Alcollarín - Caceres

Enero es el tiempo de la matanza del cerdo. En tiempos antiguos casi todo el mundo hacia matanza, hoy día es raro el que la hace. Mucho no sabrán nada de lo que es esto. Formo parte de nuestras vidas y de nuestro patrimonio cultural.
Muchos vecinos criaban un cerdo en sus casas. Hasta finales de los años sesenta del siglo pasado hubo costumbre de echar cerdos al concejo. Recuerdo que por la mañana recorría el pueblo el concejero, que avisaba de su proximidad haciendo sonar una corneta parecida a la que tenía “Tío Pedro Palomo” el pregonero, para que allí por donde iba pasando se abriera las cuadras o zahúrdas para dejar salir los cerdos de las mismas que, en piara, eran conducidos al campo. También a la caída de la tarde volvían cada uno a su casa. Era muy típico ver a estos animales corretear por el pueblo regresando ellos solos al lugar donde salieron en la mañana. Los dueños de los animales pagaban una cantidad al Concejero en calidad de custodia.
De todo es el cerdo ibérico el mejor de todos. Tiene la característica genética de poder almacenar grasa en su tejido muscular, que es la clave del inconfundible sabor y textura de los jamones ibéricos. Se caracterizan porque su pezuña es de color oscuro, y su carne va del rosa al rojo púrpura. Su alimento principal es la bellota de las dehesas El nombre de dehesas proviene de «defensa», un vocablo castellano con el que se denominaba grandes extensiones de terreno, pobladas de encinas, alcornoques, sobre una alfombra de hierbas. Es el hábitat del cerdo ibérico, que en montanera que va de octubre a principios de la primavera se alimenta comiendo belloteas y las hiervas que encuentra. Las bellotas de las encinas, más dulces, son sus favoritas, y hasta que no se acaban estas no pasan a las de los alcornoques, que son algo amargosas.
En las dehesas era frecuente cortar las encinas o los olivos para la producción de leña o picón. Era costumbre encender la leña por las mañanas y colgar encima de la lumbre un caldero con agua caliente. En estas lumbres también se guisaba y se ponía a cocer el cocido de garbanzos y su ingredientes que eran los productos sacados del cerdo en la matanza. El cocido de garbanzos y el cerdo fue la comida nacional durante muchos años.
Nada mejor para conocer lo que era la “matanza” que ver el video del trujillano Perez-Zubizarreta y la buena música que lo acompaña.

En este video sale Alcollarin, Zorita, Abertura...