Albanchez de Mágina - Jaen

Hola,soy un chico,amante del mundo del olivar,para más señas ingeniero oleícola con estudios cursados en Italia,y que llevo muchísimo tiempo recopilando palabras de uso común relacionadas con el bonito mundo que nos es tan íntimo y propio.

Espero que os guste,si tenéis alguna que no la incluya,me la podéis pasar para agrandar este trabajo recopilatorio.

¡Ah¡,este libro se vende en dos librerías de Úbeda,financiado de mi bolsillo.

Saludos cordiales
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..............................A.......................................

1.ABAJERAS.-

-Dícese de las ramas de la oliva,que no rozan todavía por la carga de aceituna el suelo.
-
2.ABINAR.

-Labores de mantenimiento,consistente en eliminar las malas hierbas a mano que crecen el ruedo de la oliva y la poza.
-
3.ABOLLÁ.

-Es la oliva que tiene a causa de la gran cantidad de aceitunas,tiene las ramas curvadas.
-
4-ACEDERA.

-De la cata de un aceite de oliva,el atributo que se refiere al sabor de esta verdura.Los italianos tan grandes maestros de los llamados blendes,lo tiene en una muy alta estima.
-
5-ACEITERA.

-Recipiente generalmente de metal en el que se tiene el aceite de oliva de diario.
-
6-ACEITERO.

- Otra forma de llamar a la persona que comercia con aceite de oliva.
- También la persona muy aficionada al aceite de oliva.
-
7-ACEITONES.

-Las zurrapas del aceite, los posos que quedan en un aceite que está mal clarificado.
-
8-ACEITUNA.

- Es el fruto o drupa de la oliva. Formado esencialmente por tres partes diferenciadas como son la cáscara o epicarpo, la pulpa o mesocarpo y el hueso o endocarpo. En las dos últimas partes del grano de aceituna es de donde se extrae el aceite, correspondiendo el 70% al mesocarpo y el restante 30% al endocarpo.

Agua . Tiene una proporción alrededor del 50% de su peso.
Materia grasa o aceite. Tiene una proporción entre el 18 y el 26%, dependiendo de la suerte de la cosecha y la variedad concreta.
Hidratos de Carbono. El 21%.
Fibra/celulosa Entre el 6 y el 7%.
Proteínas . Oscila entre el 1.5% y el 2%.
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9-ACEITUNA JABONOSA.

- Esta enfermedad está provocada por el hongo Gloeospurum oluvarum, se le califica vulgarmente así porque se da principalmente en los cultivares próximos a los litorales marítimos, aunque también como por ejemplo en la provincia de Córdoba llegan a verde olivas afectadas.

El mal que llega a provocar es que las aceitunas presentan el aspecto de unas manchas circulares parduscas y hundidas, que si se presionan con los dedos sale una materia de aspecto espeso y gelatinoso de color al principio amarillento y luego pardo, en donde las partes afectas quedan acorchadas, la aceituna se momifica y se pierde, de aquí el nombre de aceituna jabonosa.En caso de recogerse la aceituna, el aceite que se obtiene presenta un elevado grado de acidez.

El ciclo del hongo es muy rápido, suele pasar el invierno en las aceitunas caídas al suelo y en condiciones favorables no suelen tardar más de doce días para que se inicie la infestación de los frutos.
-
10-ACEITÁ.

-Llámese aceitá a aquella ensalada de vegetales en el que entra en profusión el aceite de oliva, con el objeto de mojar sopas de pan en el caldillo resultante.

>........seguirá..........>

Enhorabuena 7japonesas.

Hace dos años,traduje para Columbia Penguins un texto de una especie de Lenguaje Popular,y me encantó la cantidad de palabras,en especial que hablan todavía los ancianos,y que consultando el diccionario Ladino-Español,descubrí que muchas de ellas,eran de procedencia sefardí.

Chapeau por tu iniciativa,adelante.

Susana-Conejeras.

No lo sabía,pero interesante sería recopilar palabras y luego contrastarlas con algún diccionario al uso.
Se que un profesor de la U.de Granada, Pascual Recuero, editó hace ya uno de ladino-español y español-ladino.
Saludos

>......continuación...>

11-ACIDO OLEICO.

-Técnicamente:Ácido-cis-9-octadenóico.COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3.

El ácido oléico, es una grasa del tipo monoinsaturada muy propia de las grasas vegetales entre el que predomina en el aceite de oliva.

La apariencia es de un liquido espeso con aspecto de melaza de caña,color amarillo marrón con un olor que recuerda vagamente a la manteca de cerdo. caso de que no este desodorizado con carbón activo.

La densidad media es la 0.895 gramos centímetro cúbico.En el aceite de oliva el rango de % oscila según las variedades entre el 55 y el 80%

Por hidrogenación da lugar al Acido esteárico que junto con el Acido palmitico forman parte del conjunto del aceite de oliva y no son cuantificables en la acidez media de este, solo el oléico.
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12-ACEITUNAZO.

Golpe que se recibe de una aceituna cuando sale golpeada por la vara o la piqueta de varear. O que jugando la ha tirado alguien de los que están en esta labor.

Como todo trabajo, esta faena agrícola tiene su glosario popular de denominar a los accidentes que por mala fortuna llegan a producirse en el desarrollo de este trabajo, así tenemos que tamarazoes el golpe recibido por una támara o rama, varetazo el recibido por algún chupón, varetón etc. Varazo el recibido por la vara larga.
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13-AFOLLETAR.

-Deficiente poda que se le da a la oliva.Las ramas del centro quedan muy altas para el desarrollo del olivo.
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14-AFORRASCADA.

-Dicese de la oliva que tiene excesivo ramaje.
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15-AFRAILADO.

-Severa poda de la oliva, pero inferior al enfrailado. Esta modalidad es para que reciba me jor el sol, no para tratar de salvar a la oliva de su muerte,como la que provoca la Verticilosis Dalihae.
-
16-AFRUTADO.

- Atributo Positivo que presenta un aceite en la cata.Generalmente es verde intenso por haberse extraido de aceituna en pleno envero.

Se acepta la calificación también de Frutado.
-
17-ALCACHOFA.

-Atributo positivo del aceite en una cata. El sabor final recuerda a la alcachofa tierna cruda.
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18-ALCOHOL.

-Atributo negativo que presenta un aceite al haber estado la aceituna mucho tiempo en el troje.Al fermentar se ha llegado a formar alcohol.
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19- ALCUZERO.

-Dícese del vendedor ambulante que por la zona de Andújar llevaba la carga de aceite a lomos de caballerías y lo vendía a granel.
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20-ALCUZÁ.

-Volumen de aceite que cabe en una alcuza.

>.........Seguirá......>

Borrado por Foro-ciudad.com

Sigamos con la terminologia.....
FOLLASCAicese de la persona que coge la aceituna de manera atropellada y urgente, como si fueran a acabarse los dias y se quedara sin coger, a modo del personaje que ávido de lujuria no paraba en su afan de trajinar hembras.saludos.

¡¡¡¡jajaja¡¡¡

Amigo,algo de eso tengo recopilado,pero no de la manera que lo describes,que me cae gracioso,en lo que corresponde a Follasca que en todos los pueblos es famoso de haber sido un picaflores.
Sin respectar,creo,ni a casadas,viudas ni viejas "removías"

La pondré en la ficha correspondiente,y si convergen más definiciones,como este trabajillo no está sujeto a dictados de la real academia,yo mismo lo puedo considera temporalmente válido.

Al fin y al cabo,es lo que hablamos entre nosotros y nos entendemos.

Saludos, y gracias.

Amigo 7 japonesas:
Acabo de ver su iniciativa en este foro y le animo para que la haga extensible a todos aquellos pueblos a los que pueda tener acceso y su tiempo le permita.
Me parece una labor encomiable y seguro que tanto Vd. como todos aquellos que tengamos el placer de disfrutar de sus aportaciones, saldremos beneficiados por conocer todo lo que nos sea posible de esta "Actividad" tan importante en nuestra provincia-también en otras- que supone no solo un aporte econónmico de dimensiones enormes sino del conocimiento de algo tan consustancial a esta nuestra tierra como es el mundo oleícola.
Gracias de antemano y síganos deleitando con sus conocimientos sobre el tema del que tan necesitados estamos.
Un saludo cordial.
Peñóndelfraile

Amigo Peñón del Fraile.

Le diré que la recopilación que tengo,no son de este pueblo en exclusiva,sino más bien,de cualquier sitio,pero palabras populares que se usan para designar algo relacionado al mundo el olivar.

Se que me queda muchísimas más de todos los lados,pero tengo la paciencia suficiente y como sarna con gusto no pica,seguir el tiempo que se sea recogiendo aquellas palabras que no tengo.

De todos los lados.

Una vez acabe esto,pienso poner las variedades de olivas que existen en España, y los nombres con que se las conocesn -sinonimias-en nuestro país existe creo,580 variedades,todas diferentes unas de otras,algunas estan en franco peligro de extinción,como las que hay en algunos pueblos de los montes en Valencia y en Salamanca.

Mi interés de poner esto,es devolver al pueblo y al mundo del olivar algo que lels pertenece,pues de ahí lo he recogido,y preocupado en que recopiladas esto no desaparecerá.

Y recetas de cocina,teniendo la base principal el aceite de oliva.

Y un trabajo que tengo como un corto resumen biográfico de escritores y poetas que han escrito y cantado al mundo del olivar,Machado,Miguel Hernández,Alberti,Neruda, Lorca y otros más.

En fin gracias,vamos para allá,que como se dice coloquialmente,tajo tengo por medio.

Saludos.

>......continuación...>

21-ALECHÍN.

-Nombre con que se conoce también a la aceituna del acebuche,o ullastre.
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22-ALERO.

-Otro de los nombres que se le dicen a la vara larga de avarear.
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23-ALJARAFE.

-Lugar poblando de plantaciones de olivos, palabra de procedencia árabe.

Procede de la palabra árabe: al-Saraf.
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24-ALMENDRADO.

-Atributo positivo detectado en una cata de aceite. Su sabor recuerda con intensidad a la almendra recién tostada, a frutos secos.

La aceituna que cede este atributo ha sido sana, ha completado su proceso de envero o lipogénesis por completo, el color que va asociado generalmente es el de amarillo o amarillo intenso, dulce y casi con total ausencia de amargor y picor. -
-
25-ALMICERO.

Es el hueco que en las olivas viejas,se forma por que se ha podrido el interior.
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26-ALPECHINERA.

reguera o canalillo, hecho en el suelo por donde corre la jamila o alpechín desde la prensa hasta la balsa que la almacena.

Otra acepción válida es la de jamilera aunque se llega a confundir ya que ésta es la balsa que contiene el liquido de vegetación de la aceituna.
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27-ALPECHIN.

-Idem a jamila.

Atributo negativo detectado en una cata de aceite porque ha sido decantado de manera deficiente y absorbido este el olor/sabor del alpechín.
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28-ALCUZILLA.

-Idem a aceitera.Es una palabra de raíz árabe.
En catalán es conocida comoleaera
-
29-ANDARILLAS.

-Conocidas también como jamugas.Era una silleta que se colocaba en la albarda de una mula,para que la esposa del propietario,pudiera ir cómodamente al tajo.
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30-APRENSAR.

-Prensar por medio de la prensa hidráulica, la pulpa de la aceituna molida y depositada en capachos de esparto interpuestos,uno encima de otro.
Todo este conjunto es el denominado cargo.

"Cuando es la cosecha de las aceitunas/hasta le salen novio a las feas de mis sobrinas¡"

>....Seguirá....>

Fe de erratas:

Donde por culpa del mono ese que sale en el post nº 28 de Alcuzilla,donde dice: leaera,se dice: Oleaera.

-Gracias-

Estimado sr Larreme:

Le contesto a su amable pregunta,en lo relacionado a las producciones anuales,de los dos sistemas de cultivos de olivares denominados intensivos/superintensivos.

Le he decir,que sobre esto, que depende de muchos factores,uno de los cuales,es el nivel del terreno,luego la infraestructura de riego para aportar los nutrientes necesarios para su desarrollo.

Y esto,quien mejor le puede asesorar,son las empresas dedicadas a este tipo de plantaciones,donde le pueden hacer un estudio pormenorizado acorde a sus deseos,para con ello obtener un nivel de producción aceptable a la inversión que piense dedicar.

Esta es una prestigiosa empresa extremeña dedicada a este tipo de plantar olivares

Saludos.

Parece mentira que quien menos sabe, se entere, con malas artes, de como va el tema actual, para beneficio propio.

Creo que estos temas de olivo, aceituna, el sitio mas adecuado no es este, algunas,nos, se aprovechas, de ciertos conocimientos, que no deben de salir de cada zona.

Pasa como el que tiene la formula para cualquier tema, esa nunca se dice, el vecino esta al loro para copiarla.

El pez que se quiere mojar, va por derecho no miente conjeras...

Porque eres conejeras, ni lo discutas, mentirosa.

Estimado señor.

