Riogordo - Malaga

Eso por fa que cómo las hago ?
Gracias

busca en internet ¨tortillas de bacalao¨

quitale la pimienta y las guindillas,




Ingredientes (4 personas):
½ Kgr. de bacalao desmigado

6 cebollas

3 guindillas verdes, chiles


8 huevos

4 ramas de perejíl

sal y pimienta

1 cucharón de aceite de oliva

Preparación de la Receta de Tortilla de Bacalao:


Paso 1: El bacalao desmigado se desala según las indicaciones (suelen ser 24h. en remojo cambiandole el agua un par de veces), se seca con un paño de cocina y se reserva.

Paso 2: Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.


Paso 3: Las guindillas se lavan y se cortan en ruedas finas. Se reservan.



Paso 4: Las cebollas se cortan finitas y se reservan.


Paso 5: Se hacen dorar a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen en una sartén

Paso 6: Cuando la cebolla se pone transparente, se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren.


Paso 7: Cuando ya estén dorados, se añade el bacalao y el perejil. Se hace pochar todo junto durante 5 minutos.


Paso 8: Se baten los huevos y se cuaja la tortilla, no demasiado.


Trucos / Secretos / Consejos: Si lo prefiere, puede Vd. comprar el bacalao ya desmigado y desalado en una bacaladería, es comodísimo y así no tiene el peligro de salarlo demasiado o poco.

El secreto de este plato, está en hacer la tortilla babosa, es decir, no cuajarla demasiado.

Gracias . Me refeiero a cómo se hacen en Riogordo ( la gente de Riogordo ) esa receta con chiles me suena a Chile , Perú ... Voltio que yo soy de Riogordo , de Málaga , de Andalucía y de España ... sobre todo Malagueña .
No , quiero como en Riogordo . Aún así gracias por tu ayuda .

con guindillas no

Hay infinidad de recetas y varias son del pueblo,pero las que yo se son muy parecidas,tienen de variantes ,que en vez de cebolla picada muy fina le pican ajitos.Te dire una bastante buena.Ya sabes los Ingredientes:bacalao sin espinas y desalado,(y desmenuzado),cebolla tierna o cebolleta,muy picada(o la variante con ajos picados)juntos nunca,
perejil fresco,solo hojas picadas,para 400 gramos de bacalao,necesitaremos trés huevos,una punta de cuchillo de bicarbonato o de levadura(yo prefiero la levadura)una pizca de sal para la masa o gachuela que haremos,cuatro cucharadas de harina de repostería,nunca de fritos ni rebozados,tiene que quedar esponjosa,pero no babosa ni pringosa o apelmazada la mezcla,con esas proporciones se hace una mezcla de todo antes de cocinarlo,con un poco de agua que quede gachosa la mezcla y unas hebras de azafrán.Ya todo mezclado y hecho una especie de revuelto o gachuela,en aceite de oliva a fuego medio a fuerte,con una cuchara se tomarán porciones de unos 100 gramos (osea cucharada sopera sin colmo),y se haran dandoles la vuelta y de cuatro o cinco por sarten y fritas,al sacarlas,se ponen en papel para que no tengan tanto aceite y como guardan mucho el calor ,se sirven de seis en seis,si tiens dudas o no lo he plasmado del todo bien te lo mandaré en privado si tu quieres azulcielo,un saludo.

Gracias RGU me he imprimido tu recetilla y así las haré . TE diré si he conseguido que salgan buenas .

Que buenas esas tortillas de bacalao , RGU,media racion para no engordar

--hacer bastantes que aya para todos,ya sabéis que cuando se juntan
varios ha comer el apetito se incrementa,,,,que entran mas ganas de
comer,o no,,que no falten tortillas? vamos,,,luis-----

siempre se ha dicho que los ...guarrillos hermanados comen mas,,,de ahi que cuando se compran para cebarlos sea mas de uno.

yo me apunto tambien a comer tortillitas de bacalao" eso si,,si es posible pedir las mias bañadas en miel de caña,uuuffff buenisimas.
azulcielo...en rio no se le pone cebolla,si no como te ha dicho rgu,ajo muy picadito,por lo demas la receta perfecta,,como se nota que has hecho mas de una vez.

