Pedrosa del Rey - Valladolid

HOLA AMIGOS DEL FORO , HE LEIDO EN UN LIBRO QUE HABLA DE LOS PUEBLOS DE LA PROVINCIA DE VALLADOLID, UQE EN NUSTRO PUEBLO ERA TÍPICO EL PASTEL DE LIEBRE.
SABÉIS ALGUNO COMO ERA ESTA PASTEL ,COMO SE HACÍA, DE CUANDO VIENE ESTA PLATO PUES CREO QUE ACTUALMENTE NO ES NADA TÍPICO, PUES NO CONOZCO A NADIE QUE LO HAYA PROBADO.
SI NO CONOCÉIS NADA DE ESTE TEMA , PODÉIS COMENTAR SI EXISTE ALGÚN PLATO TÍPICO O ALGUNA ESPECIALIDAD EXCLUSIVA DE PEDROSA.
GRACIAS A TODOS .
¡¡ VIVA LOS RAYOS!!

Como bien dices amigo Alberto, eso lo hemos leido muchos, pero dudo que tenga algo de verdad. Si es cierto que el término de Pedrosa es y ha sido siempre famoso por la cantidad de liebres que había en el ( ahora menos por los pesticidas, plagas etc) y posiblemente debido a esto alguien "haya inventado" ese pastel, aunque se atribuye a épocas de la Edad Media y entonces adivina que guisos se hacían.
Yo, que sepa, tampoco he oido nunca nada de ningún plato exclusivo de Pedrosa ni antes ni ahora. Eran típicos los callos de Poldo y en plan repostería (pastas, bollos, etc), pero esto es común a muchos pueblos de la zona. Ahora bién quizá alguno del foro pueda aportar datos que desconocemos.
Saludos de Juanjo

Te voy a decir cómo se prepara el plato que deseas; PASTEL DE LIEBRE.
Se caza una hermosa liebre o se compra.¡¡ Cuántas tengo comidas de Los Villaesteres!! Receta fácil.
Primer paso. Ingredientespara seis personas)
a) 1/2 Kilo de liebre. 4 cebollas. 8 huevos. 1 cabeza de ajo. 3/4 l. de nata. 5 hojas de laurel. 1 litro de vino blanco. 1 rama de tomillo. 1 litro de agua. 12 bolitas de pinienta. 2 decílitros de aceote de oliva.
pimienta blanca molida (al gusto. Sal (al gusto)
PREPARACION: Se pela la liebre dejándola bien limpia, se trocea y se pone a rehogar en una cazuela(a poder ser) de barro. A continuación se añade la cebolla y ajo troceados, Cuando estén dorados se agrega el vino, el agua, el tomilla y las bolas de pomienta dejámdolo cocer todo al fuego lentamente.
Una vez cocida la liebre se deja enfriar y se dehuesa, reservándose la salsa de la cocción. A continuación se pone en un recipiente junto con la cebolla, los ajos, la nata, los huevos, las sal y la pimienta molida y se tritura todo muy bien. Una vez hecha esta crema se vierte en moldes y se coloca al baño María durante 3/4 de hora en el horno. Terminada esta operación se sirve con la salsa que hemos guardado de la cocción de la liebre. Se sirve y a .......comer. ¡¡ BUEN PROVECHO!!
Es un plato muy esquisito y muy propio de las Dos Castilla sobre todo de la provincia de Toledo, Ciudad Real, Albacete y de la provincia de Valladolid. Es decir de tierras donde se crien las liebres.
En Pedrosa puede que también, ten en cuenta, que Los Villaesteres era una de las zonas de España que más liebres había y es fácil que antiguamente, nuestros antepasados lo cocinaran. Esta receta la he sacado de un libro de cocina y os la brindo a todos los del Foro.
Con la liebre se hacian maravillas de guisos, aqui en Asturias la ponen y muy bien con fabes, Liebre con fabes, plato esquisito y bastante caro.
Un abrazo a todos desde Gijón. Gerardo.
Nota: Dime cómo es el libro y en qué Libreria de Valladolid lo tienen. Gracias.