Paso seguidamente y escuétamente a informale,con la educada intención de lograr (creo) alejarlo de mi entrada,en vista que fuera de este post,sus amigas son bien generosas en darles copiosas raciones de morcilla de Cazorla,por activa y por pasiva.

Lea esto:

a)La legal recopilación en formam de libro,está protegida con el susodicho copyrigth ante la SGAE.

b)Como tal,el lucro que obtenga está avalado porque la cultura general del pueblo,es patrimonio de todos,y como tal, no está sujeto a preserva de derechos itelectuales de ningún tipo, ni el Estado puede argumentar jurídicamente, nada de contrario a esto.

Es como pretender cobrar Valencia,derechos de autor,a un cocinero inglés por hacer paellas valencianas los domingos en Londres. ¿Que sería entonces de la difusión natural de la cultura general?.

c)Por cuanto si considera que mi legal actividad,en su fuero interno,cree que estoy provocando de alguna manera un ilegal lucro,le invito a que emprenda cuantas acciones legales,con abogado y procurador en el juzgado afecto que le atienda.

Dejándole advertido de antemano,que tras el archivo de su denuncia,usted tendrá que responder subsidiariamente de los perjuicios materiales y morales que se deriven del secuestro de mi edición,bajo la via penal,la cual es bien represiva por cuanto lo ilegal de su iniciativa, en caso de pronunciarse un tribunal por esta brutal medida.

Gracias.

Atentamente: 7japonesas.

Te sigo respondiendo que eres conejeras y eres una embustera, Enterate embustera.

>......continuación......>

30.ALPERRUCHO.

-Dícese por tierras olivareras de la campiña cordobesa,del alpechín cuando comienza en las balsas a fermentar,a causa de la digestón aeróbica de las bacterias que intervienen en su descomposición biológica.
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31-AMARGOSAS.

-Son las aceitunas de verdeo,las cuales en diversas zonas productivas de esta exquisitez,el amargor provocado por la sustancia Oleoeuropeina,tras el curado no se le quita del todo.

Son famosas las aceitunas que prepararan en Mallorca,de variedad Gordal Sevilla,con un delicioso sabor amargo,que junto al buen vino balear,hace una inolvidable merienda mediterránea.
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32-AMOCAFRE.

-Almocafre.Herramienta primordial del hortelano para aBinar las malas hierbas de los cultivares oleícolas, tammbién para sacar las varetas de las olivas etc.
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33-AMORILLAR.

-Faena de mantinimmiento del olivar,que consiste en poner tierra al cepellón de la oliva,porque con la erosión se ha perdido,y tiene a veces las raices al aire.
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34-ÁNFORA.

-Recipiente metálico con tapa,que se empleaba para tener el aceite del año,cuando éste se vendía a granel desde las almazaras,o se compraba a los arrieros cuyos mulos cargados de (1) corambres,por los pueblos vendían nuestro oro del Mediterráneo.

(1).Cuando toque esta definición de medida aceitera se pondrá.

Nota histórica.

Las llamadas ánforas olearias,fueron en tiempos de los romanos en la provincia de la Bética,el recipiente homologado por el Fisco de Roma,que marcado en ellas la numeraciones,permitía a los patricios andaluces,la exportación en las naves olearias el aceite bético hacia Roma,concrétamente al puerto aledaño de Ostia.

Esto dió lugar,que fue durante tanto tiempo que se mantuvo la exportación de este producto,que para evitar el fraude de impuestos,una vez arribaban las naves olearias andaluzas a Ostia,que allí en el fielato a medio camino entre el puerto y la metrópilis,que se vaciaran y por lo tanto destruidas las vasijas.

Resultando por ello,que de las siete colinas que rodean Roma,una el llamado Monte Testaccio..... https://s.wikipedia.org..../wiki/Monte_Testaccio,no es sino una descomunal escombrera de tiestos rotos de vasijas aceiteras tanto de la Bética como de la Tripolitania,que ésta últimas era de otro diseño alfarero.
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35-APOZAR.

-Dicese de la faena en las olivas que consiste en hacer un huevo al pie de ellaS para que en caso de lluvia se embalse el agua, o también cuando las olivas se regaban mediante la intercomunicación entre ellas por medio de arroyos,que rebosando una poza de se comunicaba con la otra.
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36-ARCALDES.

-Es toda suerte de aceituna podrida o aplastada, llena de barro etc que antes servían como peso a la hora del pesaje en la almazara.
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37-ARRAJADOR.

-Aparato con varios agujeros de diferente diámetro con unas cuchillas de chapa en el interior que vale para rajar o sajar las aceitunas de
verdeo o de mesa.

Nota:

El hijo actual del Arrajador.

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38-ARRAJETAR.

-Otra de las formas con que es conocida la faena casera de rajar/sajar las aceitunas de mesa.
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-39-ARROBA.

- Medida antigua de volumen equivalente a doce litros y medio de aceite.
Si es vino ésta es de once.

En la actualidad tiene plena vigencia según el Ministerio de Agricultura de España.

Una arroba de aceite de oliva contiene 25 libras libras.

Nota: Las medidas inferiores de la libra,ya se pondrán en su momento,como cuarterón y panilla.
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40-ARROYAEROS.

-Son las erosiones nefastas en la tierra que dejan la lluvia en forma de arroyos con la pérdida de tierra.

Conocidos también como galachos.


>..........Seguirá......>

Hola amigo 7japonesas.
Me está encantando tus aportaciones culturales sobre el aceite de oliva y las aceitunas.

A tenor de lo que hablamos sobre los sefardíes,si no te importa,te pongo una receta en sefardí (como el castellano antiguo),y son relativas a la cultura del aceite de oliva.Nuestro aceite de oliva.

Su lectura,dicho coloquialmente puede ser un poco "atascada",pero fácilmente comprensible pues es nuestra antígua lengua
,la de Sefarad, o sea España.

Vamos allá.

BOKADIKOS DE KALABASIN KON SEVOYA I AJOS.

Para 6.8 porsiones.

1 1/2 kilos de kalabasines delgados.
2 tomates.
3 sevollas grandes.
8.10 dientes de ajo
2 vazos de agua.
1 kucharika de salsa frita de tomate.
1 1/2 vazo de azeite de oliba.
Sal i pimienta de guzto.

Preparasion:

Mundar las kalabasines,kortar las dos puntas,enshagualas bien.Kortar cada calabasin en kuatro de largo y despues en tres o kuatro pedasikos,meter sal por enriva, i desharlas de una parte.

Mundar y enshaguar las sevoyas,kortarlas en tajadikas i meterlas a abafar en un poco de azeite, en un paylon ke va al orno. Enshaguar los bocadikos de los kalabasines,eskurrir y aresentarlos enriva de la sevoya.

Enshaguar los tomates,kitar las pipitas.kortarlos minudo y meter enriva de los kalabasines,espazido bien por todas las partes.Azer lo mismo kon los dientes de ajo ke fueton antes mundados i pikados.

Dezazer la salsa de tomate, y el polvo de supa de geyna, en dos vazos de agua, y echar por enriva así ke la azeite que kedo.

Adjuntar sal i pimienta.Meter al orno moderado (180ºC) por un ora i media.Despues de este tiempo si los kalabasines toman una kolor eskura ma no están ainda,baztante gizadas,se pueden con un papel zulfurado,y deshar otra media ora en el orno.

Saludos cordiales,gracias.Conejeras.

>....continuación...>

41-ATROJADO.

-Atributo negativo presente en un aceite.

Delata este desagradable parámetro de cata, que procede de una aceituna la cual se ha tenido mucho tiempo almacenada en troje y que por efecto de varios factores como que esté mojado, al aire libre, sin lavar el grano, el aceite a absorbido este olor trasmimitiéndoselo a el.
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42-AVAREO.

-Sistema tradicional de sacudir/golpear o cimbrear las ramas cargadas de la aceituna o bien con la vara larga de o con la corta conocida como piqueta.
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43-AVENTAOR.

-Es así como se le llama a la criba en la provincia de Sevilla.
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44-AZ-ZABBUY.

-Palabra de raíz árabe que designa a la aceituna acebuchina.
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45-BANCALADO.

-Labor agrícola en la tierra,que consiste en construir bancales en los olivares que se encuentran plantados en terrenos de fuerte pendiente.
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46-BIODIESEL.

-Se le llama así:Es un proceso llamado de transesterificaciónde de un aceite usado de oliva con un alcohol que puede ser metanol de alta pureza - 99.98%- y que como principal compenente de desecho es la Glicerina o propanitriol y del que mediante un novedoso proceso americano de catálisis ahora este resíduo empleado generalmente en cosmética -glicerina de farmacia- y en la alimentación animal como grasa extra a los piensos, puede ampliamente aprovecharse para la síntesis de este combustible alternativo al gasoil o diesel.
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47-BLENDED.

-Mezcla de diferentes aceite de oliva vírgenes.
En Italia esta práctica alcanza cotas sublimes de sabores.
-
48-BONIJO.

-s el residuo maderoso de fino grano que resulta de los huesos molidos durante la extracción del aceite de orujo.
Se utiliza habitualmente en calefacción doméstica y en aporte de energía extra en las almazaras.
-
49-BORRAS.

-Son los turbios del aceite de oliva que se venden a la industria jabonera.
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50-CABRAS.

-Otra forma de llamar a los graneos, las aceitunas que salen fuera del lienzo, o fardo.
Alcaudete y zonas aledañas se dice mucho.


>....Seguirá....>

La enorme escombrera de vasijas olearias llamada Monte Testaccio,en Roma

>continuación...>

51-CAGARRACHE.

-Dísese en la provincia de Granada,al ayudante del maestro molinero.
-
52-CAMÁ.

-Calle o espacio de terreno, que existe entre dos hileras (hilás) de olivas.
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53-CANASTERO.

-Era la persona que transportaba la aceituna en canastas de mimbre,bien de las mujeres que recogían los suelos,a la criba.

En Sevilla,en las grandes plantaciones de aceituna de verdeo,los peones llevan al cuello una pequeña espuerta llamada: macaco,y estos jornaleros se conocen con el nombre de sobaqueros/as.

O de lo avareado dejado en los lienzos.
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54-CANTAREAR.

-trabajo que se hacía en las almazaras consistente en medir el volumen de las tinajas con la medida concreta de una cántara.
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55-CANTARO.

-Antigua tasa municipal que se cobraban a las almazaras,cuando éstas vendían una determinada cantidad.
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56-CAPACHETA.

-Bolso confeccioando con pleita de esparto usado para llevar la comida al tajo.
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57-CAPACHO.

- Atributo negativo que presenta un aceite cuando se ha prensado en capachos que no se han lavado bien y la pulpa se ha podrido.

-También al recipiente de esparto cuya capacidad hasta arriba correspondía a la medida de una fanega de aceituna recogida.

-Estera de esparto con un agujero en el centro y en donde se deposita la masa de aceituna molturada y batida y que superpuestos unos con otros son presionados de manera constante por una prensa hidráulica extrayendo el líquido resultante en donde el sobrenadante es el aceite de oliva.
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58-CARGO.

-Dícese del conjunto de capachos a la máxima capacidad de la prensa listos para su prensado.
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59-CASERÍA.

-Vivienda típica que todavía existen en los olivares.
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>.......Seguirá......>

No les den mas palabras de nuestra cultura, me consta que se esta forrando de billetes a costa de nuestra idiosingracia.

Ni una palabra mas, desde aqui.

Ohhhhhhhhh!! compren el libro a 45euros.....

Ni una palabra mas..................

No diga más sandeces por favor.

>....CoNtinuación......>

50-CENCÍA.

-Voz que en Porcuna y zonas aledañas,llaman a la oliva que está muy cargada de aceitunas.

Idem a abollá.
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51-CHAPURROS.

-Son las aceitunas del suelo,secas que no valen para nada.
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52-CHIRRI.

-El muchacho que sirve para todo en la cosecha de la aceituna. Si superaba a los ojos de los del agarejo la prueba con entereza, se le daba la calificación de aceitunero.
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53-CHUPONES.

-Largas varas sin aceituna en la mayoría de los casos que crecen y dificultan mucho la labor del avareo.

En Castilla la Mancha se les llama retallones.
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54-CIMBREAR.

-Meter la piqueta entre las ramas y hacerla vibrar para descargarla.
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55-CORAMBRE.

-Medida de capacidad equivalente a una arroba.
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56-CORNEZUELO.

-Oliva que en Jaén la aceituna se dedica exclusivamente para verdeo y que como mejor está es solamente aliñada con sal.

En la zona de Castilla la Mancha, en concreto en Mora, Toledo, es la oliva más abundante dando un aceite de unas características muy concretas en cuanto a sabor, delicado amargor y discreto picor.

Es muy trabajosa en el avareo por lo que se impone la recogida a mano.

Se le conoce tambuén como:Cornezuelo de Jaén, Cornicabra, Ramona, Basta, Cuernecillo de aceite,Osnal.
-
57-CORRALONES DE ANDUJAR.

