:

Lavad las hojas verdes externas de la lechuga, escurridlas bien y cortadlas en tiras finas y escurrir.
Pelad los ajos y cortarlos en láminas finas.
En una sartén, con un chorro de aceite de oliva, saltear las láminas de ajo.
Acto seguido agregar la lechuga y dejar rehogar un rato.
Añadir los huevos batidos y salar.
Servir antes de que se enfríe.

Se le puede añadir alcachofas cortadas muy finas; habas tiernas y espárragos.

REFRÁN: Entre col y col, lechuga

COPLILLA:

Vaya invento el de la tortilla
y que buena que está
todo es cuestión de probarla
y si está buena ya se sabe
colocarla entre pán y arrear.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Crestas de gallo de mi corral

Ingredientes:

Para 2 personas:

10 crestas de gallo.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de tomate triturado.
1 vasito de Vino blanco
1 hoja de laurel.
Orégano
perejil picado.
1 cucharadita de harina.
1 vaso de caldo de cocer las crestas de gallo.
sal.
1 guindilla.
aceite de oliva.

RECETA:

1º Se escaldan las crestas de gallo, en agua hirviendo,
2º Se sacan del agua y se les quita la telilla con ayuda de un cuchillo.
3º Se colocan en una olla exprés, con agua, sal, hoja de laurel y orégano, dejándolas hervir, durante 45 minutos.
4º Una vez cocidas se reserva un poco de caldo.
5º En una sartén se fríe la cebolla bien picada y cuando está dorada se añaden las crestas de gallo para rehogarlas, añadiendo a continuación el resto de ingredientes
6º Se le añade el caldo que se había reservado caldo y se deja cocer unos 13 minutos más a fuego lento.
7º Servir calientes.

Refrán: gallo fino y pendenciero, canta hasta en el basurero

Coplilla:

Canta el gallo
y calla la gallina
eso no se lo cree
ni el que asó la mantequilla

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Crestas de gallo de mi corral

Ingredientes:

Para 2 personas:

10 crestas de gallo.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de tomate triturado.
1 vasito de Vino blanco
1 hoja de laurel.
Orégano
perejil picado.
1 cucharadita de harina.
1 vaso de caldo de cocer las crestas de gallo.
sal.
1 guindilla.
aceite de oliva.

RECETA:

1º Se escaldan las crestas de gallo, en agua hirviendo,
2º Se sacan del agua y se les quita la telilla con ayuda de un cuchillo.
3º Se colocan en una olla exprés, con agua, sal, hoja de laurel y orégano, dejándolas hervir, durante 45 minutos.
4º Una vez cocidas se reserva un poco de caldo.
5º En una sartén se fríe la cebolla bien picada y cuando está dorada se añaden las crestas de gallo para rehogarlas, añadiendo a continuación el resto de ingredientes
6º Se le añade el caldo que se había reservado caldo y se deja cocer unos 13 minutos más a fuego lento.
7º Servir calientes.

Reflán: gallo fino y pendenciero, canta hasta en el basurero
Coplilla:

Canta el gallo
y calla la gallina
eso no se lo cree
ni el que asó la mantequilla

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

SOPA DE AJO: Esta receta ya la teníamos incluida en el repertorio pero versificada. Se vuelve a repetir de forma más práctica.

INGREDIENTES:

Pimentón
3 dientes de ajo
aceite
sal
pan

PREPARACIÓN:

1º Se pone a hervir un litro de agua.
2º una vez comienza a hervir se introduce en el agua pan ligeramente tostado con anterioridad.
3º En una sartén se fríen los ajos con un poco de pimentón (dulce o picante)
4º Se echa el sofrito en la sopa y se deja cocer y listo para comer.

Verso de Ventura de la Vega:
Cuando el diario, suculento plato,
base de toda mesa castellana,
gustar me veda el rígido mandato
de la Iglesia Apostólica Romana,
yo, fiel cristiano, que sumiso acato
cuanto de aquella potestad emana,
de las viandas animales huyo
y con esta invención lo sustituyo.