PIENSO QUE UNA VEZ QUE ALBERTO HA EMPEZADO A HABLAR DE GASTRONOMIA ME PARECE UN TEMA MUY INTERESANTE Y AMENO. YO PROPONGO QUE COMO LOS PEDROSINOS ESTAMOS EXTENDIDOS POR MUCHAS AUTONOMIAS, CADA UNO DE NOSOTROS, PUEDE EXPONER UN PLATO TÍPICO DE DONDE VIVE Y ASI RECOPILAMOS UNA BUENA CANTIDAD DE RECETAS CULINARIAS QUE NOS PUEDEN SERVIR. OS PARECE BIEN ? ADELANTE.
.- LUIS PREPÁRANOS ALGUNA BUTIFARRA,HACE TIEMPO QUE NO SE DE TI. VIVISTE
POR ASTURIAS ESTE VERANO?
.- JUANJO, ALGÚN BACALAO A LA VIZCAINA O MERLUZA A LA CAZUELA.
.- URBANIN ALGUN PLATO RIOJANO.
.- ANGEL GARROTE UNAS PATAS MENEAS DE SALAMANCA.
.- EDUARDO ALGUN GUISDO GALLEGO, QUE LES HAY MUY BUENOS.
.- HORTELANO, LO QUE TE SALGA, CON PRODUCTOS DE LA HUERTA.
.- EL ABUELO DEL FORO, ALGO TÍPICO DE TU TIERRA.
Y ASI SUCESIVAMENTE TODOS UN GUISO O DOS O LOS QUE QUERAIS. UN ABRAZO DESDE GIJON.

SE ME HAN OLVIDADO A LOS DE VALLADOLID Y ALREDEDORES, ESTOS TAMBIEN NOS PUEDEN PROPONER INFINIDAD DE PLATOS CASTELLANOS.
ALBERTO GRAN AFICIONADO A LA COCINA PUEDE EMPEZAR Y ASI EL RESTO DE PEDROSINOS QUE LO DESEEN, AQUI TIENEN CABIDA ABSOLUTAMENTE TODOSSSSSSSSS. UN ABRAZO. GERARDO

Respondiendo a la iniciativa del amigo Gerardo, voy a daros mi receta particular.
Como algunos sabeis, soy socio del centro Castilla y León de Ermua y en el tenemos cocina y comedor para 60 personas. Por tanto "de vez en cuando" hago mis pinitos en cocina y hasta hoy no he tenido a ningun comensal en el hospital.
CHICHARRO AL HORNO PARA 4 PERSONAS:
Ingredientes: 1 chicharro grande o 4 de ración (300 gr.+-), 6 dientes de ajo, aceite de oliva, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco, 1 limón, sal y perejil.
Elaboración: Limpiar el chicharro (o chicharros),dejándoles la piel, pero quitando la espina de la zona dorsal, poner en la fuente del horno entero. Dar dos cortes en cada lado del lomo y hechar abundante sal en cada corte tapando con una rodajita de limón y regar con abundante aceite de oliva.
En una sartén aparte, se hace un sofrito con el el ajo picado lo más menudo posible, el perejil igualmente muy picado, se añade una guindilla pequeña, el agua y el vino blanco.
Se deja el chicharro unos 10 minutos con horno a 200º y luego se extiende el sofrito sobre el chicharro repartiendo por toda su superficie y se deja unos 5 minutos más. Sacar y servir abriendo del lado del lomo hacia la tripa para que quede el mayor número de espinas y la central.
Se puede servir con patatas fritas alrededor.
La guindilla es aconsejable pero optativa.No tiene que picar demasiado.
Probadlo y ya me direis. Es sencillo y barato como dice Arguiñano. Tambien se puede hacer con verdel en vez de chicharro.
Ya os mandaré más recetas si veo aceptación.
Saludos a todos.

GERARDO DESDE GIJON,
PIDE QUE LE PONGA UNA RECETA,
SEGUIRÉ SU INDICACIÓN
Y LO HARÉ COMO UN POETA.

IMPORTANTE ES CONOCER
CUANTOS SERÁN LOS ASISTENTES,
ESTO DEBEMOS SABER,
PARA CALCULAR LOS INGREDIENTES.

HAY QUE TENER BUEN TINO
Y UN POCO DE PERICIA
PARA HACER BUEN LANGOSTINO,
SIN PROCEDER DE GALICIA.

PON UNA CAZUELA AL FUEGO,
AÑADE UN POCO DE ACEITE,
TIENES QUE ECHAR LUEGO
UN POCO DE AJO EN FILETES.

EL ANTERIOR RECIPIENTE,
SERÁ EL BUEN DESTINO,
DEPENDIENDO DE LA GENTE,
DE MÁS O MENOS LANGOSTINOS

CON UN POCO DE TRABAJO,
Y OTRO TANTO DE ESMERO
MACHACAMOS 2 DIENTES DE AJO,
Y UNA GUINDILLA EN EL MORTERO.

DEL COÑAC QUE HEMOS COMPRADO
AÑADIMOS UN VASO ENTERO,
Y TODO ESTE MAJADO,
LO DEJAMOS EN EL MORTERO.