-Variedad muy profusa por la zona de Andújar.
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58-CORTA.

-Poda del olivo.
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59-CORTAOR.

-Profesional que se encarga de la corta o poda de las olivas.
-


>.........Seguirá........>

Esta situada en Vigo.Es con toda diferencia la oliva más alta y grande de España.

Los vecinos andaluces de la otra orilla.

>....Continuación....>

61-CATA DE UN ACEITE DE OLIVA (1)

-El aceite de oliva, el zumo de aceituna, posee muchos matices que lo hacen diferente uno de otro, en los parámetros (1) estandarizados de la llama Cata de un Aceite, así un aceite de la variedad picual es diferente que un cornicabra por lo cual nos vamos a ceñir en los puntos principales que son necesarios para poder definir mediante la llamada cata sensorial un aceite.

De esta forma sabremos más y podremos apreciar mejor las características o Atributos que posee y que le confieren su particular personalidad.

(1). Normativa del Ministerio de Agricultura de 18 de Julio de 1987.
[editar] Los parámetros principales de una cata
[editar] 1-El color

A través del color que nos presente un aceite de oliva, sabremos si la aceituna ha sido molturada verde o si ha sido completamente madura.
[editar] 2- El olor

Por medio del olor, sabremos una parte muy importante de la naturaleza de la aceituna y la calidad sensorial del aceite, igual que los dos restantes.
[editar] 3- El sabor

En donde en unión del olor tendremos una gran información de las características de el zumo de aceituna enjuiciado.

Se va a precindir en ahondar más en la Cata del Aceite de Oliva, debido a los tecnicismos que contiene dicho estandard y que no están a la altura normal de todo el mundo que desee conocer este mágico producto del Mediterráneo.
[editar] Diferenciación de los atributos

Están encuadrados en dos grupos que contienen un amplio glosario de términos que los definen y que nos van a indicar cuando se descubran las virtudes o defectos de un zumo de aceituna que nos pongamos a analizar con los sentidos, estos son:

A-Atributos Negativos

Estos son los defectos que tiene un aceite de oliva y son debido a factores que han incidido sobre el cultivo como son las (1) plagas y (2) enfermedades que tiene la oliva y por ende se lo ha transmitido al fruto, en donde el aceite lo refleja.

Y también tenemos otros más que son los producidos en el (3) momento de la cosecha, (4) el almacenamiento del fruto en el troje, (5) la molienda o molturación
[editar] El desglose de los Atributos Negativos

1. Las plagas generales de la oliva

Barrenillo de la oliva.Provocado por el escarabajo pholoetibus scarabeóides
Mosca de la oliva. Provocada por la Dacus olear gmell da el atributo de: Gusano, provocado a que el insecto inocula los huevos dentro del fruto lo que se alimenta durante su desarrollo larvario, un sabor a podredumbre perceptible.
Polilla del olivo o de la trama.Provocada por la Eufhyllura olivina

2. Las enfermedades generales de la oliva

Verticilosis. Provocada por el hongo Verticilun dahliae
Repilo.Provocada por el hongo Cicloconium oleaginum
Tuberculosis de la oliva. Provocada por la bacteria Bacteriun Oleum
Aceituna jabonosa. Provocada por el hongo Gloeosporun olivarum
Escudete. Provocada por el hongo Macrophoma dalmática
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62-CRIBA.

-Aparato que en tiempos pasados se utilizaba para separar las hojas que llevaba la aceituna en el vareo, la descargaba el canastero.
-
63-CUARTERON.

-Medida de capacidad del aceite de oliva,que equivale a un cuarto de panilla.

Conocido también como un dineral.

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Día nacional de la olivicultura en Argentina.

En el periodo de la postguerra civil española,no todos los paises le hicieron el embargo alimenticio a España.

Estando en el poder,Juan Domingo Perón,este hizo un tratado con el general Franco,en sumistrar el grano necesario para que la población no muriera literalmente de hambre,y en los términos de ese acuerdo,se obligaba a España,a mandar a Argentina una cantidad determinada de esquejes de olivas,en vista el programa agrícola diseñado en la dictadura de este argentino.

De aquí,que el inicio de los grandes olivares argentino,procede de aquí y se le dió tanta importancia a ello,que Perón decretó fiesta nacional con este nombre.

La historia del olivar en Argentina es muy curiosa.El olivar penetró en América vía Mexico,luego a Perú,Chile y tras un decreto de Carlos III,de arrancar en estos dos paises todas las olivas,porque amenazaba las exportaciones de la metrópoli.

Salvaron esquejes de la variedad Arauco chilena y que de forma clandestina los plantaron en las provincias olivareras de la Rioja y san Juan.

Puedo dar fe,que el aceite argentino,es buenísimo.

OLivares del norte de Portugal.

>...continuación.....>

64-CUERNECILLO DE ACEITE.

-Sinonimia,con que también se conoce a la variedad Cornezuelo de Jaén.
-
65-CURAR.

-Trabajo agrícola en el olivar consistente en la dispersión de productos químicos especializados en el exterminio de las malas hierbas que crecen en estas plantaciones.
-
66-DAMAJUANA.

-Antiguamente cuando no existían las garrafas de plástico, las vasijas aparte de las clásicas orzas de barro de Bailén, era costumbre el de tener para la aceituna curada una vasija de cristal verdoso de boca ancha con su tapa de madera con asa.
-
67-DE JAEN.

aceituna de la variedad picual machacada y endulzada, de pulpa dura,algo amarga y adobada con ajo,y sal.

-
68-DE AGUA.

-Dícese de las aceitunas que se endulzan con una sola agua, tipo cordobesas y que el proceso de endulzado dura un año.

Procede de la palabra árabe: ma´l.
-
69-DESARNAR.

- Otra forma de llamarle a la poda severa de las olivas cuando tienen las ramas secas.
-
70-DESCHUPONAR.

-Otra forma de llamar,el eliminar las varetas de las olivas que crecen en la base del tronco.

<....Seguirá....>

Una curiosa forma de adobar las aceitunas de mesa.

Las que dicen según los entendidos,son las mejores aceitunas de mesa del mundo.

https://ww.gastronomiaycia.com/2009/03/24/aceitunas-kalamata/

Muchas gracias señor/a Larreme,creo que le dí cumplida respuesta a la pregunta que cordialmente usted me hizo.

No dude que si está de mi mano,me pregunte lo que crea conveniente.Para no es problema.

7japonesas-

>.....Continuación......>

71-DESNIETAR.

-Es como se le llama por Martos y zonas aledañas,a quitarle las varetas a la oliva que ha afrailado
-
72-DESQUEJAR.

-Otra forma de llamar a la poda de la oliva.
-
73-DESZURRAPAR.

-Operación que se realiza en la almazara,y que consiste en eliminar los posos o zurrapas de los depósitos de almacenaje.
-
74-DINERAL.

-Igual a una panilla de aceite 1/8 de libra.
-
75-EMBODEGAR.

-Es el envasar el aceite en las tinajas o depósitos.
-
76-ENCAPACHAURA.

-Otra forma de llamar al conjunto de capachos para prensar la pulpa de la aceituna.
-
77-ENFRAILADO.

-Severísima poda que se somete a una oliva,cuando ésta está infestada de Verticilosis Dalihae.
-
78-ENRAMÁ.

-Dinero que pagaba el propietario el olivar,para comida,bebida el día que se celebraba el final de la cosecha conocido como remate.
-
79-ENTINAJAR.

-Empezar a almacenar el aceite en tinajas o depósitos una vez que ha decantado.

80.-CATA DE UN ACEITE DE OLIVA,SEGUNDA PARTE.

-3.Momento de la cosecha

Tierra: Es aquel defecto que se detecta con el olor y sabor a tierra y procede de aceitunas caidas antes de cosecharlas y a causa de un deficiente lavado del barro a la llegada a la almazara al molerlas han cedido este olor y sabor. El aceite puede presentar un aspecto verde turbio o amarillo poco luminoso o trasparente.


4. Almacenamiento del fruto en el troje

Alcohol/Avinado. Debido a un tiempo excesivo de almacenamiento en el troje,la aceituna a empezado el procedo de fermentación y por lo tanto este defecto lo lleva el aceite extraido.Regusto como a vinagre.

Humedad. Olor y sabor a fruta con humedad, moho, debido a que la aceituna ha estado mucho tiempo almacenada en el troje estando mojada.

5. Molienda/molturación

Máquina. Sabor y olor a alguna contaminación de grasas u otros fluidos de las prensas extractoras.

Esparto. Sabor y olor a esparto mojado, debido a que en las almazaras artesanas han usado capachos nuevos de esparto con lo cual ese sabor herbáceo de paja lo tiene el aceite. Existen opiniones que disiente si el Atributo Esparto, se le puede considerar Negativo, aunque se contempla también que este no procede en si de las características de la aceituna, ni de otros factores de cultivo, como regadío, poda, climatología etc. Si es muy intenso, tapa todos los demás positivos.

Oxido/Metálico. Olor color y sabor a óxido debido al mal estado de los depósitos de almacenamiento.

Orujo. Gordura, puede proceder una mezcla con aceites lampantes.

Alpechín/Jamila. Sabor basto que se lo ha cedido el resíduo acuoso que desprende la aceituna durante el prensado de la pulpa.

Enranciamiento. Es cuando un aceite de oliva ha estado sometido a la exposición de la luz solar y excesivo aireamiento.

[editar] El desglose de los Atributos Positivos

B-Atributos Positivos

Son todos aquellos que le confieren el carácter de calidad a un aceite y que de cada variedad lo hacen diferente de una variedad a otra como puede ser:

Por el color

Verde claro. (7) verde intenso, amarillo claro, amarillo intenso.

7 Por este factor, el color indica el estado de madurez de la aceituna recogida correspondiendo a que los tonos verdes a verdes muy claros corresponden a aceitunas antes de llegar al envero, los amarillo corresponden a aceitunas sanas y maduras en plena sazón.

Por el sabor

Aquellos aceites que en la cata se detectan tanto en la punta de la lengua como en el paladar.

Amargo. Sabor a amargo, procedente de aceitunas verdes.

Picante. Picante al final de la lengua y garganta, pesistente, sensación de mordacidad.

Frutado. Sabor a fruta fresca,como manzanas.

Almendrado. Procedente de variedades que dan estos aceites ligeros y recuerdan a frutos secos tostados.

Hierba . Sabor asociado al color de un verde intenso a hierba recién cortada.

Hoja. Existen opiniones que difieren en cuanto a colocar este Atributo Positivo en la parte del Negativo, debido a que es por la molienda de aceitunas que han llevado hojas de oliva y le han transmitido esta sensación de amargor intenso, por el color presenta turbidez que si se deja decantar presente en el fondo un poso vegetal y algo de agua de vegetación.

Hoja limón. En algunas variedades italianas si se procede a hacer mezcla este Atributo se detecta.

Chocolate. Sabor idem a Hojas limón.

Fragante.

[editar] La fisiología de los sentidos

Dado que este análisis se realiza con los sentidos y que para ello se debe tener un cierto grado de especialización y adiestramiento, se describen ahora las zonas del cuerpo humano que intervienen en esta análisis.
[editar] La importancia de la vista

Para poder analizar las tonalidades que presenta un aceite de oliva, la vista nos va a descubrir una gran cantidad de detalles de gran valía, dado que se advierte perfectamente como está un aceite.

1-Intensidad de un aceite La intensidad nos indica si un aceite de oliva está: Apagado. Medio. Brillante. Nos sirve para observar el grado de limpidez, es decir si un aceite de oliva tiene en suspensión partículas que forman en su conjunto una especie de niebla;lo que es conocido como turbidez y dependiendo del grado de este factor podemos deducir que ese aceite de oliva el filtrado no ha sido tan bueno como cabría de esperar.

Es importante y mucho la vista para observar el grado de fluidez de un aceite de oliva,pues la aludida normativa oficial especifica que que a la hora de un análisis de este tipo la humedad ambiental deberá estar en torno al 60% o 70% y una temperatura de 22ºC, con lo cual advertiremos un Atributo Positivo utilizando este recurso como es el de espeso.
[editar] La importancia del gusto

Si anteriormente fue el ojo el que nos facilitaba bastante información de un aceite de oliva, ahora tenemos el gusto, en concreto la lengua donde nos va a advertir por medio de sus órganos como son las papilas gustativas de una serie de sensaciones traducibles a Atributos, debido a distribución de estás por toda la superficie de la lengua que por su situación sabremos esto:

1-Papilas situadas en la punta de la lengua

Son las que detectan el sabor dulce

2-Papilas situadas en los laterales y centrales de la lengua

Son las que detectan el sabor ácido

3-Papilas situadas en la parte posterior de la lengua

Son las que detectan el sabor amargo

[editar] La importancia del tacto

No se debe confundir este concepto, no es tacto digital, es el que usamos y está relacionado con el paladar, los labios y la lengua.

Así detectaremos el Atributo: picante en el paladar y zonas concretas cercanas a la garganta.

