Riogordo - Malaga

CALDERETA al estilo de mi abuela MARIA: 4 Personas


1 kg, de carne de cordero o choto
¼ de hígado del mismo animal frito
½ litro vino fino(jerez o montilla)
½ cucharada de pimentón dulce
tomillo
orégano
perejil
5 granos de pimienta negra en grano
1 clavo
1 guindilla de cayena
1 rebanada de pan frito
3 dientes de ajos
1 hoja de laurel
50 gramos de almendras fritas sin piel
1 kg, de tomate maduro sin piel y limpio de semillas
1 pimiento verde
1 pimiento morrón
1 cebolla
¼ litro de aceite de oliva virgen
comino
nuez moscada
½ kg, de patatas
1 pastilla de caldo de carne

PREPARACIÓN
Adobar la carne con el orégano, el tomillo, la nuez moscada y comino, un poco de sal y aceite de oliva virgen, 5 horas antes de cocinar.

Echar el aceite de oliva en la sartén junto con la hoja de laurel, la pimienta, el clavo, la guindilla de cayena y los dientes de ajos con la piel y freír junto con la carne y el hígado del animal, (freír la carne, el hígado y los ajos hasta que se doren), sacar y dejar solo un poco de aceite, a continuación freír el pimiento verde, el pimiento morrón, la cebolla y el tomate añadir el perejil, los ajos limpios de piel y resto de especias, añadir de nuevo la carne y el vino, las patatas cortadas a gajos, la pastilla de caldo de carne y el pimentón dulce, cuando se haya evaporado el vino añadir agua hasta cubrir la carne y dejar cocer a fuego moderado hasta que la carne este tierna.
En una sartén aparte se fríe la rebanada de pan y las almendras peladas, se machaca todo esto junto al hígado y se diluye en un poco de caldo y se le añade al guiso unos diez minutos antes de apartarlo del fuego, se pone a punto de sal y se sirve.

+oye terrible513,y solo se puede hacer con cordero,de ser asi mal camino
llevan los pobres corderos

rica,rica,te salio,solo un poco sosa,,,saludos para los buenos
cocineros,++++++++luis+++++++

"Amos a ver" ya empezamos a lo "probes" corderos déjalos tranquilos, lo del cordero es "pa" que los de ciudad lo entiendan, "pa" los de pueblo con decir chivo o choto nos enteramos mejor, eso ya lo sé, ahora lo que yo no sé si habrás echado en falta que esta receta no lleva rábano, aunque se le pude añadir como guarnición, yo creo que le va bien.
Terrible513