VOLCAMOS ESTE PREPARADO
A LA CAZUELA DE COCCIÓN,
EL LANGOSTINO ACABARÁ ROSADO
Y EL COÑAC EN REDUCCIÓN.

LLEGADO ESTE MOMENTO
LLAMAMOS A LOS ASISTENTES,
YA ESTÁ HECHO EL ALIMENTO,
AHORA , A HINCARLE EL DIENTE.

ESTA RECETA DESTACO,
PUES LA APRENDÍ DE UN AMIGO
ES DE LOS RAYOS, ES PACO,
Y ÉL AHORA VIVE EN VIGO.

ES UNA RICA RECETA,
PARA COMPARTIR CON HERMANOS,
PREPARAD MUCHAS SERVILLETAS,
PARA LIMPIAROS LAS MANOS.

IDEAL PARA ESTE LANGOSTINO,
Y SIEMPRE QUE SE PUEDA,
ES ACOMPAÑARLO DE BUEN VINO:
VERDEJO FRÍO DE RUEDA.

BUENO ,GERARDO PARIENTE,
SÓLO ME QUEDA UN CONSEJO,
PARA QUE NO SE RÍA LA GENTE,
NO TE PASES CON EL VERDEJO.

ESTA RECETA DE COMIDA
DEBERÍA HABER SIDO DE CALLOS
ASÍ MI DESPEDIDA
HUBIERA SIDO VIVA LOS RAYOS.

Hola Alberto:
Vengo observando que te gusta la poesía, aunque sea en plan aficionado.
Bien solo quiero comunicarte algo: En el Centro Castilla-León de Ermua, tenemos un concurso de poesía abierto dentro de la Semana Cultural del 4 al 12 de Octubre con un premio creo que de 300 € para el ganador.
Si quieres participar puedes hacerlo enviando una poesía inédita al CENTRO CASTILLA Y LEÓN, apartado 192, C. P. 48260 ERMUA y dentro además de la poesía de un tamaño máximo de dos folios, tu nombre, dirección y teléfono de contacto antes del 11 de Octubre. Esto lo hago extensivo a los demás asiduos del foro.
Bueno informado quedas y no tengas miedo porque hay muchos que solo hacen poesía por afición y han ganado.
Saludos de Juanjo

Bueno como dice el amigo Gerardo yo pongo mi receta las patatas a la riojana hay va el menu
PATATAS A LA RIOJANA
Menu para 4 personas
Ingredientes
1 Kilo de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 sarta de chorizos al poder ser picantes
En una cazuela da lo mismo de barro ,o normal ,
Pochar los ajos y la cebolla que anteriormente abeis tenido que picar
A continuacion echar los pimientos rojo y verde en trocitos pequeños y que se poche todo vien
Cuando este pochado se echa el chorizo que anteriormente emos partido en trozos de unos 3 centimetros sazonar y reogar todo vien
Cuando se parta la patata los cachos tienen que crujir digamos terminar de romper con la mano con el fin que el caldo salga mas espeso
Echar la patata y reogarla vien un poco
Cubrir de agua y cocer todo junto hasta que la patata se aga ya que el tiempo varia sigun sea la patata sazonar
TRUCO
En Bañares que es donde tengo la casa ,es tipico hacerlas el ultimo dia de fiestas ;y suelen echar cuando se tiene pochando la verdura un vasito de vino blanco y si el chorizo no pica las acompañan con guindilla y claro esta un buen vino de la tierra un saludo y que aprobeche Urbano

Asi me gusta que los pedrosinos demuestren sus habilidades culinarias y dar las gracias al amigo Gerardo por esta iniciativa.
Vamos, Vamos, seguir mandando recetas que las que habeis mandado no las iguala ni Argiñano, ni Berasategui, ni Arzac y ni el más pintado. Un saludo a todos y adelante con las recetas pedrosinos. Un saludo. Un emigrante en el Norte.

jODER BUEN EJEMPLO DAS QUE LOS DEMAS PONGAN Y TU NADA Y TU DESDE EL NORTE YA SABRAS ALGUNA RECETA YO TE ANIMO A QUE CUELGES ALGUNA Y ASI UNIRTE AL EQUIPO DE GERARDO Y CPÑ NO DIGAS QUE YO PONGA ALGUNA YA ESTOY EN EL EQUIPO OSEA QUE VAMOS ESPABILA Y VEREMOS QUE RECETA NOS PONES UN SALUDO DEL EQUIPO DE GERARDO Y CPÑ

