Zorita - Caceres

SETAS EN OTOÑO

Ya se han producido las primeras lluvias otoñales y, según las previsiones meteorológicas, van a continuar en breve. De ser así, comenzarán a fructificar las setas en nuestros campos, unos 21 días después, cuando la humedad ambiental alcance un 70 por 100 y las temperaturas se mantengan entre los 15 y 25º C.

En nuestros encinares y robledales, en los pinares, praderas naturales, bordes de caminos, parques y jardines y campos estercolados o abundantes en materia orgánica, aparecerán los primeros ejemplares de CHAMPIÑONES (Agaricus campestre, silvícola, bitorquis, arvensis), etc;; MACROLEPIOTAS O PARASOLES (Lepiota procera, rhacodes, mastoidea), etc.; RÚSSULAS: (cyanoxantha, vesca, virescens, xerampelina), etc; LACTARIUS O NÍSCALOS: (deliciosus, controversus, rufus, sanguifluus, zonarius, torminosus), etc.; AMANITAS (cesárea, citrina, ponderosa, muscaria, pantherina, phalloides, verna, virosa), etc.; Y BOLETUS (edulis, bovinus, aereus, impolitus, regius, satanas), etc. Y también: CANTHARELLUS, COPRINUS, HYGROPHORUS, TRICHOLOMAS y otras muchas especies, comestibles o tóxicas.

Como ya advertimos en anteriores envíos, hay que identificarlas perfectamente, para lo cual dimos algunas reglas elementales, para conocer al menos las que encarnan una toxicidad más o menos grave que en algunos casos llega a ser mortal.

Una vez identificadas, hay que cortarlas por el pie y no arrancarlas de raíz lo cual daña el micelio subterráneo e impide su fructificación en años venideros. Desechar los ejemplares demasiado jóvenes o viejos, las parasitadas o con síntomas de podredumbre y transportarlas en recipientes rígidos (cestas o cajas de madera) y nunca en bolsas de plástico, sin mezclar las comestibles con las que puedan ser objeto de la menor duda.

No hay que olvidar que hay muchas especies y variedades muy semejantes entre las comestibles y las tóxicas, por lo que en caso de duda, hay que solicitar la ayuda de un experto para su exacta identificación. En las grandes poblaciones hay centros especializados o farmacéuticos que son los mejores asesores en la materia.

Limitarse a recolectar cada año unas cuantas especies bien conocidas, incorporando otras nuevas a medida que se vayan adquiriendo mejores conocimientos y, a ser posible, ir acompañados de personas, que por su formación o experiencia, nos asesoren sobre este tema, que no entraña tantos peligros como se cree, si se tienen en cuenta las advertencias indicadas.

Con estas instrucciones y las anteriores, creo que podemos disfrutar de unos placeres gastronómicos y culinarios proporcionados por la Naturaleza y susceptibles de ser cocinados en múltiples y deliciosos guisos.

Por hoy nada más. Seguiremos aportando nuevos datos.

Saludos.