Puerto Serrano - Cadiz

LOS PESTIÑOS DE LA ABUELA PACA



Ingredientes

•2 Kg. de harina de repostería.

•Cáscara de naranja.

•Matalauva y ajonjolí

•Cáscara de limón rallado.

•Vino fino de Jerez, se recomienda Fino San Patricio.

•Miel.

•Aceite de oliva



Elaboración

Se ponen dos tazas de aceite en el perol y se fríe la cáscara de naranja. Se aparta el aceite y se le añade la matalauva sin dejar que se queme. Se cuela el aceite y se tira la matalauva.

A la harina de repostería se le añade el aceite, la piel de un limón rallado, un vaso de vino fino de Jerez, una cuchara de ajonjolí tostado y dos vasos más de aceite. Se procede a darle un buen amasado hasta hacer que la masa esté compacta y no se deshaga. Se hacen los pestiños, se fríen en aceite nuevo y muy caliente. Se coloca la miel en un perol y se le añade un poco de agua. Una vez que esté caliente, se van añadiendo los pestiños. Se escurren bien y se sirven.

Por dar la TABARRA, y a los que nos gustan con AZÚCAR.... ¿qué????? además
no dice usted nada de como se corta la masa, si rectangular,cuadrados, aplastados, si se lía en el dedo meñique, enfín un poco de MÁS DETALLES por favor......
y además eso del Fino San Patricio, no será que tiene usted PAGARÉS de los Ruiz Mateos.

De todas las maneras muchas gracias porque siguiendo su receta A MI ME HAN SALIDO ESTUPENDOS.

A SU SALUD.

¿Maktub, los pestiños son lo que nuestras abuelas le decían los borrachos, que unos eran con miel y otros con azucar?

Mira Arroyito, guapo, no me lies, no me lies.

¡Y yo que sé!

Preguntaré a mi tía Carmen que mañana me dará un platito. Son como los antiguos de mi abuela.

Tengo la suerte de tener dos amigas jerezanas que lo hacen de vicio, pequeñitos, pequeñitos. Una los baña en miel; la otra con poquita miel y virutas de colores.

Azote, yo en azúcar lo que recuerdo son los rosquitos. No sé exactamente si también se hacían los pestiños. Quizá doña Juana pueda contestar.

Os dejo hasta otro rato. Hace un sol espléndido y voy a comprar papel de seda de muchos colores pa empezar con los canastitos de Reyes. El primero para mi padre, a ver qué cara me pone. Nunca se lo he hecho a él.

Saludos afectuosos.