Villasequilla - Toledo

Lo más importante es el agua, que debe de ser sin cloro, unos 200 ml, se ponen en un vaso y se calientan en el microondas hasta unos 40ºC, es decir agua templada, nunca hervirla.

Se añade a este agua 1 cucharadita de café de sal y una cucharada grande de azúcar y añadimos 1/2 pastilla de Levital, que es levadura fresca de cerveza, la venden en el Día ó en el Mercadona cuesta 0.35€ 2 pastillas del tamaño de una caja de cerillas, están escondidas en la sección de natas refrigeradas junto a los quesos para pizza. Se remueve todo bien con una cuchara, la levadura fresca tiene un olor agrío, así que no os preocupeis, es así, al final queda como un vaso de leche agría.

En una ensaladera ó bol pesamos 300 gr de harina fina de repostería, es importante que sea harina de repostería. Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, el aceite crudo Villasequilla es ideal.

Añadimos el agua poco a poco y con las manos limpias amasamos sin miedo, al principio se nos va a pegar todo el harina en los dedos, como una especie de chicle fundido pegajoso, pero iremos amasando y amasando durante 5 minutos y añadiendo pizcas de harina si es preciso hasta consequir que nos quede una bola elástica que no se nos pega a las manos, como una especie de bola de chicle enorme que ya no se pega.

Al final la bola la espolvoreamos con harina para que quede la corteza seca y no se peque a nada.

En el mismo bol ponemos la bola de masa y la cubrimos con un trapo limpio y la dejamos reposar 2 horas a temperatura ambiente, nunca en frío, el sitio ideal de la cocina es dentro del horno (apagado).

La bola fermentará gracias a la levadura, la ausencia de cloro y a la ayuda del azúcar, aumentará como 3 veces su volumen.

A las 2 horas la masa ya está lista la podemos dejar en el frigorífico para el día siguiente si queremos, más buena estará de un día para otro.

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Sólo hemos ensuciado un vaso y el bol que sirve para guardar la masa.

En la bandeja del horno la untamos con aceite con una servilleta de papel y luego espolvoreamos por encima con harina, el exceso de harina lo retiramos de la bandeja, es la operación más sucia.Usar la bandeja menos alta del horno, será luego más fácil estirar la masa.

En la bandeja enharinada se pone un trozo de masa del tamaño de una pelota de tenis, no importa que sea poca cantidad y con un vaso de tubo se aplasta como una apisonadora hasta que se estire al máximo cuanto más la estireis y más fina la dejeis más gourmet quedará la pizza, la masa fermentada es muy elástica por mucho que apisoneis nunca se romperá se estirará hasta que quede bien extendida por la bandeja del horno enharinada.

Se añade tomate frito, de forma que pintemos la masa, no que quede caldo de tomate en la masa, se trata de pintar la masa, es decir que prácticamente no haya tomate, pero que todo el tomate esté repartido por la masa, con el culo de una cuchara grande.

Se añade queso mozarrella, ó la base de queso de pizza que os guste, sin abusar, lo importante que que quede todo cubierto de queso pero sin que haya mucho queso en exceso.

Se espolvorea con albahaca, y un poquito orégano (muy poco) y le añadís los ingredientes extra que querais, jamón york, aceitunas, atún, espárragos fritos,Gorgonzola, Pesto...eso ya es a vuestro elegir, lo importante es no abusar y que haya ingredientes pero no en exceso, la masa es muy fina y no debe de haber muchos ingredientes, pero si muy repartidos.

Y se pone en el horno a 235ºC durante 7-9 minutos en la parte media, con la opción de calentar por arriba y abajo, nunca poner el turbo ó ventilador.

El horno debe de estar precalentado a 235ºC, para eso lo mejor es poner el turbo y una vez caliente se deja en posición calentar por arriba y por abaja, apagando el ventilador del turbo.