Como la iniciativa de Gerardo me parece muy buena quiero seguir el camino trazado.
Yo aunque nací y vivo en Euskadi,voy a aproponer una receta muy castellana, aunque como Hortelano, relacionada con ambas cosas.
JUDIONES DE LA GRANJA DE SEGOVIA CON OREJA Y PIE DE CERDO:
Ingredientes para 6 personas:- 1/2 kg. de judiones - 1 oreja de cerdo - 1 pié de cerdo - 150 gr. de jamón serrano - 200 gr. de chorizo de Cantimpalos - 1 pimiento morrón - 100 gr. de judias verdes - 1 cebolla, ajo, perejil y unas hojas de laurel - 1 cucharada de pimentón dulce - 1 cucharada de harina - 2 decilitros de aceite de oliva - 1 tomate fresco picado.
Elaboración: Se ponen a cocer los judiones remojados (al menos 18 horas antes en agua fria y sin sal), con la oreja, el pié de cerdo, el jamón y el chorizo todo ello troceado, además del laurel el pimiento morrón y el ajo el láminas.
Cuando esté cocido (unas 2 1/2 horas en cazuela de barro a fuego lento), se agrega un sofrito hecho con el pimentón y el tomate picado, cebolla, perejil y harina dejando pochar. Se vuelca sobre los judiones, se sazona al gusto y se sigue cociendo a fuego lento otra 1/2 hora. Se deja reposar 1/2 hora antes de servir y buen apetito amigos.
Esto se puede hacer igualmente con HABONES DE SANABRIA.
Saludos del Hortelano

Amigo Hortelano, voy a dar cumplido a tu solicitud y voy a enviar a este Foro una receta culinaria propia del Norte de España:
MERLUZA A LA CAZUELA.
Esta receta sirve para los grandes acontecimientos familiares, Navidades, Santos, Aniversarios o para cuando uno tenga ganas de hacerlo. Ahí va.
Ingredientes para seis personas;
1) 6 Rodajas de Merluza un poco gruesas.
2) 1/4 kilo de almejas.
3) Una lata de espárragos.
4) 50 gramos de jamón serrano.
5) 2 cucharadas de cebolla picada.
6) 1 lata pequeña de guisantes.
7) Un vaso de vino blanco, de Rueda, de donde se quiera.
Aceite-Azafrán-Tres dientes de ajos-Perejil-Guindilla(opcionable)
Un poquito de caldo de pescado- Um poquito de Harina y Sal al gusto.

PROCESO: Se limpian los trozos de merluza, se sazonan de ajo, sal y limón y se colocan en una cazuela refractaria, de teja a poder ser, rodeándola con las almejas bien lavadas.
En la sartén, con aceite bien caliente, se frie la cebolla muy menuda, se echa la gundilla picada, se añade el jamón cortado en trocitos pequeños, se da una vuelta a todo.
En el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se deslie con el vino blanco y se añade una cucharada rasa de harina, todo esto se echa en la sartén. Si no se dispusiera de caldo, se puede improvisar una pastilla de caldo concentrado, tipo avecren, se sazona con azafrán, se hierve unos minutos para que se concentre bien el azafran, éste se cuela y se añade a la salsa.
Por últimose ponen los guisantes escurridos, se da un hervor, y se vierte sobre la merluza, poniéndolo a cocer a fuego vivo.
Cuando rompe a hervir se separa un poco del fuego y se cuece durante unos 15 minutos, regándolo a menudo con la salsa, se rectifica de sal, si fuere necesario y se le ponen las puntas de los espárragos. Se sirve en la misma cazuela.
Buen provecho. Es un plato muy rico. Un emigrante en el Norte.