Y también detectaremos la densidad por la intensidad que tenga en el gusto y la untuosidad de un aceite, llamada también carnosidad, también la fluidez que es la ligereza de un aceite.
[editar] Una Cata concreta
[editar] El primer paso :

Será tener bien presente estos puntos:

1-Mirar Y observaremos primero el color que informa mucho acerca del grado de madurez de una aceituna,en donde si es verdoso, nos dirá que procede ese aceite de una aceituna joven, sin llegar al envero y también con toda probilidad que es frutadolo mismo que amargo y puede que picante

Si el color es amarillento nos indicará que es de una aceituna madura y por lo tanto dulce, con bastante ausencia de amargor y picor.

Lo mismo que la densidad o fluidez y nos indicará que la oliva procede de regadío o de secano, esto se mira censando la agitación leve que le hemos dado, y observando como el aceite se desliza las paredes abajo del recipiente.

2-Oler. En donde moveremos el recipiente en movimientos circulares acompasados, entonces destaparemos y aspiraremos de esa atmósfera en donde apreciaremos matices de manzanas u otras frutas, frutos secos recién tostados, hierba cortada,a sí como también Atributos negativos que posea la aceituna.

3-La percepción del tacto y el sabor de la muestra a catar

Sorberemos una pequeña cantidad de aceite de oliva y lo repartiremos por toda la cavidad bucal, procederemos a respirar, haciendo pasar el aire a través del aceite para que los componentes volátiles o fracciones del que se componen nos lleguen a la cavidad nasal y detectac los aromas contenidos en el.

De esta forma daremos prioridad a las sensaciones que detectan las papilas gustativas sitas en la lengua con todo el abanico de gustos que están preparadas a detectar.

>......Seguirá......>

Simulador de avareador de olivas.


Unas tapas de diseño.

Sigue, pero espero que el pueblo llano no te mas informacion, para tu exclusivo beneficio, ni una palabra mas, se lucra, el solo.

Horsan:No termino de entender,lo que tienes en contra de que alguien gane dinero escribiendo libros.Me sorprendes.

SALUDOS CARIÑOSOS
SATURNINO CALLEJA

Señor horsan.

Soy el único que no se mete con usted,y sin embargo por su parte viene a provocarme,con algo que no es cierto.

Debería por su parte,pedis disculpas,es lo normal,y seguro que se encontraría usted mejor.Dejarían sus amigas de atacarle.

Si no tiene inconveniente,y como sabrá palabras relacionadas con este mundo,que por favor me las pasara,de este modo agrandar el trabajo que estoy haciendo.

Saludos

Puedes explicar 7japonesas, como es posible que utilices el mismo ordenador de con-ojeras, ¿porque tu eres conejeras?.

Cometiste el fallo 7japonesas de mandarme un recadito por privado, al igual que conejeras y mira que casualidad ¿bingo?, tienen la misma IP.

Y mira por donde, entre tus buenas amistades, ¿una? me dice que te estas hinchando de ganar lebros a costa de estas palabrita que amablemente la gente te da y a cambio tu los ofendes, algo asi como 45 lebros librito.

Ya has escrito uno, pero el segundo te costara algo mas, porque espero que la gente no colabore mas contigo.

saluditos

Larreme:Y el problema...Que yo no lo veo. donde diablos está.??

SALUDOS CARIÑOSOS
SATURNINO CALLEJA

A lo mejor por ser sincero,la lio,pero no es mi intención.

Esta edición cuenta con un determinado patrocinio de diversos ayuntamientos de la zona,hasta alcanzar el 98% del coste.A fondo perdido.

Y que por la compra de la persona interesada por internet de diez libros,para regalar en Navidad,se le aplicará un descuento del 0.5% sobre el valor total,y un cheque regalo gratis por una caja de determinada almazara de Pegalajar de cinco botellas unidosis- de desayuno-. Si se solicita por internet el coste del transporte al cliente corre por su cuenta,que es de 8 euros a cargo de Seur.

El aceite como personas de la mejor provincia del mundo aceitera,es de edición limitada,garantizada y de producción numerada,donde se incluye un servicio de información oleícola a las personas interesadas que aporten a la siguiente edición próxima a salir ciento cinco palabras nuevas para agregar.Se editará igual en catalá, un 30% más cara por los costes inherentes de traducción certificada por el Gobern de Catalunya.

Si se quiere,las botellitas unidosis se pueden personalizar con el catálogo de etiquetas que disponemos en nuestras oficinas centrales de Barcelona.

Saludos cordiales.7japonesas

(Yordi Vals i Andreu)

Además creo,que se me está juzgando muy injustamente,por cuanto mi esfuerzo cultural de poner esto,a nadie se le obliga moralmente el que adquieran mi libro,dado que publicidad alguna de las doce librerías de la provincia donde los venden.

Que en dicha obra,viene un servicio de Cartas al Autor,que las personas que lo han adquirido,el 99.99% de ellas,interesadas están en conocer otros detalles científicos/técnicos del mundo del olivar, y que por el remitir la solapa de correos que incluya,sin problema alguno se le explica lo que deseen,volviendo de nuevo a valorar el esfuerzo de esta recopilación que tan amablemente las personas me han ofrecido sin contraprestación alguna por ello.

Igual que los ayuntamientos,quien tras las entrevistas con los concejales afectos,y costeándome de mi bolsillo el viaje desde Barcelona hasta la provincia de Jaén -era la primera vez que veía Andalucía-,se convencieron de mi proyecto cultural,y problema alguno pusieron a la hora de explicarles que a cambio de su desinteresada ayuda en financiar la edición,por ser parte moralmente obligada en luchar por la conservación de la cultura de sus administrados.Por Andalucía.

Como verán,lo recogido del pueblo,se lo devuelvo al pueblo,claro está el esfuerzo económico desembolsado por mi oportuna socia en esta edición-Susana Steilmans- Conejeras,es lógico que algún beneficio se obtenga,como toda actividad legal de edición.

Es una necedad,el escribir de contrario,que si una persona se va a recoger hinojos,y ofrece en manojos el bouquet de aliñar las aceitunas,se le criminalice por vender eso,opinando sin sentido que el recogerlo ha sido en terrenos baldíos y que se está ganando la vida de manera ilegal.

Siempre esta España -repito soy catalán-que apenas decolla alguien en algo con el que ganarse la vida,el lanzarle la bilis de la envidia,en vista de que no admite un determinado sector social,que nadie sea diferente a ellos,del rebaño del ganduleo,la inacción y el conformismo ovino.

Así no se puede seguir.Quien quiera tras comprar mi libro,está en su derecho de criticar con sentido o sin el,el valor cultural de mi obra,y en caso de creer es un fraude,nadie le obliga a personarse en las oficinas de Consumo a instar la queja correspondiente,que por mi parte cumplida respuesta legal daré que todo este esfuerzo está debidamente legalizado,cumpliendo punto por punto los requisitos de sacar una edición de este tipo.

Saludos,no olviden es curioso,interesante mi libro,a precio ajustado una vez comprueben el contenido.

Gracias.7japonesas.

¡¡¡Tiene sentido,vieja cretina recoñona¡¡

Una cosa es,que comprobada la calidad intelectual de la obra,de la que a partes iguales financio de mi bolsillo,y otra que ante la inminencia de las fiestas de navidad,su deteriorada dentadura construida de piezas de cordero loco,tenga que pagar una fortuna,en vista de que si quiere catar el turrón su nuera se lo tiene que machacar en el mortero,por el pastón que le supone que le hagan otra,con auténticos dientes de los chinos condenados a muerte.

No le toque la moral a un neoyorkina,que de lengua está sobrada,y a basta no me gana una decrépita suegraza europea.

Vieja pedorra.

/japonesas:He de confesarte,que apenas e sentido entusiasmo alguno
por este tema.Pero si te quiero decir,que si as tenido esta
iniciativa y logras desarrollarla,de manera legal,solo me queda
felicitarte por ello,y desear que sea un exito para ti incluyendo
lo económico. Felicidades.

SALUDOS CARIÑOSOS
SATURNINO CALLEJA

Sin ánimo de ofender a nadie,pues no es mi intención,os lo puedo
asegurar.Me resulta llamativo, ver lo dificil que es hacer proyectos
en Jaen y provincia,y en todo Andalucia.Menudo problema tenemos en
la zona.

SALUDOS CARIÑOSOS
SATURNINO CALLEJA

Aquí Satur,que tienen aburrido a mi socio catalán,en esta iniciativa,y han sido duros meses de recopilación,para que apenas anunciado el libro,te salgan al camino los perros envidiosos,los incapaces de trabajar en algo que a la gente a algunos les puede interesar,los ineptos que sólo se dedican a torpedear iniciativas como estas,cuando han comprobado que la riqueza cultural la tienen delante de sus narices,y son unos gansos incapaces de hacer algo que es válido para todos.

Tengo en mi cartilla de ahorros,que del feo irlandés,que por amor tuve el fallo de casarme con el,y que dando por perdido el compromiso que firmó de devolverme la disolución de los bienes gananciales,que solo un mes pagó,el resto se lo habrá gastado en tios de la zona gay del puerto,en marihuana y en multas contra la dencencia pública,que se lo he perdonado y lo tengo asumido como fruto de la inexperiencia de una romántica como yo.

Que son doce mil dólares,un poco menos de euros,y en la Visa unos seis mil quinientos,que el primero que quiera montar una asociación deportiva de lanzamientos de enanos,a pesar de que la iniciativa a partido del don Juan,de lanzar al primero,que financio eso en un acuerdo razonable,solo por ser el segundo en que como el primero puede se cague literalmente por los aires antes de aterrizar contra el suelo de la era-Antoñito el Cuernos-,que me pido la vez,para con todo el amor y cariño hacia la senil edad de la hurraca pitona de Larreme,el atraparla de la pechecha,la otra mano entre las enaguas y los bragones, y contra un montonazo de pacas de trigo lanzarla en el más puro estilo de show americano,con un locutor contando al público el desarrollo del lanzamiento.

Desde que Goddar,el padre de la misilística norteamericana,que tanto miedo daba en todo el condado en Arkansas, cuando hacía las pruebas y cadenas de radio en su parte metereológico decían donde los posibles cohetes iban a caer en los maizales o campos de gas,o pueblos,y la gente salir con las gallinas en la camioneta a millas de distancia.

Los curas o los predicadores,en vista que en pleno coro de la iglesia impactaron los cohetes con cabeza de cemento en sus iglesias,se mataban en rogativas a dios,de que desviara la trayectoria en vista del destrozo y jaleo que semejantes artefactos provocaban en su impacto.

Que abreviando amigo Satur,eso hizo que en nuestro ADN,a cualquier maldito americano,el lanzar algo al aire sea una fiesta,por lo que sería un placer lanzar a la pureta esta molestona,cansina,pichicoma,y que los mejores servicios medicalizados a bordo de una ambulancia le dieran el soporte médico, o le pusieran un dodotis de adulto a la meada que en la parábola balística iba a soltar,hasta dar con el morrete contra las pacas de paja.

¡¡¡Que me pido,a esta hurraca de alacena,lanzarla¡¡¡¡

Y luego los cantamañanas que se permiten no dar dos céntimos de euro a un pobre en la calle,si escuchan la palabra ¡negro o gitano¡se rasguen las enaguas o camisa,diciendo que eso es un intolerable y criminal insulto racista.

Y se gastan un pastón en sofisticadas comidas para gatos y perros.

Quiero hacer constar y que con educación deseo informar al respecto,que no suscribo para nada las opiniones de mi socia de edición Conejeras,sin que por ello suponga en modo alguno en lo que veo por envidia,que es algo dañino el sentido de las opiniones que se vierten aquí,dado que a mi leal entender obedecen a sentimientos encontrados por parte de personas que no admiten en su fuero interno la legal actividad mía,que sin ofender a nadie,espero comprando mi libro se convenzan de que pueden estén equivocadas.

Atentamente: Yordi.7japonesas.

Creo que con lo leido hasta ahora es suficiente para que nadie aporte ni una palabra mas.

Una cosa es que seas capaz de escribir un libro y otra muy distinta es recopilar la informacion que la gente te aporta. Tu no eres escritor Yordi, eres un oportunista, y aprovechado.

Espero que nadie le facilite mas palabras por este medio, y si tan interesado esta, que se moleste en visitar nuestros pueblo y pregunte.

Es muy comodo hacerlo por internet desde tu butaca julandron, que es lo que eres.

Querido amigo,lo que menos quiero es polémizar contigo,para que todo en resumen sean conclusiones estériles por la forma exótica que tienes de ver las cosas sencillas que no admiten discusión.

Podría hacerlo viajando,pero es que resulta,que me es muy oneroso para mi economía viajar desde Barcelona a la bonita provincia,porque todos los gastos como bien entiendes son de mi bolsillo,a mi no me lo reintegra nadie ni gasolina,desgaste de ruedas,alojamiento ni comida.Ni multas por mal aparcamiento.Por internet,ni punto de comparación en cuanto a ahorro de costes se refiere.

