Aldeanueva de la Vera - Caceres

Este es uno de los platos más emblemáticos de la Cocina Extremeña. Está elaborado con cabrito o con cordero.


Ingredientes (4 personas):
½ cabrito

el hígado del cabrito

2 pimientos morrones

2 cebollas

6 dientes de ajos

2 cucharones de caldo de carne

1 vaso de vino tinto



1 cucharadita de tomillo
1 guindilla

1 cucharada de vinagre

10 granos de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

pimienta

1 cucharón de aceite de oliva
1 hoja de laurel


Preparación de la Receta Caldereta Extremeña:

Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.

Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.

Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.

Paso 4: El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.

Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.

Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.

Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.

Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.

Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.

Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.

Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.