Valencia de Alcántara - Caceres

Las harinas de fuerza y las flojas provienen de diferentes variedades de trigo, que se siembran en distintas estaciones.
Así a las primeras se las llama flor o de primavera y a las segundas candeales o de invierno.

Las harinas de fuerza se caracterizan por una gran resistencia al estirado (hay que pelear con ellas a brazo partido y cuesta más amasarlas), de ahí su nombre.
Además tienen una mayor capacidad de absorción de líquido: una harina muy fuerte puede absorber hasta 750 g. de agua por kg.(por eso, cuando se cuezan las "hierbas " de los bollos podeis echar bastante) Una harina floja, en cambio, puede absorber hasta 500g. de agua por kg. De ahí que en una determinada receta quizás haya que añadir un poco más de harina de un tipo que si usaramos de otro, para conseguir una masa no pegajosa.
La fuerza de la harina se la otorgan las proteínas de la misma : a más proteína, mayor fuerza.
• Una harina de fuerza tiene entre 13 y 15 % de proteína.
• Una harina floja o normal tiene entre 5 y 11 % de proteína
Ejemplos de lo que se puede hacer con cada tipo de harina:

Con harina floja:
• Bizcochos cuyo único emulsionante sean los huevos, aquellos que teóricamente no requieren levadura de ningún tipo: bizcocho clásico, de claras
• Bizcochos con grasa, que requieren levadura química (la tipo Royal). Aquí incluiríamos: las magdalenas, sobaos pasiegos, mantecadas, los Plum cake y sus derivados, los conocidos bizcochos caseros de yogur y los brownies
• Churros, buñuelos, petit-choux
• Crêpes y gofres
• Masas quebradas: bases de quiches, pastas de té
• Rebozados
• Bechamel
• Tortitas (de camarones, etc.)
• Para espesar salsas

Con harina de fuerza:•
Bollos suizos, roscones de reyes, cocas de San Juan... Toda la bollería que requiera levadura de panadería (fresca, prensada, liofilizada, en polvo o como sea).
• Masas de pizza


Con harina de media fuerza (
se puede obtener mezclando de una y de otra, aproximadamente a partes iguales):
• Masas de hojaldre, croissants
• Donuts
• Masas de pizza, panes

Para saber si una harina es fuerte o no si no tenemos el paquete delante: coger un puñado de harina y apretarla con la mano fuertemente, si se desmorona... es de fuerza (y viceversa)

MARCAS:
HARINA DE FUERZA SANTA RITA
HARINA DE FUERZA ALTEZA
HARINA DE FUERZA HARIMS

Regatito: la levadura: 75gr de levadura por 1Kgr de harina

Eso es todo lo que sabe MI ABUELA E INTERNET que yo solo soy "cocinillas"

Ah! soy chico!!

¡¡¡ Ay mi niño, que se va a tatuar en la frente la G de google !!!

Entendido, desde luego tienes una ABUELA Y UN "ABUELO-G" sabios.

Lo has dejado muy claro, muchas gracias Trigomonte, Un abrazote de OSA ENHARINADA.

Este ladrillo si es acto para el archivo.
Gracias,
Da lo mismo de donde lo hayas sacado.
Chapo.
Un saludo

Padre Google que estás en la RED...
Googleficado sea tu nombre
Venga a nosotros tus Resultados...
hágase tu búsqueda aquí en el PC como en todo internet
Bendito tu seas entre todos los buscadores,
y bendito es el fruto de tu search googlero,
no nos dejes de caer en un mal buscador,
y líbranos de todo el spam,
por los sitios de los sitios...
Buscar!
La verdad que google lo sabe todo !! tiene cosas buenas, como la de la harina y cosas graciosas como estas:

-Escribir en google “no encuentro la pagina de los c0j0nes” (sin las comillas y con oes, no con ceros.... ). Luego da clic en el botón “Voy a tener suerte” y verás el curioso resultado que da el buscador !!

-Escribe en Google encontrar trabajo digno, clic en Voy a tener suerte.
Ver resultado

Abrazote de oso googlelizado!