No hace falta que por enésima vez,recurra a su indignación de que me acusa de aprovechado,que solo es una burda argucia para disfrazar la ignorancia que tiene,a pesar de que en su jardín tenga media docena de olivos plantados,como cualquier jaenense que se precie y es amante de su árbol totem y simbólico.

Y si,tiene razón es cómodo,pero a usted no le voy ni a pedir aporte algo,ni menos me fie dinero para la próxima edición,dado que como observo el juntar el perro y el gato -la gata-de mi socia puede que eso sea empresa imposible,por cuanto el riesgo que correría ella de estrés por no darle lo que tanto la ofende,un día tras otro, con sus toscos modales machistas.

Respecto a lo julandrón dígame ¿se refiere a su padre?.

>.....Continuación.....>

81-ENTRECAMÁ.

-Se le llama entrecamada (entrecamá) al espacio libre que queda, obviamente, entre dos filas o camadas (Acep. 2) de algún tipo de cultivo dispuesto horizontalmente en filas o hileras.
-
82-ENTRESACA.

-Poda pequeña anual,que se le suele dar para mantenimiento de la oliva.
-
83-ENVERO.

-Dícese del proceso de maduración de la aceituna en donde tiene lugar el proceso de la lipogénesis, es decir la formación química ,del aceite de oliva.
-
84-ESCAMOCHAR.

-Poda consistente en cortar la copa de la oliva y distrIbuir las ramas muy abiertas de manera que tengan una buena luz la parte interior del árbol.

Generalmente esta técnica de poda se da en variedades que se acostumbra a coger a mano por la escasa producción que tienen. Tambien por la pronunciada vecería.

Esta técnica de cultivo es muy profusa en zonas del Bajo Aragón en la variedad Empeltre el Baix Camp Tarraconés, el Somontano, La Manchuela conquense, la Campiña de Alcalá etc.
-
85-ESCAMUJAR.

-Poda o corta de mantenimiento tendente a eliminar los inútiles chupones que salen de la oliva.
-
86-ESCARABAJUELO DE ÚBEDA.

-Variedad de oliva muy prolífica en la Loma de Úbeda.
-
87-ESFARATAR.

-Es como se conoce en Porcuna al quitar las varetas de la base del tronco de la oliva.
-
88-ESGRUMAR.

-Troceamiento del ramón en el olivar cuando se va a tirar a la lumbre. Los estacos se reservan para la lumbre de la casa.
-
89-ESLADRONAR.

-Palabra de uso común que se emplea en Guadix,para indicar que se quitar los ladrones o varetas a la oliva.
-
90-ESPARTO.

-Atributo negativo presente en la cata de un aceite de oliva.

Es un sabor y olor parecido o similar a la paja mojada y que procede o procedía del uso de capachos nuevos de esparto en el proceso del prensado de la pulpa.

Existen discrepancias en torno a este atributo, pues llegado el caso de que este sabor sea poco perceptible el darle el atributo positivo.

>....continuará.....>

Producción diaria de un superintensivo de Grecia,de la variedad koroneiki.

Producción doméstica en Valencia de aceite de oliva.


Producción mecanizada en la provincia de Zaragoza.



Una competición deportiva en escupir huesos de aceituna en Jaén.Pretenden llevarlo a competición olímpica.

Debo de estar hecho de otra pasta.Me explico.En Albanchez donde yo
nací,existen una larga lista de villancicos populares,y palabrejas que solo se hablan en el pueblo tal como tamarón,chirguetero,nárrio
etc.Si alguien de manera legal,quiero decir actuando con arreglo a
la ley,tubiera la iniciativa de recopilar todo este tesoro que existe en Albanchez, lo plasmara en un libro y este se vendiera por
toda España,yo me veria contento de ver como se difunde por el pais
la cultura de mi pueblo.Para nada seria una preocupación contemplar
que otro gana dinero con ello.Os parece?? Decirme algo, pero...De
forma sana.Quiero decir sin malos royos.¿De acuerdo? Gracias.

SALUDOS CARIÑOSOS
SATURNINO CALLEJA

El pirateo de las marcas de aceite de oliva en Sudamérica de unos paises a otros.


La tradición ya veterana de la oleicultura en Argentina.


Producción a gran escala en Sevilla de aceitunas deshuesadas,una vez pasado el proceso de fermentación maloláctica.


Publicidad institucional de uno de los productos bandera de España para la exportación.

Usted 7japonesas a dicho que conejeras es su socia pero todavia no ha dicho ¿como es posible que utilicen el mismo ordenador?, claramente estan en el mismo sitio fisicamente, es decir conejeras escribe desde Cataluña.

Usted se mete en mi privado y me acusa de maltrato a una mujer. Yo desde aqui le pido que lo demuestre, y si miente, ¡¡que miente!!, quizas nos tengamos que ver las caras.

Por ultimo solo decirle que no tengo interes alguno, en su-sus libros. Digame usted ¿que tengo que darle que tanto la ofende?, usted que parece que sabe mucho de mi, y se permite acusarme de machista.

Respecto a lo de julandron, no era mi intencion ofenderlo en el termino que dice la R Academia Española que significa homosexual, aqui significa pillo, granuja.

En la contraportada de mi libro,vienen una foto mía.
Ahí me puede mirar,al precio ajustado puesto en librería.

>....Continuación.......>

Muy emotivo.

>....Continuación....>

-----REFERENCIAS LITERARIAS SOBRE EL OLIVAR------

-Rafael Alberti.
-
Nace Rafel Alberti Merello un 16 de diciembre de 1902 en el Puerto de Santa María, Cádiz, es el quinto de los seis hijos que tuvo el matrimonio formado por Agustín y María, familias bodegueras
-
En 1917 la familia se traslada a Madrid, en donde en vez de preferir estudiar, prefiere hacerse copista del Museo del Prado, a la muerte de su padre, decide irse a vivir a la Residencia de Estudiantes
-
¿Qué es un olivo?
Un olivo, es un viejo, viejo
y es un niño
con una rama en la frente
y colgado en la cintura
un saquito todo lleno
de aceitunas
-
En estos años, entabló amistad con los poetas Juán Ramón Jimenez, Pedro Salinas, Jorge Guillén, con el compositor musical paisano suyo Manuel de Falla, con Luís Buñuel, con Pablo Neruda, con Louis Aragón.
-
En el año 1929, publicó una de sus obras maestras: Sobre los ángeles, con notas muy surrealistas, se casó en 1930 con María Teresa León, la que compartiría el forzoso exilio en Argentina e Italia, tuvo una hija Aitana
-
En 1931, estrenó su primera obra de teatro: El hombre deshabitado, y ese mismo año entabló amistad con Pablo Picasso. En el año 1936, a raíz del asesinato de Lorca interviene en política a favor del Frente Popular, se entrevistó con Yosif Stalin, y decidió enrolarse en la fuerza aérea de la República. En el asedio de Madrid, participó en la evacuación de las obras del Museo del Prado
-
La primavera ha venido,
dejando en cada olivar
un libro en cada nido.
Vivir, leyendo leyendo
mientras la paz en el mundo
no se valla muriendo.
Pa, paz paz para leer
un libro abierto en el alba
y otro al atardecer
-
En abril de 1977, regresa de Roma a España, y es elegido diputado del PCE por la provincia de Cádiz, desde su vuelta a nuestro país, estuvo residiendo en el Puerto de Santa María, contrajo segundo matrimonio con María Asunción Mateo quien esta le enviudó.
-
considerado uno de los mejores escritores de la llamada Edad de Plata de la literatura española.

>.....Continuará......>

La primera aceituna de mesa en España,que consigue la D,Origen Protegida otorgada por la UE.En Alora,Málaga.

Es la primera que se recoge de verdeo.

Leo que me esquiva, no responde, ¿por algo sera?.

Ni leere el libro ni me interesa, ¿que lo sepas?.

Si esta a la venta lo comprara quien quiera, este no.

El precio justo si te han subvencinado un 98%, seria casi cero, lo demas segun tu lo subvencionan ayuntamientos, en los que hay mucho paro, nombras uno, seria importante saber los demas, aunque se puede sabe, y se sabra??.

En que nivel se ha subvencionado este libro por esos ayuntamientos, el ministerio fiscal tiene tema...

>....Continución...>

91-ESLADRONAR.

-Quitarle los ladrones a las olivas.
-
92-ESPARTO.

-Atributo negativo presente en la cata de un aceite.
Es un sabor y olor parecido o similar a la paja mojada y que procede o procedía del uso de capachos nuevos de esparto en el proceso del prensado de la pulpa.

Existen discrepancias en torno a este atributo, pues llegado el caso de que este sabor sea poco perceptible el darle el atributo positivo.

93-ESPORTERO.

-En otras zonas de la provincia de Jaén, cómo se le llamaba al canastero.
-
94-ESPORTILLA.

- Es la espuerta más pequeña que el resto usada por las mujeres cuando antes se tenían que recoger los suelos antes de tender los lienzos o mantos. Generalmente compuesta por pleita de esparto machacado.
-
95-ESTACA.

- Dicese de la oliva pequeña que todavía no tiene 10 años de vida.
En la zona de la provincia de Córdoba limítrofe con la de Jaén, se les llamaosturas.
-
96-FANEGA.

-Unidad de tarea en la cosecha de la aceituna para aquellos que preferían ir a destajo a trabajar. Cada fanega se calculaba en base a la cantidad de aceituna equivalente como para sacar 25 litros de ellas.
-
97-FANEGUEAR.

-Es la acción propia de las personas que a destajo cobraban por conseguir este volumen de aceituna a diario.
-
98-FARDO.

-Es como se le llama al lienzo en Fuerte del Rey,Arjona etc.
-
99-FARGA.

-Sinonimia de la variedad de oliva tan profusa en Jaén, la Picual.
-
100-FRAGANTE.

-Es el atributo positivo que se detecta con bastante intensidad en un aceite que ha sido extraido de una aceituna sana, verde intenso, sinónimo de limpieza y fluidez.


>......Continuará....>

Monte de los Olivos en Catamarca,Argentina.


Un olivar peruano.Las olivas son gigantescas de la variedad arauco


Reparto en la fiesta de la aceituna,de pan con aceite de la variedad de oliv vasca arróniz

Almazara hidráulica integral norteamericana

Matemáticas del aceite de oliva.

No se me olvida este libro, que no es libro, es una recopilacion de nuestra idiosingracia, puesta por alguien "sin animo de lucro" jajaja.

Y tiene la cara dura de decir que el 98%, son subvenciones. Lamentable, todo olla, ni una palabra mas paisanos.

Que te conste,que el llamado mundo del olivar es muy grandes,y se pueden hacer cosas curiosas y bonitas acerca de el.

Por ejemplo nuestra iniciativa,que si bien contó con el entusiasmo y disposición oficial a los sitios que acudimos.

O la tuya,si sigues nuestro ejemplo,en exponer tu idea de contar los 66 millones de olivos que dices.Y aquel cálculo que sacabas de que por una hestárea,salía el aceite justo para una mancha en el pantalón.

Desechando eso si,que debes saber con tiento y muy requetebién a que persona le informas,porque ante tamaña extravagancia,no te aseguro nada,pero puede que sospeche te estas cachondeando de el,y te veas en un serio aprieto,porque son autoridad.

La prueba es que si escucha IDIOSINGRACIA,por supuesto que la respuesta que te da,no es con GRACIA.

Te lo aseguro.No es con GRACIA.

>Continuación...>

REFERENCIAS LITERARIAS.

