Aldeanueva de la Vera - Caceres

Ingredientes para 6 personas


PIERNA DE CORDERO, 1 kilo
CEBOLLA, 2 unidades


ZANAHORIA, 150 gramos
VINO BLANCO, 1 taza


TOMILLO, al gusto
CILANTRO, al gusto


LAUREL, 1 hoja
ACEITE DE OLIVA, 6 cucharadas


CALDO DE CARNE, 1 litro
SAL, al gusto


PIMIENTA NEGRA MOLIDA, al gusto
ARROZ, 500 gramos


ELABORACIÓN

Lavar la carne, secarla con papel absorbente y cortarla en trozos regulares. (Esta operación puede pedir que la haga al carnicero). Pelar las cebollas y picarlas menudas. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y picarlas. Calentar la mitad del aceite en una cazuela de barro al fuego o una cacerola y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes. Incorporar las zanahorias y las hierbas picadas, mezclar y agregar la carne.

Dejar al fuego unos 15 minutos. Regar con el vino, salpimentar, agregar la mitad del caldo.

Cocer a fuego suave, tapado, durante 1 hora.

Cuando el cordero esté tierno, sacarlo escurrido del caldo y dorarlo en una sartén con el resto del aceite. Mantener al calor. Poner el resto del caldo en la cazuela de barro con las verduras, incorporar el arroz y cocer en el horno durante 20 minutos o hasta que esté cocido. Servir el arroz rodeado con el cordero. (Si al echar el arroz comprueba que necesita más líquido, agregar agua o caldo.


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