Fuentes de Andalucía - Sevilla

Hola a todos, alguien tiene una buena receta para aliñar aceitunas??

gracias

compañero chapete a mi como mas me gustan es:
para una garrafa de 15 kilos aprox

un macollito de tomillo
un macollito de hinojo
un kilo de ajos
y se salan haciendo la prueba del huevo,
eso si el agua debe de ser agua de pozo,
y se dejan unos dos meses observandolas para que el agua cubra siempre las aceitunas,nunca se destaparia a no ser de que faltara agua ,y no se cubrieran las aceitunas.
Pasado estos dos meses las aceitunas estan inmejarables al igual que los ajos.
adios

Perdona mi ignorancia, que es la prueba del huevo??
saludos

Hola chapete la prueba del huevo es la siguiente:

(Salmuera)en un recipiente echa el agua necesaria para tapar las aceitunas y le echas sal (si es molida es mas rapido)hasta que se deshace en el agua y ahora es cuando echas el huevo y tiene que subir este hasta que asoma un poquito como una moneda de una peseta como las de antes, con los euros no se la moneda que le viene mejor.

Saludos.

¡¡Qué arte tienes Sofía!! Dices que con el éuro no sabes cuál
le vendrá mejor. ¿Tú has probado con medirla? jajajajaja, a lo mejor
te da resultado
Lo de la prueba del huevo, lo has explicado muy bien. Yo recuerdo
haberlo visto hacer y como tú bien dices, esa es la salmuera.

Un saludo cariñoso

¿Pero bueno crfc ya estas en tu casa?, no me cextraña salistes con el carrito a ciento por hora claro te entiendo no querias que se te hiciera de noche por el camino me alegro que hayas llegado bien..

Chapete, no has dicho que clase de aceitunas quieres aliñar, ni de que forma te gustan. Hoy las he comido yo negras sajadas de esta temporada y estaban buenisimas.
El agua para la sarmuera, la cojo del caño del pilar del matadero, es agua, que no está estancada. Si necesitas más información, sigue preguntando.

Saludos.

el chamuscao, así es como más me gustan a mí; las que eché el año pasado se me han terminado hace una semana y no hubo ni una sola estropeada. Decir que si el agua debe ser de pozo es para que no tenga cloro, pero si la coges del grifo y la dejas un par de días en un cubo el cloro se disipa.
Sofía, ojo con la prueba del huevo. El año pasado eché varias garrafas, y en una ocasión, con poca sal todavía el huevo se vino arriba, luego por más agua que echaba en el cubo no conseguí que bajara, hasta que me di cuenta que era culpa del huevo, y no estaba estropeado.

Saludos

Me gustan pequeñas y partidas, por ejemplo las que se estan verdeando ahora que no valen para gordales

lo del huevo ya me queda claro gracias

AY sofía9 llevas razón, yo había salido ya para Fuentes,
¿Dónde se supone que estamos ahora? jajajaja

Tienes razon LPH, ojo con el huevo, ademas de fresco debe de estar a temperatura ambiente,

Las aceitunas que ricas estan a mi me gustan de todas forma, yo hoy las he echado sajadas entre negras y verdes, esas ya mismo estan para comerlas.

Chapete, una vez partidas, dulces y escurridas yo le pongo un pimiento de asar, partido a trocitos pequeños. En un mortero se pone sal, ajos, medio pimiento rojo y oregano, se maja y a este majado se le pone el vinagre. Todo este "mejume", se lo echas a las aceitunas y las remueves. A ontinuación muelo en la batidora aliño de caracoles, con sus guindas y se lo incorporo y por último las cubro con agua.
Salen buenisimas, con un pequeño toque picante.

LAS CANTIDADES; yO PONGO UNA PARTE DE VINAGRE Y TRES DE AGUA, LO OTRO LO ECHO A OJO DE BUEN CUBERO, DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD DE ACEITUNAS. LA SAL COMO EN UNA COMIDA NORMAL, LO QUE QUIERO DECIR ES QUE NO ES SALMUERA.
Bueno,espero haberte ayudado.

yo despues de partidas y cambiandole el agua durante 8 dias, las cubro de agua, con vinagre y sal a gusto del consumidor y pimiento rojo a trocitos y ajos machacados y al quinto dia ya estan buenas, pero cuando se van acabando es cuando mas buenas estan

Hola niquierosaberlo, como estàs?yo no he podido
ir a la acmpada,a ùltima hora tuve problema.
Bueno, tengo un olivo, y le cojo las aceitunas
mode màsradas,en mi casa las ponian "sajà"y me encantan
me puedes decir como las arreglo?.Mi mamà le
hechaba,naranja agria, orègano etc, pero no me
acuerdo de màs.Yo tengo el "sajador" de mi casa
y creo que se tenian que poner en agua algunos dias.
Cuando puedas me dices algo.
Afectuosamente yuliver.

Hola Yuliver, te voy a decir una forma de arreglar las aceitunas,
cuando están moradas o negras en vez de machacarlas se sajan( se le hacen varios cortes) y se endulzan igual que las verdes, cambiandole el agua todos los dias hasta que pierden el amargor,y luego se aliñan
con Ajos machacados ,orégano,comino, sal (todo bien molido),se le pican unos pimientos verdes y unos trozos de naranja agria, esto con cáscara y todo, el vinagre al gusto y se rellena de agua y estan ricas ricas.
Un saludo

Muchisimas gracias, matilor39, seguro que
es la misma manera que las aliñaban, en casa.
Yo tengo aquì hasta el "sajador"con tres
agujeros, dependiendo, del grosor de las aceitunas.
Ami son la que màs me gustan.
Un saludo.

yuliver, la receta que te ha dado matilor, es practicamente la misma, que te iba a dar yo, salvo algunos pequeños detalles. El agua para endulsar las aceitunas, conviene que sea de pozo o sin cloro. Esto último se consigue, cogiendo el agua del grifo en un recipiente y dejandola destapada de veinticuatro a cuerenta y ocho horas, así el cloro se evapora. Yo utilizo la del pilar del matadero y me va bien. Además le pongo aliño de caracoles, con sus guindas y todo y se lo muelo, le da un sabor huy agradable. Ahora tengo prisa, me estan esperando,para echar una partidita de cartas. otro dia te cuento como conservarlas largo tiempo sin que se estropeen. Besos