Antonio Machado
-
Nace Antonio Machado un 29 de Julio de 1875 en Sevilla, su padre don Antonio Manuel Machado , su abuelo don Antonio Machado Nuñez era médico y profesor de Ciencias Naturales
-
Contando con ocho años, el que iba a ser un insigne poeta a causa del traslado de su abuelo Machado Nuñez le asignan una plaza de profesor en la Universidad Central de Madrid y a esta ciudad se traslada la familia al completo,
-
Desde mi ventana
¡campo de Baeza
a la luna clara¡
¡Montes de Cazorla
Aznaitín y Mágina¡
¡De luna y de piedra
también los cachorros
de Sierra Morena¡
-
Aquí tiene un contratiempo, motivado por la temprana muerte de su padre a causa de la tuberculosis el mismo año de su llegada a la capital de España y que el que iba a ser tan gran poeta varias veces tuvo que interrumpir los estudios en la Institución Libre de la Enseñanza, la que fue fundada por don Ginés de los Ríos, más tarde veremos cómo se iba a convertir en el poeta más tardio de la llamada Generación del 98
-
Sobre el olivar
se vió la lechuza
volar y volar.
Campo, campo, campo.
Entre los olivos
los cortijos blancos.
Y la encina negra
a medio camino
entre Úbeda y Baeza
-
Con motivo de que había establecido su residencia en París, su hermano Manuel Machado, en el año 1889, Antonio viaja a la capital francesa, para trabajar como traductor de un editorial y es donde mantiene relaciones de amistad con reconocidos literatos como Oscar Wilde y Pio Baroja, tras varios años emprende camino de regreso y obtiene el título académico de bachiller
-
Y de nuevo en 1902 vuelve de nuevo a París, donde es conocida su amistad con Rubén Darío y con el poeta onubense Juan Ramón Jiménez, su obra: Soledades se publica en 1903
-
Por un ventanal,
entró la lechuza
en la Catedral.
San Cristobalón
la quiso espantar
al ver que bebía
el velón de aceite
de Santa María.
La vírgen habló:
Déjala que beba
San Cristobalón
-
En el año 1907 publica Galería, Soledades y otros poemas, y es cuando gana la plaza de catedrático de francés, en donde le es asignada la vacante de Soria. Tenía ya 34 años y conoce a una joven Leonor Izquierdo de 15 años y en la que dos años más tarde de relación se casa con ella. Se casa Antonio Machado con Leonor el 30 de julio de 1909 en la iglesia de Santa María la Mayor
-
El motivo del traslado de Antonio Machado a tierras jienenses, en concreto a Baeza, es porque en el año Leonor muere de tuberculosis y este nefasto suceso sume al poeta en una gran depresión, está junto a su madre doña Cipriana Alvarez Durán, este se dedica a la enseñanza y al estudio. Leonor muere el 11 de agosto de 1911 en Soria
-
Sobre el olivar,
se vió la lechuza
volar y volar.
A Santa María
un ramito verde
volando traía.
¡Campo de Baeza
soñaré contigo
cuando no te vea¡
-
Una de sus obras cumbres fue publicada en 1912 Campos de Castilla,en donde se acerca a las inquietudes de otros autores pertenecientes a la Generación del 98 y con uno de los mas sobresalientes don Miguel de Unamuno mantiene una profusa correspondencia epistolar
-
Al gran poeta autor de Bodas de Sangre Federico García Lorca, lo conoce a principio de 1937, dos años más tarde tras pedir el traslado está ubicado en Segovia y tres años más tarde se traslada a Madrid a un instututo, el Calderón de la Barca
-
Donde quiera valla
José de Mairena
lleva su guitarra.
Su guitarra lleva
cuando va a caballo,
a la bandolera.
Y lleva el caballo,
con la rienda suelta
la cerviz en alto
-
Pardos borriquillos
de ramón cargados
entre los olivos
-
Con el estallido de la gerra civil, auspiciada por Franco, viaja a Valencia en donde publica su último libro La guerra. En 1939 consumado el cruel golpe de estado contra el Gobierno de la República con el resultado desastroso de aquella larga y feróz guerra, la antesala, el laboratorio de la Segunda Guerra Mundial, apresuradamente marcha de aquella destrozada España y en manos de la feroz represión fascista exiliándose en Colliure, en donde meses despues, con cuatro días de intervalo se produce la muerte de Antonio Machado y la de su madre. En el bolsillo de su sempiterno abrigo negro se encontraron varias cuartillas con su último verso: Estos días azules y este sol de la infancia
-¡
¡Tus sendas de cabras
y tus madroñeras
Córdoba serrana¡
-
¡La del romancero
Córdoba la llana...
Guadalquivir hace vega
el campo relincha y brama¡
-
Los olivos grises
los caminos blancos.
El sol ha sorbido
el calor del campo;
y hasta tu recuerdo
me lo va secando
este alma de polvo,
de los días malos-
-
Canción quince
-
Ramo de oliva
vamos a verdear el aire
que todo sea ramos
de olivos en el aire
-
Defenderemos la tierra
roja que vigilamos.
Que todo sea ramos
de olivos en el aire.
-
Puestos en pie en paz
unidos, laboramos.
Ramo de oliva
vamos a verdear el aire
-
A verdear el aire
que todo sea ramos
de olivos en el aire
-
Olivo del camino II
-
Hoy a tu sombra quiero
campos de mi Andalucía,
como a la vera ayer del Alto Duero,
la hermosa tierra del encinar veía.
Olivo solitario,
lejos de olivar junto a la fuente,
olivo hospitalario
que das sombra a un hombre pensativo,
y a un agua transparente,
al borde del camino que blanquea,
guarde tus verdes ramas, viejo olivo,
la diosa de ojos glaucos. Atenea
-
Citas
-
(1)- Leonor Izquiedo Cuevas, nacida el 12 de junio de 1884 en Castillo de Almenar, provincia de Soria, fue bautizada en la iglesia del siglo XVIII de San Pedro Apóstol de la misma localidad soriana
-
Era hija de un sargento de la guardia civil don Ceferino Izquierdo,nació en la casa cuartel de Castillo de Almenar y en una pensión que regentaban sus padres en Soria y se hospedaba Antonio Machado fue donde surgió el romance que acabaría en boda
-
En el segundo viaje de Antonio Machado a París, empezaron los síntomas de la enfermedad que la llevaría a la tumba, la tuvieron ingresada en un sanatorio de la capital francesa un mes y por este motivo se tuvieron que trasladar de nuevo a España, en concreto a Soria
-
Un delicioso verso dedicado a Leonor:
-
Sentí tu mano en la mía,
tu mano de compañera,
tu voz de niña en mi oido
como una campana nueva,
como una campana virgen
de un alba de primavera

El llamado orujo de una almazara italiana de prensado tradicional.


Máquina doméstica deshuesadora de aceitunas.


La aceitunas por excelencia de Jaén,la Cornezuelo de Jaén,que aquí las llaman por una sinonimia.

Tiemblo de tu autoridad. En Andalucia no es nadie, y aunque lo sea entrando aqui es uno mas, no te equivoques, con-ojeras, ¿uno mas?.

No intentes coartar mi libertad de expresion, no lo conseguiras, ni con tu autoridad jajaja. Te recuerdo que todo se graba, incluso yo lo hago.

¡Do not feed this troll please¡

Tank you.

Y que, es mas tonto que tu y tu mas tonto que el. Te queda poca correa, ya cansas y paso cada dia mas de ti.

El efecto que se desea,es que dejes de hacer el trols aquí,que te marches donde tu amada Liber -no puedes ni dejar de pensar ni un minuto en ella- y yo,te acogemos con nuestro exquisito cariño.

Que dejes de establecer la sospecha,y no molestes que aquí no haces nada,porque no sabes nada del asunto.Paleto.

Liber.Ni por esas capta el mensaje.
Nadie le ha explicado que decir toda la verdad,al mezquino se cree que le miente por cuanto el poco oxigenamiento intectual de captar la sutileza con que se dice.

Una vez,el inmortal escritor,ejemplo de ironía inteligente,se jugó mil ducados de oro,que en una recepción de la hermana hemipléjica de Felipe II,Ana María de Austria,la fundadora de la primera universidad agrícola,como fue la Casa Grande de Torrejón de Ardoz.Quevedo se lo apostó a que le decía con todas las de ley que la princesa, era coja.

Insultos así se castigaban con la pena de muerte,su hermano no tenía mucho arte en ser tolerante a quien digera algo a ofensivo a ella,que lo colgaba de los pulgares en menos que canta un gallo.

El que se lo aportó,estaba en un sin vivir,por cuanto Quevedo iba a protagonizar semejante desafuero,se veía ya en las mazmorras por aceptar la suicida respuesta.

Pero Quevedo,tenía su as en la manga,conocedor,que la princesa de la debilidad que tenía por las rosas blancas,a un vendedor le compró un ramo de rosas rojas,con una blanca,y al llegar a los pies de la otra de tan mal humor,en caso de mosquearse porque alguien se reía,le dice:

-Mi adorable dama,que dios guarde muchos años.En vista de su exquisita debilidad por las flores,este fiel vasallo (odiaba a la monarquía)ha tenido el atrevimiento de ofrecerle este humilde ramo de flores,y que desconociendo su preferida.¡¡ustes es-coja¡¡

Y se ganó la apuesta.Quedando feliz la otra por tanta caballerosidad engañosa,del mordaz literato.

>...Continuación...>

101-FARDO.

-Es como le llaman al lienzo,o manto en Fuerte del Rey,Arjona etc.
-
102-FARGA

-Sinomimia de la aceituna picual,la más abundante en Jaén.
-
103-FRAGANTE.

-Atributo positivo que se detecta en una cata de aceite de oliva,cuando este color verde intenso,de aceituna sana,es sinónima de fluidez.
-
104-FRANTOIO.

-Oliva muy profusa en Italia. En España está introducido en el cultivo intensivo,superintensivo.
-
105-GRANEAOR.

-La person encargada que con una esportilla recogía las aceitunas alejadas,conocidas como graneos.
-
106-GRADEO.

-Labor que se le da a la tierra del olivar.
Es una labor más suave esta que la del arado, y consiste en "alisar", el terreno para que no tenga terrones secos de tierra tan grandes. Tiene menos profundidad.
-
107-GUARDAR,EL AÑO.

-Ciclos más o menos alternos de baja producción de las olivas durante su vida productiva.

Algunas variedades son más veceras que otras, la que mantiene una media muy aceptable de vecería es la variedad picual.
-
108-GUESILLO.

-Aceituna seca,no vale para nada,pero antiguamente formaba parte de los llamados arcaldes.

109-GUÍA.

-Documento acreditativo que se entrega para poder transportar la aceitunas desde el oliva a la almazara.
-
110-HACHUELA.

-Herramienta parecidA a una hazadilla con la paleta cortante usada para desvaretar los troncos de las olivas.


>...Seguirá...>

Artesanía varia,de huesos las olivas.

Graves inconvenientes del polen del olivo.

Bellos pueblos aceituneros del Bajo Aragón.Calaceite.

>...Continuación...>

111-HALDERAS.

-Idem a harperas,las ramas de las olivas que rozan el suelo.
-
112-HIERBA,RECIEN CORTADA.

-Atributo positivo en una cata de aceite al advertirse un olor y sabor fragante a hierba por ser procedente generalmente de aceitunas verdes antes del envero.

Este atributo se debe a la presencia del elemento químico: n-Hexenal.
-
113-HILÁ.

-Fila de olivas.
-
113-HOCINO.

-Especie de machete con la punta curvada 90º a un lado que se empleaba a la hora de devastar las ramas de la corta de las olivas, hacer hazecillos para las cabras.
-
114-HOJA.

- Atributo positivo de un aceite y que procede que en la molienda a causa de poco eficiente sistema de deshojado en la almazara, estas han entrado en el proceso de molienda y que le confiere un sabor amargo seco.

Generalmente estos aceite llevan asociados otros atributos que delatan la presencia de hojas como son que tienen una turbidez bien perceptible, y que puede que durante un tiempo de reposo estos presenten una fase acuosa perceptible, y otra de color ocre, señal indudable de la maceración del vegetal en el aceite.

Existen líneas de opinión que disienten en que sea un atributo positivo, debido a que esencialmente la cata se limita en si sólamente al aceite de oliva, no a adicciones de sabores, colores u olores diferentes al zumo que se extrae.
-
115-INTENSIVO/SUPERINTENSIVO.

- Moderno sistema de explotación oleícola consistente en la germinación bajo diferentes sistemas de reproducción de plántulas de olivas en invernaderos, luego estos esquejes se trasladan a campos donde se han realizado con maquinaria una labor específica compleja como el acaballonado, la roturación de las calles, la instalción de un sistema de goteo donde se le va a dosificar la fertilización en el agua. Tiene una dificultad y es que este cultivo necesita de terrenos llanos para la maniobra de la maquina cosechadora.

Tiene dos formas las plantaciones, hileras de olivas de un solo tronco, o mediante el llamado seto en que están entrelazadas las ramas de una oliva con la otra. La recolección se hace con una maquinaria especifica, denominada Maquina Cabalgante, en la que se posiciona encima de la hilera y la oliva pasa por un tunel de varios metros donde van a ser fuertemente golpeadas y agitadas para desprenderle la aceituna, los granos recogidos se aspiran in situ y caen en un tanque igual que el de las cosechadoras de cereales, leugo se descarga a un tractor al final de la faena.

Al ser olivas de un riego y alimentación forzada a los pocos años de estar plantadas ya están dando cosechas aceptables, dando lugar que en pocos años - en 10- se alcanza el pico máximo de producción - alrededor de 10.000 kilos por hc y luego se cae en un declive que alrededor de los 15 o 16 años, se hace necesario el arrancarlas y plantar de nuevo otro olivar.
-
116-JABALUJA.

-Variedad de oliva,muy presente en la provincia de Jaén.
-
117-JABÓN CASERO.

- Es bien conocido que desde la antiguedad era ya usado el jabón pues todos los indicios apuntan a que esta tecnologías química se inventó en el antiguo Egipto,dada la ventaja logística que tenían de poseer minas o yacimientos de origen mineral, tanto de sosa como de potasa en el Alto Nilo zona donde ser forjó el Imperio este,eran sin duda elementos imprescindibles para la saponificiación de las grasas, tanto vegetales como animales en jabón.

