Santiago del Campo - Caceres

LA MATANZA.

S’án levantau mu templanu
él i su mugel
i á hechu una chosca
pa hazel el café
i tenel güenas brassas
pa calental l’agua,
p’asal i pa cozel.

Antiel, pola nochi,
a tós á avisau,
ermanus, vezinus
i a sus cuñaus:

—Passau matamus
i vengu a avisal-vus
por si querís dil
a echal una manu.

A essu del alva
va llegandu genti
i pa entral en calol
no ai cosa mejol
que un güen lingotazu
d’aguardienti.

—Güenu, vamus a pol guarru
al tinau,
pos allí ena zahurda,
comu un rei, el hoíu,
s’á criau.

Pesava seis quilus
quandu lo merqué
i lo truxi en vilu
dendi en cá Miguel
que con otros quatru,
tenía pa vendel.

Unas quinzi arrobas
á puestu nun añu
i yo creu seguru
que, al menus pa ogañu,
pa tola familia
mos va a dal el apañu.

—Vaya bichu güenu!
I qué l’ás echau?
—Á comíu de tó:
Chícharis, avena, havas
i algunus salvaus
i güenus bervajus
hechus con boruju
i harina de cevá
i lo que nel campu
con muchu trebaju,
le púi arrebañal.

I a última ora
s’á envereau
quintal i mediu de bellotas
que yo tenía
en el doblau.

En casa la Teresa
tá á apreparau:
los bañus, las artessas
avíus, calderus,
picas i las mesas.

Gruñendu i bien atau
train el guarru
que tendrá que hazel frenti
al cuchifarru
del tíu Vicenti
que en estu de matal
es más que sabiu
i mu eficienti.

Endispués de matá-lu i chorrascá-lu
lo esquartizan
i dende essi momentu,
tol mundu en casa,
se moviliza.

La manija la lleva
la tía Fernanda
que, juntu con Teresa,
son las que mandan
i tós están mu atentus
alo que palran:

—Vusostras dos
al albañal,
que allí, el vientri con agua
ai que laval
i las tripas, mu prestu,
desentrijal.

—Tíu Vicenti,
los tocinus los quieru
assín d’anchus,
i señala tres deus
que será el canchu.

I los uessus no me los dexi
mu escarnaus
que no quieru pucherus
eslavaçaus.

I assín, con el tocinu i la morcilla
van bien cundíus
que es comu le gustan
a mi maríu.

—I tú, Flugenciu,
hazis las migas i assas las magras
i saca, d’essi tintorru
dela pitarra,
paque tol mundu beba,
ocho o dies jarras.

—A essus jamonis,
endispués de escurrí-lus,
echa-li sal,
no sea que se vayan
a estropeal.

—I conos lomus?
Los lomus i las costillas…
Pos adobá-lus
que, quandu tó termini,
ai que colgá-lus.
Assín que essu….
I no t’olvíis delas cortezas
ni delos uessus.

—Que no tien trinchina!—
grita Juan Manuel,
que á díu cona carni
a reconocel
al veterinariu,
el güen Don José.
—Qué está güenu el guarru?
Pos tós a comel!

Endispués delas migas,
cona andorga llena,
la corrobla sigui
con su faena:
unus echan los guisus
otrus los massan
i el tíu Juan «el Biscu»,
que es el más vieju,
va picandu los uessus
palos mondejus.

—Tenei cudiau
i echai una poca de sal,
que estén sabrosas
que no ai cosa peol,
que la cecina
escassa en pimienta
i encima sossa.

En estu alguien dizi:
—Assai el morru
polos muchachinus,
tamién la quexá
i el rabinu.

Que se vayan con essu
paí a jugal
i mos dexin tranquilas
de trabajal.

I acontina: unas llenandu,
otras atandu
i otru, cona horquilla,
ena enramá,
lo va colgandu.

I mentras tantu,
corrin las risas,
chistis i bromas
i la genti, con guasa,
mu bien lo toman:

—Velaí essi,
Mía tú que ésta….
No cabi dúa:
Es una fiesta!

I al final está compreta
la obra d’arti
que causa sensación
en cualquiel parti:

Quandu miras parriba
i ves colgaus
los chorizus, los uessus, los salchichonis,
las morcillas, cortezas
i los morconis,
se llenan d’alegría
los coraçonis.

La genti se despíi:
—Que con salú se coma.
—Mu agraecía.
—De ná, María Teresa,
i hata la mía!

Qué grandi era el día
dela matanza,
quandu tós s’ajuntavan
con ilusión, con alegría
i confiança.
Quasi una liturgia
o como un ritu,
pos pa mí essu era
quandu era chicu.
I daí essi dichu
que ai en mi puebru:
«Ai tres días nel añu
que reluzin más que’l sol,
LA MATANZA, la capea,
i el día del estrujón».