Villar de Acero - Leon

Hoy las castañas tienen un gran valor creo para la pastelería incluso se preparan en amiba, pero hace años en villar como en la mayoría de las zonas rurales eran una base fundamental de la alimentación
Cocidas sin mas que como se cogen del monte, tenían que ser “verdellas” y una vez cocidas y escurridas se apretaban entre los dedos pulgar e índice hasta que reventaban y les salía la “comida” esto llevaba por nombre “RAPAR CASTAÑAS” curioso verdad, es típico oír aun hoy a gente mayor como en los años difíciles en los pueblos “iba cas vacas todo o día con un puñado de castañas pa rapar era a única merenda que tiñamos” para “rapar castañas habia quien las “rayaba” y les echaba un poco de sal para que no fueran tan dulces ya que todos sabéis que “la verdella” es muy dulce
De esas mismas cocidas se hacia la famosa “VIANDA” que consistía en sacarles la comida a una taza de aquellas de barro rojo y mezclarla con leche recién ordeñada había veces que según venia la leche de la vaca se colaba directamente a la taza de la vianda era todo un manjar, eso si siempre para cenar nunca vi comer vianda a mediodía, con la leche de ahora no tiene punto de comparación,
BULLÖS, estas son castañas verdellas secas y peladas que quedan duras como piedras una vez cocidas y escurridas los bullós se comían también con leche de la misma manera que la vianda, también se comían con tocino cocido (menuda bomba) y últimamente he oído a alguien que los bullós con botillo están de muerte.
Ya para finalizar LAS CASTAÑAS ASADAS, por mis recuerdos creo que nunca formaron parte de la alimentación diaria, sino que formaban parte de reuniones y magostos, así por ejemplo yo recuerdo que te decían vete llamar a fulano y al otro que voy asar un tamborado de castañas, siempre eran como pequeñas fiestas donde no faltaba el vino.
ANEGDOTA: un año que entube con Lorenzo en la sierra 15 o 20 días con el ganado, recuerdo a la tardecina Lorenzo me dijo: Haber eu vou ir buscalas vacas deixoche o pote ei, votalle auga lle coces os bullos pa cena; el marcho y yo todo obediente, eche el agua “da caborca” en el pote y eche también los bullos lo puse a cocer y todo marchaba correctamente hasta que de repente empezaron a salir los bullos por la boca del pote, y es que claro había echado demasiado y al hinchar no cabían en el pote y salían para fuera cayendo todos en la lumbre, total que llego Lorenzo, guardo las vacas y tuvo que ponerse a hacer la cena de nuevo, supongo que seria “pan e xixa” ya que allí arriba el menú era: pan, xixa, cachos, bullos e leite, nhun habia outra cousa

Saludos cordiales,…… villar

Haces mención a la manipulación de la castaña para la pastelería.
Lo que es una pena por no decir una vergüenza es que este producto que tanto menos valoramos aquí, otros países se aprovechan de nuestra poca proyección.
Me explico:
Visitando una feria de muestras con otros pasteleros de mas nivel que yo (digo que mas nivel por que sus pastelerías están situadas en las partes adineradas de Barcelona) buscaban la castaña en almíbar para elaborar al marrón glasé. Llegamos a un estand de franceses y si si la castaña mas gorda que no quiere nadie ellos la tenían embasada en latas en almíbar. A mí que no me gustan las castañas en almíbar probé la que me ofrecieron por educación. La verdad que estaban buenas habían hecho unos estudios y sustituyendo el azúcar por glucosa sacaron un sabor dulce pero sin empalagar.
Lo dicho el precio desorbitado, mucho mas caras que la que vende prada. Y o sorpresa casi toda la producción procede de España, ellos solo se dedican a comprarlas a bajo precio manipularlas y revendérnoslas como articulo de lujo.
Lo preocupante del tema es que los franceses parece que nos sacan ventaja en todo aquello que sea promocionar sus productos y aun siendo de peor calidad que los nuestros son mas reconocidos.
Saludos cordiales, 7351

Villar sin tu consentimiento he insertado tus dos comentarios de las castañas en la wep de los chavales. Espero que no te molestes.

debeis andar apañando ya las castañas porque por aquí nop aparece nadie.