Refranes sobre la sopa:

Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada
- Las sopas y los amores, los primeros son los mejores.
- Quien una vez se quemó con la sopa, a otra vez sopla.
- Del plato a la boca se enfría la sopa.
- No te quemes la boca por comer pronto la sopa.
- Tan sano es el trabajo, como en la sopa el ajo.
- Caldo de gallina a los muertos resucita.
- Buen vino y sopas hervidas alargan al viejo la vida.
- Sopa fría y vino caliente, malos para el vientre.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

ARROZ A LO POBRE DE CUANDO LAS DIETAS NO EXISTÍAN

INGREDIENTES:
Arroz
2 Dientes de ajos
2 ramas de perejil
1 Cucharada de pimentón
1 Hoja de laurel
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
1º Machacar en el mortero el ajo, el perejil y añadir sal.
2º En un puchero hervir un litro de agua y añadir la hoja de laurel
3º Cuando comienza a hervir añadir los ingredientes del mortero
4º En una sartén freír un diente de ajo y cuando está frito sacar y reservar.
5º En el aceite se echa el pimentón y se remueve durante unos minutos.
6º Añadir al caldo el pimentón.
7º Añadir al caldo el arroz y dejarlo cocer durante 20 minutos.
8º Dejar reposar, bien tapado, durante cinco minutos y a comer

Refrán: QUE SI QUIERES ARROZ CATALINA

COPLILLA:
En al despensa no había nada de que comer
por eso el arroz a lo pobre me sabía
a hojuelas de miel

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO
COLIFLOR AL AJO MANCHEGO
INGREDIENTES:
1 Coliflor trinchada en ramilletes grandes
6 dientes de ajo.
Vinagre
Perejil
Pimentón
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
1º Se cuece la coliflor hasta que esta en su punto y se le añade sal. Cuando esta cocida se aparate y reserva en un cuenco
2º Aparte en un mortero se machacan los ajos con el perejil y se añade sal y un poco de caldo resultante de la cocción de la coliflor.
3º En una sartén se fríen unos ajos y se añade el pimentón y una cucharada de vinagre.
4º Se mezclan los condimentos del mortero con el sofrito de ajos y pimentón y se vierte sobre la coliflor.
5º Listo para comer.

Refrán: “Quien quiere coliflor se queda también con los trozos de alrededor"

La primera receta sobre coliflor fue rebozada y esta hervida. Buen provecho.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

CONSERVAS DE TOMATES SECOS

1º Pelar los tomates.
2º Cortarlos en dos.
3º Espolvorear con sal.
4º Cubrirlos con una gasa y dejarlos donde les pueda dar el sol.
5º Cuando estén secos enhebrarlos y dejarlos colgando en un lugar preferentemente fresco.
Están deliciosamente buenos fritos.

OBSERVACIÓN:

Dado que por las noches hace fresco se deben poner a cubierto durante el tiempo en que se secan al sol

REFRÁN: A todo le sienta bien el tomate, menos a las gachas y al chocolate.

COPLILLA:

Eran los tomates del Charcón
tan grandes como un melón
y tan buenos estaban en los mojetes
que se mojaba con pan hasta el aceite.

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Las flores manchegas son un dulce típico de Castilla La Mancha que se tomaban en Semana Santa. Para prepararlos solamente hace falta un molde que se puede comprar en las ferreterias o panaderias.

Ingredientes:
2 huevo grande.
500 ml. de leche.
350 gr. de harina .
1 copa de anís.
Azúcar que se utilizará para rebozar
Aceite e oliva para freír.

Preparación:

- Dejar caer los huevos en un recipiente
- Añadir la leche desnatada que no engorda, harina de trigo, anís
-Amasar.
- Vaciar la masa en una bandeja.
- Calentar abundante aceite a fuego medio e introducir el molde o moldes para flores manchegas con el fin de que se caliente/n
-Sacar el molde caliente e introducir el molde en la masa
-Se saca el molde impregnado de masa y se introduce en el aceite caliente y de esta forma se fríe la flor.
- Soltar la flor con la ayuda de una espátula.
- Girar la flor en la sartén para que se dore bien
-Sácarla del fuego; déjarla reposar encima de papel absorbente.
- Para hacer la siguiente flor, repetir la misma operación
- Cuando estén todas las flores cocinadas espolvorear de azúcar y déjarlas enfriar.

Buen provecho

DEL AUTOR DE PINAREJO EL MEJOR PUEBLO

Aguardentaos:

Ingredientes

100 cl de aceite requemado con cáscara de limón
2 kg de harina
100 g de azúcar
Ca nela
Un vaso de anís seco

Elaboración

1º Escaldar aceite caliente con unas cortezas de limón.

2ºColocando la harina en forma de volcán, se vierte el aceite caliente en el centro y se remueve con una cuchara preferentemente de palo

3º Aadir azúcar y anís.

4ºamasar con las manos la masa debe quedar compacta

5º Hacer porciones con ayuda del rodillo.

6º Hornear a 180º hasta que los veamos dorados,

7º Echar por fuera una mezcla de azúcar y canela.