Acabo de llegar de Toledo-Madrid y lo primero que he hecho al llegar a casa ha sido encender el Ordenador ver el Foro de Pedrosa y ver el partido de nuestro querido Sporting-Barcelona y para qué contar...... Ya llegarán tiempos mejores.
Siguiendo el tema propuesto, como vivo en Asturias quiero colgar el plato más típico y popular de estas tierras,LA FABADA y como postro EL ARROZ CON LECHE.
EMPECEMOS:
Ingredientes para 6 personas:
1)- 3/4 kilo de alubias de la Granja, aqui se denominan alubias de la
Granja,las alubias, fabes, que son grandes y hermosas.
2)- 2 morcillas de cerdo, sin arroz.
3)- 2 chorizos de buena calidad.
4)- 1/2 kilo de lacón.
5)- 100 gramos de tocino de veta.
6)- Ajo, cebolla, perejil, un chorro de aceitr de oliva y unas ramitas de azafrán.
PROCESO:
-Se pone a remojar el Lacón en agua templada la noche anterior, después
de chamuscarle todos los pelos, si los hubiere.
- Se remojan las Alubias en agua fria.
- En una cacerola proporcionada a las cantidades se ponen las alubias,
el lacón, las morcillas, los chorizos, el tocino, la cebolla cortada
en cuatro o cinco trozos, el ajo picado, el perejil atado, un chorro
de aceite de oliva a poder ser, se cubre con agua fria y se acerca al
fuego, espumándolo cuidadosamente, Una vez que haya roto el hervor se
separa a un lado y se deja cocer lentamente, un poco destapadas,
procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que
no suelten la piel. Se añadira de vez en cuando agua fria en pequeñas
cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor SIEMPRE sea lento y sacudir con frecuencia la cazuela para que no se agarren al fondo. A media cocción se sazonan con el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho. Cuando estén cocidas se sazonan de sal, tengamos muy en cuenta que el lacon, las morcilla y el tocino, suelen llevar sal. Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado delgado, se pasan unas cuantas fabes(alubias)por el pasapures y se añaden a la cazuela y se dejan cocer un ratito más.
Antes de servirlas para comer, se dejan reposar unos minutos una media hora. Cuando las vaciemos en la fuente para servirlas, retiramos "el
manojito de perejil y las conchas de cebolla."
Se deben de servor con la carne,el lacon y los chorizos y morcillas cortados en pedazos.Todos estos alimentos se apartan de las fabes y se colocan en otra fuente y cada uno se sirve lo que le apetezca", Buen provecho.

POSTRE. ARROZ CON LECHE A LA CREMA.

14 Medidas de leche, 14 medidas de arroz. 2 medidas de azucar.
(Quiero decir, que la medida que empleemos sea la misma para el arroz, la azucar y la leche).
Se hierve la leche con un trocito de cascara de limón y un poquito de canela. Cuando hierva la leche se le añade el arroz.
Se cuece lentamente dandole muchas vueltas, es decir, removiéndolo durante 2 horas.
Cuando está cremoso se echa el azucar y se añade una cucharada de mantequilla y una copa de coñac y se sigue cociendo durante 10 minutos,
cuando finaliza este tiempo se deja reposar y enfriar y después........ se da buena cuenta de él. Buen provecho.

Esta receta de Fabada y Arroz con leche son las más populares en TODA ASTURIAS, sea de la parte que sea. Os mandaré otras recetas que os van a gustar. Adios amigos. Desde Gijón Una abrazo Gerardo

Para el del mensaje 1204802, decirte que yo no he solicitado nada. Que la idea ha partido de Gerardo desde Asturias y yo la comparto y he aportado una receta. Porque tal como lo pones parece que lo he pedido yo.
¡Ah! y no me mosqueo ni nada, hombre, es solo una aclaración.
Si esto sigue, enviaré más recetas. Ya sabeis que en Euskadi las hay muy buenas además de los mejores cocineros y esto no es por darme importancia, es porque es así como todos sabeis.
Así que haber si las copiais y las haceis.
Saludos del Hortelano

VAMOS A VER:
QUE YO SEPA NO SE HA CERRADO EL TEMA DE LA GASTRONOMIA, PERO NOS HEMOS ENRROLLADO CON LA FUENTICA Y HEMOS DEJADO APARCADO ESTO.
HABIA VARIOS QUE ASEGURABAN IBAN A SEGUIR MANDANDO RECETAS SI EL TEMA TENÍA ACEPTACION Y YO CREO QUE SI LA HA TENIDO, SOLO QUE SE HA PARADO UN POCO, ASI QUE ADELANTE DE NUEVO. LO DE LA FUENTICA YA ESTA MUY TRILLADO, SOLO FALTA QUE NOS INFORMEN DE CUANDO EMPIEZAN A ARREGLARLA.
YO TAMBIEN MANDARE ALGUNA QUE ESTOY PREPARANDO LA CHULETA PARA COPIARLA, PUES AHORA ESTOY DE BAJA LABORAL Y TENGO TIEMPO AUNQUE PRONTO EMPEZARÉ A TRABAJAR Y LUEGO NO TENGO TIEMPO YA QUE COMPAGINAR LA VIDA LABORAL CON LAS LABORES DE CASA NO DEJA MARGEN, PERO INTENTARÉ SER MAS ASIDUA.
ALGUNA RECETA YA LE HE PREPARADO COMO LOS LANGOSTINOS Y ESTAN DE MUERTE.
WENDY

HOLA WENDY ME ALEGRA QUE TE HAYA GUSTADO LA RECETA DE LANGOSTINOS.

