Benínar - Almeria

En estas fechas los buñuelos de viento, los huesos de santo y los panelletes son los postres más populares en España. Os propongo hacer “huesos de santo”; estos son unos canutillos de mazapán recubiertos de almíbar, que le da el color tan blanco.

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de azúcar, 150 ml de agua, 150 gr. de almendra molida y 4 yemas de huevos.

El mazapán: Hacer en el fuego almíbar fuerte con azúcar y agua. Añadir la almendra y remover fuerte hasta formar una pasta.

El dulce de yema: Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se remueve. Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, revolviendo hasta que espese mucho y sin que hierva. Dejarlo enfriar.

Montar los huesos: Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina en una superficie espolvoreada con azúcar glas. Cortar tiras de 4 cm y estas en cuadrados. Enrollar cada uno en un palito de 1 cm de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar pequeños cilindros y pasarlos por azúcar glas. Sacar el palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.

Juan, cuando mi esposa vea esto, con lo "dulcera" que es...Seguro que el año que viene también tenemos huesos de santo.

Recuerdos de mi hermano José pues hace un momento hemos estado echándole un vistazo al "Benínar virtual".

Un abrazo.