Zuheros - Cordoba

MILHOJAS VEGETARIANO

INGREDIENTES para 4 personas:

Para el milhojas de atún:
500 grs. De atún rojo (en lomo)
y para su adobo:

1 copa de Jerez O vino dulce
1 diente de ajo picado
1 cebolleta picada
1 clavo
1 cucharadita de pimienta verde
También:
1 calabacín
1 tomate grande
8 pimientos del piquillo (asados y envasados)
1 cucharadita de azúcar
1/2 dl. De aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal

Para la vinagreta:
9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de zumo de naranja
50 grs. De cerezas maduras (u otra fruta roja)
perejil picado y sal
Además:
Cebollino picado

ELABORACIÓN:
Para el milhojas:
Un cuarto de hora antes de la presentación del plato, corta el lomo de atún en finos escalopes y sazona con sal gorda. Junta el resto de los ingredientes para su maceración:Aceite de oliva (reservando 4 cucharadas), el Jerez oloroso, el ajo picado, la cebolleta, el clavo, la pimienta verde Introduce allí los escalopes de atún y deja que se maceren 7 minutos escasos. Por otra parte fríe muy lentamente (más bien, confita) en el aceite correspondiente (reservando 4 cucharadas) los pimientos del piquillo (unos 10 min.) sazonados y añade un poco de azúcar. Saltea también con las cuatro cucharadas de aceite de oliva restantes, el calabacín cortado en láminas muy finas y sazonado. Lamína finísimamente el tomate y alíñalo en crudo con sal, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva restante.

Para la vinagreta:
Pica el ajo finamente y deposítalo en un bol. Añade allí el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Bate todo ligeramente. Da el punto de sal; por último, agrega el perejil picado y las cerezas picadas (deja en maceración una media hora)

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Corta todos los ingredientes del milhojas en forma rectangular y móntalo por capas (calabacín, piquillo, tomate, atún) terminando por una de calabacín. Alrededor del milhojas deposita unas cucharadas de la vinagreta de cerezas y por encima agrega el cebollino picado.

espero os guste