COMO LO PROMETIDO ES DEUDA, VOY A DAROS UNA RECETA QUE A MUCHOS DE ESTE FORO LES VA A ALEGRAR COMO GERARDO,URBANO, JUANJO, ETC, PUES AUNQUE ES TIPICA DE MUCHOS SITIOS TAMBIEN LO ERA DE PEDROSA.
LA RECETA ES OREJAS U OREJUELAS DE CARNAVAL:
INGREDIENTES: 1 HUEVO - 1 VASO DE LOS DE VINO DE LECHE - 1 CUCHARITA DE MANTECA O MANTEQUILLA - 1/2 VASO DE LOS DE VINO DE ACEITE - HARINA LA QUE ADMITA - UN PELLIZCO DE SAL - 2 CUCHARADITAS DE ROYAL - ACEITE PARA FREIR.
PREPARACION: SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES CON LA MANO, SE AMASA BIEN Y SE DEJA EN REPOSO UNA HORA TAPADA CON UN PAÑO. CON UN RODILLO SE EXTIENDEN PEQUEÑAS PORCIONES DE MASA HASTA QUE QUEDE MUY FINA, ESPOLVOREANDO EL RODILLO CON HARINA CADA VEZ QUE SE EXTIENDA LA MASA, PARA QUE NO SE PEGUE. EN UNA SARTEN HONDA SE PONE EL ACEITE, NO MUY CALIENTE PARA QUE NO SE ARREBATEN LAS OREJUELAS Y SE VAN FRIENDO; AL SACARLAS DE LA SARTEN LAS PONEMOS A ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORVENTE DE COCINA. ESPOLVOREAMOS CON AZUCAR AL GUSTO.
HAY UNA VARIANTE EN LA QUE EN VEZ DE AZUCAR SE AÑADE ALMIBAR.
A QUE MUCHOS SE ACUERDAN DE HABERLAS COMIDO PRECISAMENTE EN CARNAVALES.
ESTO SI QUE HABRÍA QUE CONSERVARLO PUES DE PEDROSA ERAN LAS MEJORES DE LA ZONA.
BESOTES PARA TODOS DE WENDY

Repito el plato que ha habido un pequeño accidente en el Ordenador.

MAS GASTRONOMIA.
Esta vez voy a colocar aquí un plato secillo pero esquisito, se hace con cuatro cosas y es un plato muy presentable.
BACALAO A LA ASTURIANA:
Ingredientes:
1.- 1/2 Kilo de bacalao.
2.- 3 huevos.
4.- Un pocillo de leche.
5.- 2 dientes de ajo.
6.- Medio vaso de vino blanco.
7.- Una barra de pan de medio kilo.
8.- Una cebolla.
9.- Aceite y una cucharada de harina.
PREPARACIÓN:
Se pone a desalar el bacalao(cuando los trozos son de tamaño regular, se pone en abundante agua fria. Si fueran gruesos, durante 30 horas y si fueren delgados 24 horas. Hay que cambiar el agua tres o cuatro veces, no debemos conformarnos con solamente escurrir el agua, NO, hay que sacar los trozos, vaciar completamente el recipiente, se vuelven a colocar los trozos de bacalao y se añade agua fria (siempre fria)hasta dejarlos bien cubiertos. El recipiente debe de ser amplio para poder poner abundante agua).
Sigamos
Una vez que el bacalao esta desalado, se le quita la piel y las espinas y seguidamente se pica muy fino, se le quita al pan la miga y se dehace muy fina, se la remoja en leche, todo ello se agrega al bacalao exprimido, añadiendo la cebolla picada y frita, el ajo también picado y el pimiento tambien picado. Todo ello se rehoga en una sartén con poca aceite, pero caliente, una vez bien rehogado se le añaden los huevos batidos y se cuaja una tortilla, ésta se coloca en una cazuela cubriéndola con una salsa rubia, se deja cocer durante diez minutos y se mete en el horno durante otros cinco minutos más. Se saca del horno se coloca en una bandeja, se adorna con tiras de pimientos rojos fritos o del piquio y a comesr. Buen provecho.
Cómo se hace la Salsa rubia.
La salsa rubia se hace de la siguiente manera: Se frie una cebolla mediana bien picada,(muy picada),en un poco de aceite y mantequilla. Cuando está frita se le añade un troza de jamón serrano cortado en cuadraditoas muy pequeños y un poco de harina ( no debe de estar muy espesa)se rehoga todo bien y se añade un diente de ajo, pequeño, pero bien machacado en el mortero y desleidocon un poco de vino blanco, se añade un poco de agua hirviendo, se sazona de sal y se cuece durante unos minutos. Ya esta lista para servir.
Buen provecho y desde Asturias un saludo. Gerardo.