[editar] Precauciones necesarias

Se debe de hacer incapié que el uso de la sosa caústica, al igual que la potasa, al ser elementos básicos que su errónea manipulación puede dar lugar a serios accidentes, entre los que se destacan las quemaduras en piel o salpicaduras en los ojos, lo que conlleva una rápida intervención especializada médica de urgencia.

Estas precauciones elementales son de esa manera: Los álcalis al tener un alto grado higroscópico - afinidad al agua- al mezclarse suelen despreder bastante temperatura- reacción exotérmica- por lo que se hace necesario la elemental regla de jamás verter agua directamente sobre estas bases, sino estas bases poco a poco irlas diluyendo en agua hasta que se disuelvan por completo.No se debe respirar los vapores que desprenden al ser corrosivos.

[editar] Una receta simple casera

El aceite que vamos a velernos de el por lógica mayoría el de oliva procedente de las frituras,lo colamos para eliminar sólidos quemados indeseables,lo dejamos decantar al objeto de ver si contiene agua pues se la eliminaremos y por último mediremos el volúmen que tenemos.
Un ejemplo: tenemos 4 litros, aunque más adelante se expone una tabla de cálculo para saber la cantidad de sosa o potasa que pondremos con cualquier volumen de aceite que queramos saponificar - hacer jabón-

Con estos 4000 ml de aceite, pondremos 1000 gramos de sosa caústica o potasa granulada,nos hace falta también 3000 ml de agua, en el que 1000 los ponemos a calentar.

Ponemos los 2000 ml de agua antes en un barreño y vamos disolviendo los 1000 gramos del álcalis deseada hasta disolverla por completo.

Empezamos a verter poco a poco el aceite y procedemos desde un principio a darle agitación mecánica con objeto de que la mezcla presente un aspecto homogéneo. Seguimos así hasta que acabemos el aceite que disponemos.

Los 1000 ml restantes de agua caliente se la añadimos sin dejar de agitar.

El punto óptimo de saponificación de la grasa

Es aquel que conseguiremos que si observamos el objeto con que estamos agitando la mezcla veremos primero que el jabón que se va formando resbala por el en forma de chorrillo contínuo. El óptimo se alcanza cuando cae lentamente gota a gota.

Ahora nos toca el buscar otro recipiente para verterlo y hacer con ello que solidifique el producto deseado, cuando lo tengamos perfectamente solidicado lo cortamos en porciones con un cuchillo y lo dejamos sobre cartones - por ejemplo- para que se oree.

En caso de desearlo con olor, basta solo con añadirle al proceso un tapón por ejemplo de suavizante que nos guste el olor.

[editar] Cálculo del álcalis para varios tipos de grasas saponificables

Se exponen varios tipos de grasas, las más comunes y al alcance de cualquiera que destacaremos:

Grasa de tocino de cerdo.
Aceite de oliva de frituras o rancio.
Aceite de girasol de frituras o rancio.
Aceite de soja de frituras o rancio.

Para cada ácido graso, existe editada una tabla llamada Coeficiente de grasa y con esta veremos lo que le corresponde a cada una de las numeradas.

Para el nº 1 Le corresponde: 0.139 de coef
Para el nº 2 le corresponde: 0.136 de coef
Para el nº 3 le corresponde: 0.137 de coef
Para el n1 4 le corresponde: 0.136 de coef

¿ Su utilidad ?'

Sirve esencialmente porque cualquier cantidad de grasa que tengamos, la que sea si le medimos el volúmen como en este ejemplo: 1.400 gramos de aceite rancio o viejo de oliva.

Y se multiplica por el coef de esa grasa, el resultado va a ser la cantidad de sosa que vamos a necesitar para añadirle a la saponificación., 1400 gramos x 0.136 = a 190.4 gramos de sosa caústica.

Sobre la cantidad de agua a emplear esta será el resultado que oscila en este órden: entre el 30% y 40% del volumen de grasa medida.

>...Seguirá...>

Bellos pueblos olivareros del Baix Ebre,Catalunya.

>....Continuación...>

118-JAMILA.

-Agua de vegetación resultado de la molienda de la aceituna.
-
119-JAMILERA.

-Balsa donde se deposita la jamila fuera de la almazara. También conocida como alpechinera.
-
120-JARRA.

-Medida equivalente a un litro de aceite de oliva
-
121-JUMA.

-Es como se le llama en Andújar,al vuelo de la oliva.
-
122-KORONEIKI.

-Oliva muy profusa en Grecia,en concreto en la provincia del Peloponeso.

En España está presente en bastantes cultivos intensivos/superintensivos.
-
123-LADRONES.

-Otra de las maneras con que se conocen a las varetas de la oliva.


REFERENCIAS LITERARIAS DEL OLIVAR.

-Miguel Hernández.


Miguel Hernández
-
El poeta y dramaturgo Miguel Hernández, nace en la ciudad alicantina de Orihuela el 30 de octubre de 1910, y es uno de los llamados Generación del 36, hijo de una familia dedicada al pastoreo del ganado caprino y ovino, a las 6 años lo escolarizan y está en diversos centros escolares. Siendo adolescente empieza a estudiar Derecho y literatura
-
Andaluces de Jaén,
aceitunes altivos,
decidme del alma ¿ quén?
quién levantó los olivos?
No los levantó la nada,
ni el dinero ni el señor,
sino la tierra callada
el trabajo y el sudor.
Unidos al agua pura
y a los planetas unidos ...(sigue)
-
Tras varios viajes a Madrid, con la intención de encontrar trabajo, en el segundo lo contrata don José María Cossió para la redacción de su enciclopedia: los toros, luego trabaja en la Revista de Occidente mientras mantiene una apasionada relación con la pintora Maruja Mallo, amiga de Dalí. Lorca, María Zambrano, Rafael Alberti
-
Los tres dieron hermosura
de los troncos retorcidos.
Levántate, olivo cano,
dijeron al pie del viento.
Y el olivó alzó una mano
poderosa de cimiento.
Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma ¿quién?
quién amamantó los olivos?.
Vuestra sangre, vuestra vida
no la del explotador...(sigue)
-
Al estallar la guerra civil, Miguel Hernández se alista, e interviene en batallas tanto en la toma de Teruel, Extremadura y Andalucía, y en plena guerra, obtiene permiso para casarse en Orihuela con su prometida Josefina Manresa, en donde es destinado esta vez al frente de Jaén.
-
En otoño de 1937, representa al Gobierno de la República en la Unión Soviética, en donde al regresar escribe: Pastor de la muerte y otros poemas recopilados en su libro el Hombre acecha. Escribe ya en 1938: Hijos de la luz, con motivo de la muerte a los pocos meses de nacer su hijo Ramón. Ya en el invierno de 1939, nace Manuel Miguel, a quien dedicó su famosa, cuando al término de la contienda lo detienen y encarcelan: Nana de la cebolla
-
que se enriqueció en la herida
generosa del sudor.
No la del terrateniente
que os sepultó en la pobreza.
que os pisoteó la frente
que os redujo la cabeza.
Árboles que a vuestro afán,
consagró al centro del día.
eran el principio de un pan
que solo el otro comía...(sigue)
-
Acabada la guerra, Miguel Hernández se encuentra en Valencia, diversos amigos se encargan de protegerlo de la inevitable represión que sobrevendría después, de este modo a su regreso a Orihuela la seguridad peligra, donde emprende viaje hacia Portugal por la provincia de Huelva donde es detenido por Salazar y extraditado a España a manos de Franco
-
¡Cuantos siglos de aceituna,
los pies y las manos presos,
sol a sol y luna a luna,
pesan sobre vuestros huesos¡.
Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos
pregunta mi alma ¿de quién?
de quién son estos olivos.
Jaén, levántate brava
sobre tus piedras lunares,
no vallas a ser esclava,
con todos tus olivares...(sigue)
-
Miguel Hernández, tras su paso por diversos presidios, Palencia, Torrijos, Madrid, fallece de tuberculosis en la enfermería de la cárcel de Alicante el 28 de marzo de 1942, con 31 años
-
Dentro de la claridad
del aceite y sus aromas,
indican la libertad,
la libertad de tus lomas.


>...Continuará...>

Pueblo olivarero del Somontano,Huesca.

Olivar superintensivo de arbequina en Texas, Usa.

Albricias don Cojoneras¡ No aguanta usted ni dos horas sin exhibirse a la audiencia del foro. Y nosotros que nos las prometiamos muy felices haciendole a usted en los USA admirando los hombros de la bella Michele.

No nos torture más, por dios don Cojoneras. Que ni con traje nipon ni kimono de 7 enanitos 7 sabe usted camuflarse.

De recuerdos a su chiquilla de mi parte.

Mira, mira, la vesánica Lacretina, la reina de los foros de España, doña tengo, doña soy, y doña yo, yo, yo, yo y yo. Como es es que aun no te has cambiado de indumentaria vesánica Lacretina? Que con ese vestidito rojo de mil y pico puntos negativos se te ve tdo el vinagre que llevas dentro.

Anda y quítatelo criaturica y te pones uno nuevo.

Tiene usted un estilo inconfundible don Cojoneras. Recuerdos a su chiquilla.

Citaré, no obstante, una palabra para contribuir a este interesante hilo: Jipia.

Que tenga usted un buen dia don Cojoneras.

Vesánica Lacretina, tú a mi sin embargo me caes fatal.Tan mal, tan mal, tan mal como número de insultos que vomitas diariamente. O peor mucho peor, reina de los foros de España, doña tengo y doña yo. Y cambiate ya de vestido marquesina de autobús.

Pero antes retírame el beso, por dios, que me vas a hacer devolver la tostada.

Tú no eres sarcástica vesánica Lacretina. Tú eres más bien un sercaustico.

No olvides tomar la olanzapina que luego ya sabes lo que sucede. Y cambiate ya de indumentaria, por dios.

>...Continuación...>

Un enlace,del libro más completo de los aceite del mundo más exquisitos.



-----GASTRONOMIA DEL ACEITE DE OLIVA----------

Receta de repostería griega.

-Galletas de avellana con aceite de oliva griego.

1-Batir 65 ml de aceite de oliva virgen extra con 50 gramos de azúcar,el jugo de una naranja y un chupito de brandy.

2-Mezclar el resultado con 100 gramos de harina, 40 gramos de avellanas molidas y 1/2 cucharadilla de canela molida,para obtener una pasta firme pero bland,añadiendo un poco de agua si es preciso.

3-Formar discos y hornear a temperatura media de 15 a 20 minutos hasta que estén hecha y bien doradas.

Enlace donde se puede aprender hacer el helado de aceite de oliva

ntrecolycollechuga.blogspot.com/2007/06/helado-de-aceite-de-oliva.html

Bellos pueblo aceituneros.Alcañiz,Bajo Aragón.

ntrecolycollechuga.blogspot.com/2007/06/helado-de-aceite-de-oliva.html

>....Seguirá.....>

-GRACIAS.

Ese libro que nos recomienda no está mal don Cojoneras, pero de esa temática los hay mejores. Si usted quiere le puedo citar algunos.

Vesánica Lacretina, el vestido que debes cambiarte es el que hoy tiene 1196 lunares rojos. Y ya no le caben más para ir presentable por todos los foros de España vomitando exhabruptos.

Lo entiendes yoista de España?

La olanzapina te sienta tan bien.

>...Continuación...>

124-LAMPARILLA.

-Bujía que flota en aceite sobre una fase de agua en un tazón. Consiste en una hilacha de algodón o torcía que atraviesa una fina lámina de corcho y que por capilaridad sube a quemarse.
-
125-LATIGUILLOS.

-Dícese de las varetas que crecen en las ramas y si no se las quita pueden llegar a Varetones,Chupones o Ladrones.
-
126-LECHÍN DE GRANADA.

-Oliva muy profusa en la provincia de Granada.En Jaén existe otra variedad igual.
-
127-LEZÓN.

-Es el pequeño lienzo que se pone bajo la oliva cuando se la coge para verdeo.
-
128-LIBRA.

-Antigua medida de peso que se empleaba en las almazaras o molinos.Equivalente a 16 onzas
-
129-LIENZO.

-Tela de nylon de gran tamaño que se pone bajo las olivas cuando se varea con objeto de que las aceitunas no vallan directamente al suelo.
-
130-LIPOGÉNESIS.

-Complejo proceso químico natural de formación de los diversos ácidos grasos en el interior de la pulpa de la aceituna.

Envero.

>...Continuará...>

---Enlace de un clasico en Oleicultura:

https://ww.priceminister.es/offer/buy/20493232/Quimica-Y-Tecnologia-Del-Aceite-De-Oliva-Libro.html

---Enlace de mi blog temático sobre el aceite de oliva argentino.

Al principio de puede apreciar la variedad de aceituna Barnea,israelí,que las características son parecidas a la Cornezuelo de Jaén y la Picholine francesa.

Luego viene una excelente recopilación de recetas con aceite de oliva,muy interesante.

Perdón se me olvidó el ponerlo.