en cuanto a las proporcion de levadura o bicarbonato,puedes hacer la prueba con una primera tortilla,,si ves que no sube le pones u poco mas.
ahora no recuerdo si te ha dicho huevos batidos,que tambien lleva.

despues nos dice como te ha quedado.

no, después no digas nada..directamente nos invitas,ya le daremos
nosotros el visto bueno,,que te parece azulcielo,,ha,ponle perejil---

que os aproveche..saludos-------luis--------

Hoy,aprovechando que estaba solo y en Riogordo, copiando recetas y dándole mi punto me he atrevido con unas tortillas de bacalao, eso sí, el bacalao de las islas Feroe, nada de bacaladillas de Levante.
He batido un huevo, le he puesto perejil y he picado ajo, bastante, le he puesto azafrán, bueno, colorante, un poco de harina, un poquito de sal y el bacalao desmenuzado. He hecho una masa, que me ha salido creo que bien y despues con una cuchara sopera iba soltando cucharadas en la sartén, con aceite caliente, aceite de oliva, virgen extra de Riogordo, el mejor del mundo. La verdad es que casi nunca me pongo a cocinar y me he sorprendido de lo buenas que estaban.
Me voy a aficionar a la cocina, seguro que al final tendré un buen restaurante.

Citizen
!Ah, me las he comido y no me he muerto....todavía.

Un detalle se me olvido Bb como tú bien dices,si no es suficiente levadura,prueba con la siguiente tortilla,el comer,el cocinar,el saber hacer y estar es como tu bien dices,unas sábias maneras de educación y respeto,por eso las cantidades en la cocina hay que respetarlas,muy cierto chica y de manera muy respetuosa cocinar que las quemaduras y los accidentes son muy negativos.
La de los potajes la dejaremos para el invierno.

Citizen se te olvido un pimientico rojo o es que no tenias pues ya lo tienes jajaja.
Marcho a cenar que luego no me daran el pimiento rojo no me fallara jaja o si.
Saludos
Cesar

Otro dato importante para las recetas de nuestro pueblo,como esta que te puse,no les mezcleís otros ingredientes extraños,las de Riogordo son como la puse en la receta,con ajitos,y con lo típico nuestro.

!Y que aproveche!que a la c.... y a la mesa no se llama

Aclaración,para que no haya dudas,el bacalao es un pez y la bacaladilla otro,en toda la costa del mediterraneo,no solo en el levante hay mucha bacaladilla,cazón y sobre todo "marrajo" que es parecido pero de peor calidad y sabor,y no sirven para las tortillas de bacalao como su nombre indica...Que no os den gato por liebre,ni cazurró por melón.
Por cierto que la receta mejora mucho si como dice Bb se le pone miel de caña...
Que manjar.

YO VOY A COMER AHORA MISMO BUÑUELOS DE BACALAO HECHOS COMO EN RIOGORDO,CO MIEL DE CAÑA EXQUISITOS ,LA MIEL DE FRIGILIANA EH,,PPI

Hay que ver lo que da de sí una simple receta como la de las tortillas de bacalao, qué revulsivo para el foro. Claro que todos los días se aprenden cosas que uno ignora.

Citizen.

!Claro que te las acepto!de hecho cuando llegue te llamo y quedamos guapa...
Un beso.

Gracias a tod@s , haré más para invitaros . Son para esta noche y por supuestísimo miel de caña de Frigiliana que la compré en Riogordo , aunque aquí la encuentro en mercadona .

14 tortillitas mu ricas . Tan ricas con miel de caña y tan ricas sin miel.
Nunca las había hecho ( las de pan rallado sí ) y nos han gustado mucho .
Repetiré .
RGU tu receta me ha ayudado mucho , pero según la hacía he puesto cantidades a ojo .
Por cierto no habéis venido ( me ha sobrado 1 )

ha mi no me ha llegado la invitación.azulcielo 23,gracias,,luis------

la que quedo me la comi yo luis¡¡¡se siente haber llegado antes¡¡¡¡¡