WENDY. Me parece muy requetebien el plato que nos acabas de colocar, un auténtico plato pedrosino.
Me vienen a la memoria mis años de niño cuando llegaban los carnavales y se hacian esas riquísimas orejuelas en casa de mi abuela Paca, donde hoy vive la hermana de Urbaní. Aquellas sartenes llenas de aceite caliente que cuando se echaban las orejuelas, salian aquellas bombas con el calorde la aceite.
Muy Bien WENDY en tu honor haremos una tanda de orejuelas y ya te diré cómo me salieron.
No se quién eres, pienso que por la forma de escribir una mujer. Ya me lo diras, seas quien seas, un abrazo de este pedrosino. Si alguna vez pasas por Gijón nos tomaremos una botellita de sidra.
Gerardo.

Para todos los que les gusta la gastronomía, deciros que en El Norte de Castilla hay un apartado titulado LA DESPENSA EN CASTILLA Y LEON, pinchais y sale un nuevo apartado donde dice RECETAS PINCHAR AQUI, pinchais y vereis auténticas delicatessen de nuestra cocina regional. Eso si, espero que sigamos poniendo nuestras recetas, pues algunas de esas son muy complicadas mientras que las nuestras son más para todos y sencillas de realizar.
Saludos de Juanjo-Ermua

Como vivo en Vizcaya, voy a daros hoy una de las recetas más representativas de la provincia como es BACALAO A LA VIZCAINA.
Ingredientes(para 4 personas):
4 tajadas de lomo de bacalao - 1 kilo de cebollas - 8 pimientos choriceros (secos) - 1 cabeza de ajo - Aceite de oliva - Pan - Caldo de bacalao (fumet)
Preparación: Desalamos el bacalao dejandolo en remojo durante 48 horas con cambios de agua cada 8 horas.
Remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas.
Cortamos en juliana la cebolla y troceamos los ajos.
Pochamos la cebolla, el ajo yañadimos el pan.
Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros, troceados y escurridos.
Junto con los vegetales, rehogamos el bacalao y seguidamente lo sacamos a una cazuela de barro. Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el fumet de bacalao y cocemos durante 20 minutos.
Pasamos por el pasapurés y por el chino la salsa hasta que quede fina.
Salseamos el bacalao y sin que llegue a hervir ponemos a punto de sal el conjunto.
Buen provecho.
Juanjo-Ermua

Veamos Gerardo:
Tal como prometí una vez hecha "la chuleta" la paso al ordenador.
Esta vez os propongo un plato facil y muy de la zona norte solo que un poco especial: MERLUZA EN SALSA ROJA, para cuatro personas.
Ingredientes: 4 rodajas de merluza, 300 gramos de almejas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil fresco picado,un chorro de vino blanco, caldo de pescado, 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero, aceite y harina.
Elaboración: En una cazuela de barro se rehoga el ajo y la cebolla y cuando estén hechos se añade las rodajas de merluza, previamente pasadas por harina. Se echa un poco de harina en la cazuela y se deja que se hagan un poco. Dar vuelta a las rodajas. Cuando la merluza comienza a soltar su gelatina, mover la cazuela con vaviven suave y se añade entonces el vino blanco poco a poco, se sigue moviendo y se agrega el caldo de pescado. Cuando la salsa espese un poco, se añaden las almejas y la carne del pimiento. Se cuece todo a fuego lento durante unos 10 minutos o menos. Se espolvorea con el perejil picado y se sirve.
No es un plato muy caro y fácil de hacer.
Saludos del Hortelano

ULTIMA RECETA QUE CUELGO, A NO SER, QUE ALGUNOS QUIERAN QUE SIGA COLGANDO MÁS PLATOS, TENGO LA TIRA.