Este:

Los mejores aceites de oliva españoles.Según ABC

El aceite de oliva virgen extra está de moda. Elemento fundamental de la dieta mediterránea, el zumo de la aceituna ha registrado en los últimos tiempos una revolución gracias a pequeñas almazaras artesanales que cuidan todo el proceso de elaboración, desde la recolección del fruto en su estado óptimo de maduración hasta el prensado y almacenaje. Presentaciones atractivas, aromas frutados y sabores suaves marcan la tendencia de los mejores aceites. La competencia es enorme. Estos son nuestros favoritos.

---Castillo de Canena.
La edición limitada “Primer Día de Cosecha”, con 20.000 botellas de las variedades picual y arbequina, es la joya de esta almazara de Canena (Jaén). La botella lleva una etiqueta diseñada este año por Manolo Valdés. Muy potente pero al mismo tiempo con gran armonía y lleno de matices. El picual más amargo y picante; el arbequina, más frutado. Dos grandes aceites. Botella 500 ml.: 18 €.

---La Boella Premium.

Un aceite de oliva virgen extra muy equilibrado, armónico y complejo, elaborado con aceitunas arbequinas seleccionadas que aportan sus característicos toques frutados y un poco dulzones. Esta almazara tarraconense elabora también un peculiar aceite con la aceituna arbosana, una variedad autóctona que estaba en vías de extinción. Botella 500 ml.: 12€.

---Marqués de Griñón Capilla del Fraile.

En 1997 el Marqués de Griñón empezó la plantación de olivos de picual, arbequina y manzanilla en una finca toledana para elaborar un aceite de alta calidad inspirado en los de pago de la Toscana bajo la marca Capilla del Fraile. Aromas intensos de hierba fresca, tomatera y almendra verde, y boca potente con un final ligeramente amargo. Botella 500 ml: 15 €.

---Marqués de Valdueza .

En su finca de Mérida, el marqués de Valdueza y sus hijos elaboran vino y aceite de oliva virgen extra de especial calidad. Se compone de cuatro variedades (hojiblanca, arbequina, picual y morisca), presenta aromas de manzana verde y de hierba, y se muestra muy equilibrado y elegante, ligeramente amargo y un punto picante. Botella de 500 ml.: 15 €.

---Dauro .

Pionero en España de los aceites de alta gama. Siguiendo el concepto de pago, toda la producción procede de una única finca en el Alto Ampurdán (Gerona) en la que se cultivan aceitunas arbequina, hojiblanca y koroneiki. Aromas muy intensos a hierba y verduras del huerto y elegante y equilibrado en la boca, donde deja un picor casi imperceptible. Botella de 500 ml.: 15 €.

---Abbae de Queiles .

En el valle de Queiles, al sur de Navarra, Alfredo Barral cultiva olivos de arbequina para producir este excelente aceite de oliva virgen extra ecológico. Un aceite de pago muy equilibrado, dulce, delicado, frutal y aromático, con sabor a tomates verdes y hierbas frescas y toques de almendra amarga, del que se venden 80.000 botellas numeradas. Botella de 500 ml.: 18 €.

---Valderrama Grand Cru.

Aunque todos los aceites de José Ignacio Valderrama son de alta calidad, destaca el Grand Cru, edición limitada de 5.000 litros a partir de las aceitunas de los primeros días de recolección en sus fincas de Córdoba y Toledo. Un coupage suave, denso y elegante, muy aromático y frutal, que en la boca se muestra fresco, con un ligero amargor y un toque picante. Botella de 750 ml.: 22 €.

---Naturvie Primeras Aceitunas .

Naturvie elabora aceites artesanales ecológicos de gran nivel. En su finca de Oliva de Mérida (Badajoz) cultivan las variedades arbequina, cornezuelo y frantoio, con las que producen otros tantos monovarietales. Pero la estrella es este ensamblaje especial a partir de aceitunas verdes que se presenta este otoño en una peculiar botella diseñada por Martín Berasategui. Botella de 500 ml.: 18 €.

---Martúe Douro.

La bodega manchega Martúe emprendió recientemente una aventura en Portugal, en la región del Douro, para elaborar vinos y aceites de calidad. El de oliva virgen extra, del que se elaboran poco más de 15.000 botellas con aceitunas autóctonas madural, cordovil y verdeal, ofrece una gran personalidad, con color verde limón y mucha potencia tanto en la nariz como en la boca. Botella de 500 ml.: 6,50 €.

---Rincón de la Subbética .

Almazaras de la Subbética, en pleno parque natural de la Sierra del mismo nombre, en Córdoba, fue fundada por un grupo de 38 agricultores. Elaboran este magnífico aceite virgen extra de producción ecológica, a partir de aceitunas hojiblanca de olivos centenarios. Complejo, de aromas muy intensos, en la boca es dulce, muy largo y persistente. Botella de 500 ml.: 15 €.

Fuente: ABC

Lo que estoy poniendo no va ni por el 4%.

Una genial manera de educar inteligentemente en la nutrución desde pequeños.

Bello pueblo de una excelente comarca oleícola como el Alt Ampurdá.

Bello pueblo,enclavado en la zona oleícola del Tarraconés,que da nombre a la Denominación de Orígen decana en España.

Bello pueblo de Jaén.

>...Continuación...>

131-LOPEREÑA.

-Sinonimia de la varietal picual,que es como le llaman en la zona de Lopera.
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132-LUCCQUES.

-Oliva autóctona del sur de Francia,e introducida en España en los cultivo intensivos/superintensivos.
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133-MACACO.

-Llámese al canasto de caña o esparto que colgado del cuello llevan las sobaqueras para depositar la aceituna de verdeo que recogen al ordeño.
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134-MACERADO.

-Dicese también del Atributo Negativo de sabor Atrojado por haber estado mucho tiempo la aceituna almacenada en el troje en espera de molerla.
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135-MACHO DE JAEN.

-Oliva muy profusa en la provincia de Jaén.
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136-MAESTRO.

-Es la persona encargada de la dirección de la almazara.
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137-MANIJERO.

-El representante del amo en el tajo, el encargado de dirigir la recogida y la contratación de las cuadrillas.
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138-MANIQUETE.

-Otra forma de llamar a la piqueta,la vara corta.
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139-MANTO.

-Es el lienzo, llamado por la zona limítrofe con la provincia de Córdoba.

Procedencia de la palabra

Hasta le llegada del nylon al mundo del olivar, el llamado lienzo o manto era una pesada lona tejida de algodón crudo, a la cual hasta su llegada al olivar tenía una serie de trabajos en su mantenimiento como era el que acabada la cosecha, estos se llevaban generalmente a los pilares por ser lugares de lavado de gran capacidad y allí se procedía a eliminarle en parte las manchas inevitables de las aceitunas reventadas por ser pisadas.

Tras el secado, seguía el mirar las costuras y forzosamente remendar con piezas los rotos que normalmente se provocan por multiples factores como enganchones en las tocones de las varetas mal arrancas del pie de la oliva. Rotura por tenderlos sobre cambroneras o zarzales, etc. Esta pesada labor generalmente recaía en las mujeres que generalmente habían acudido a la cosecha.

Ya quedaba el plegado y almacenado hasta la próxima cosecha.
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149-MANZANA.

-Es el atributo positivo que se detecta en la cata de un aceite de oliva y que su olor y sabor es parecido o similar al de la manzana recién cortada.


>...Continuará...>

Sigue catalanis, ya te aburriras, al final no ara falta comprar el libro jajaja, si lo pondras todo jajaja.

Continua, solo lo pones para ti, y poco mas.

A usted,¡dios me libre¡, no le recomendaría el libro,sería un insulto para mi,el que lo hiciera para que le sirviera de adorno. O se lo fumara.

Tampoco,creo que le fuera el más indicado. A tenor de lo que leo,le hacen falta otros que enseñan de manera somera y precisa,el arte de comprar los demás.Dicho se los que enseñan gramática.

Y en fin,dado el interés de polémica que le suscita,me alegra le pase eso,lo que me da mejores deseos,que mientras esté poniendo este resumen aquí,usted en todo momento está a la española dieta del:hoderse y aguantarse.

En serio,como catalán de pura cepa se lo digo.Ascolti noi.

Creo que esa respuesta esta dada, ni interes tengo de ese libro, y si lo tuviere, los hay mejor que ese en el mercado, mucho mejor.

En cuanto a ese que dice ser catala, si estuviera en su terreno, no necesitaria acordarme de ciertos catalanes, que son personas ¿non gratas en Andalucia?.

Espero te haya quedado claro 7japo, como andaluz, y oriental, me sobras como catala. Que te enteres?.

Y tu me la sudas como andaluuuuu fulé.Escoria.

>...Continuación...>

150-MANZANILLO DE JAEN.

-Oliva muy profusa en la provincia de Jaén.Sinonimia de zafairón.
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151-MAQUILA.

-Cantidad de aceite que el dueño del molino se quedaba como pago a quienes llevaban la aceituna a que se la molieran.
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152-MARCO

-Sistema geométrico trazado en el terreno para que en cada vértice, en caso de llamarse marco real quede una estaca en cada vértice.
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153-MARMOTES.

-Los chupones de los olivos, los llaman así en las zonas olivareras de Guadalajara.
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154-MARRANICOS.

-Son los juegos de los niños ociosos en la aceituna que se entretienen haciendo animales con los granos de la aceituna.
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155-MARSIDA.

-Otra forma de llamar a la acietuna seca,pasa.
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156-MARTEÑA.

-Sinonimia,con que se conoce a la aceituna picual en Martos.
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157-MATACUCOS.

-Son las olivas descuidadas.
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158-MATOCHO.

-Es el hazecillo que se hace con las varetas que se sacan de los pies de las olivas para que se sequen.
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159-MERINA.

-Variedad de oliva gordal que se diferencia en que la hoja es más larga que este.
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160-MOLINO DE SANGRE.

-Era el llamado molino sirio debido a que en esta zona de Oriente Próximo fue donde se inventaron las moliendas de la aceituna con destino a la obstención de aceite.

LLamarlo así era debido a que consistía en una muela olearia y el eje central de esta estaba enganchado a la albarda de un mulo o borrico que andando accionaba las muelas aplastando las aceitunas.

>...Seguirá...>

Tu no me la sudas, tu me la memolas por tiempo. payasso

Sigue,sigue pisahuevos andaluuuuu.

¡Venga yaaa lah jashituniyah neneee,que zevan a pudrí....con unah sevesitahhh¡.

¡¡¡a múa nea, la kanoa néee¡¡¡¡

Andale, andale, tomate un tequila y despues haces como que te caes y me das una churrupaita, anda mamitooooooooooo?? jejeje.

>...Continuación...>

ALIÑADO DE DIVERSOS TIPOS DE ACEITE DE OLIVA.

Introducción al aliñado de aceites de oliva

El aceite de oliva de cualquier variedad aparte de presentar sus propios sabores, se le pueden adicionar otros para hacer más atractivos nuestros platos, en el comercio existe una gran gama de envases conteniendo estas mezclas, pero sin embargo no es comparable un proceso industrial realizado a gran escala, que uno hecho artesanalmente en casa, de aquí que vamos aprender a aliñar diversos aceites de oliva. Tendríamos que admitir, que casi es obligatorio, que se conozca la diversa gama, el gran abanico, o algunos, de aceites de oliva con los cuales poder disfrutar enormemente de sus exquisitos sabores.
[editar] Los ingredientes necesarios

(A)- Aceite de oliva con sabor a ajo

750 ml de aceite de oliva verde variedad 1-picual, verde hoja.

(B)- Aceite de oliva con sabor tomillo/orégano.

750 ml de aceite de oliva variedad 2-Royal amarillo intenso, dulce, redondo.

(C) Aceite de oliva con ñora y guindilla

750 ml de aceite de oliva variedad 3-arbequina. amarillo almendra.

(D) Aceite de oliva, sabor hoja y limóm.

750 ml de aceite de oliva variedad 4-nevadillo blanco verde hierba.

|procedimiento =

(A) Pelamos y cortamos un ajo en finas láminas y lo introducimos en la botella. Se encorcha con tapón nuevo y se tiene 10 días en marceración. Ideal para desayunos de pan con tomate o tostadas.

(B) Se seleccionan por igual las ramas de orégano y tomillo y se introducen en la botella. Se encorcha con tapón nuevo y se tiene 15 días en maceración. Ideal para carnes a la brasa,y pastas.

(C). Se trocea muy fina la ñora y la guindilla, se introducen dentro de la botella. Se encorcha con tapón nuevo y se tiene 20 días en maceración. Se tiene que mover todos los días. Ideal para churrasco y pescados a la parrilla.

(D) Se meten hojas de oliva picadas con el cuchillo junto con media cáscara de un limón igualmente picada. Se encorcha con tapón nuevo y se tiene 15 días en marceración. Mover todos los días. Ideal para solo en pan o en desayunos con jamón y tomate.

Glosario aceitunero 1-Picual, 2-Royal,3-Arbequina,4-Nevadillo blanco. Son variedades de olivas presentes en España y de las cuales se las conocen también por innumerables sinonimias.