FABES O ALUBIAS, CON ALMEJAS, PARA SEIS PERSONAS.(Plato fácil y muy bueno)
Ingredientes:
1/2 Kilo de buenas fabes, alubias.
400 Gramos de almejas o chirlas grandes.
1 Diente de ajo.
1 Pellizco de azafrán.
1 Cebolla pequeña.de 60 gramos)
1 Hoja de laurel, más unas ramitas de perejil.
3 Cucharadas soperas de aceite cruda de oliva.
3 Cucharadas soperas llenitas de pan rallado..
Sal y agua.
ELABORACIÓN:
Se ponen las fabas a remojo en agua fria, la vispera por la noche. Cuando se van a guisar se ponen en agua fria sola y se las deja justo hasta que empiecen a hervir. Mientras, se prepara una cacerola con aceite, el diente de ajo pelado, la hoja de laurel, la cebolla pelada, pero entera y las ramitas dr perejil atadas cin un hilo (para quitarlas cómodamente al ir a servir las alubias,fabes). Se pone un poco de agua fría(sin sal).
Cuando las fabes, alubias, dan el primer hervor, con una tapadera se vuelca la cacerola y se quita toda el agua. Se vierte en seguida en la segunda cacerola, preparada con los condimentos. Se añade agua fria hasta que las cubra y un poco más. Se tapan y se dejan cocer a fuego muy lento durante una hora y media. Se les puede añadir agua, si hace falta, pero siempre que el agua sea fria.
Se machaca el azafrán en un mortero y se deslie con un poquito de caldo de las propias fabes, alubias. Se vierte en la cacerola revoviéndolo bien, Se echa entonces, espolvoreándolo, el pan rallado. Se vuelve a tapar la cacerola y se sigue cociendo muy despacio otra media hora más.
(Este tiempo total de la cocción depende de la clase de fabes, alubias que sean).
Mientras se estan cociendo las alubias, se lavan las almejas con agua fria, un poco de sal y unas gotas de vinagre. Se ponen en una sarten o cazo, con un poco de agua (un vaso de los de vino no lleno, basta para esta cantidad de almejas. Se tapa y se saltea de vez en cuando el cazo o sartén. Cuando todas las almejas estan bien cubiertas, se les quitan las conchas, si se quiere, o media concha, y se reservan en su caldo, que se habrá colocado en un colador o una gasa o trozo de tela fina, para quitarles la arena, que pudieran tener. Se reservan frias y a última hora(un cuarto de hora antes de servirse) se añaden con su caldo a las alubias. Se las deja un poco reposar y se sirven en plato hondo.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
Este plato es muy solicitado en los restaurantes asturianos de la parte de Asturias que sea. Un saludo Gerardo.

Pienso que ya podemos cerrar este Apartado gastronómico, que bajo mi punto de vista, tuvo bastante éxito ya que participamos bastantes pedrosinos con distintas recetas.
Voy a hacer un resumen de lo expuesto:
1) Abrió la sesión el amigo ALBERTO que queria saber cómo se cocinaba
el plato, según él, pedrosino de PASTEL DE LIEBRE. Se le dió la
oportuna respuesta de cómo se cofeecionaba dicho plato..
2) Chicharro al Horno nos lo presentó Juanjo desde Ermua.
3) Langostinos al estilo Alberto y en poesia, nos lo presentó Alberto
desde Valladolid capital.
4) Patatas a la Riojana, nos las presento Erandio desde La Rioja.
5) Judiones a la Granja de Segovia nos las presento desde Vitoria el
amigo Hortelano.
6) Merluza a la Cazuela la presentó Un emigrante pedrosino en El Norte.
7) La Fabada Asturiana y el Arroz con leche nos llegó desde Asturias,
presentado por Gerardo.
Orejuelas de Carnaval, plato típico pedrosino, nos lo presentó
WENDY, no sabemos desde dónde al menos yo.
9) Bacalao a la Asturiana nos lo presentó Gerardo desde Gijón.
10) Juanjo nos presentó algo muy interesante para los amantes de la
Gastronomía y es: La Despensa en Castilla y León en las páginas
del Norte de Castilla. A través de Internet
11) Bacalao a la Vizcaina nos fue presentado por Juanjo desde Ermua.
12? Merluza en Salsa Roja fue presentado por el amigo Hortelano,
desde Vitoria.
13) Alubias o Fabes con Almejas nos llegó desde Asturias.
14) Luis nos envia desde Cataluña, su receta que se titula CALCOST la
desarrolla muy clara y estupendamente.
15) Codornices escabechadas la presentan Carlos, Paco, Meño y Alberto
como cocinros, pero quien la envia es J.C.
16) Eduardo manda poner a Alberto la Receta de la Asadurilla peo esta
receta no aparece, Alberto, colócala, se obediente.
Pienso que no he dejado ninguna sin citar, si asi fuera, lo escribis continuación para tener la relación completa. Gracias a todos pues como veis esto es colaborar, distraernos y pasarlo bien.
Aunque todos estemos en distintos puntos de España a través de este "invento" nos parece estar más junatos, cosa que hace unos años no podiamos realizar.
Desde Asturias un cordial saludo a todos y a esperar a ver qué se os ocurre que colguemos ahora. Gerardo.