Cariñena - Zaragoza

TRUCHON A LA NAVARRA

Ingredientes
1 truchon de 1/2 kg
1 plato con harina
un poco de aceite
2 lonchas de jamón serrano
almendras crudas
Dientes de ajo
Ramitas de perejil
Jugo de un limón
1 cucharada sopera de jerez
Sal y pimienta molida

Procedimiento

Vaciar, lavar y secar bien el truchon. Agregar sal y pimienta.
En una sartén colocar el aceite a calentar, y freír ligeramente las lonchas de jamón, dándoles sólo una vuelta para que no se endurezcan.
Rellenar cada truchon con el jamón.(UNION CARNAL ENTRE EL TRUCHON Y SU AMIGO EL CERDO). Enharinar el truchon y freírlo. Colocar en la fuente (resistente al horno), de forma que no quede muy apretado.
Pelar las almendras (poniéndolas en un tazón con agua caliente durante 10 minutos.
Para quitar la piel con más facilidad), y picarlas finamente.
Pelar los dientes de ajo, que se pican muy menudos también el perejil.
En una sartén se pone el aceite a calentar, añadir las almendras, los ajos y el perejil.
Freír un poco hasta que los ajos y las almendras se doren ligeramente (unos 5 minutos), agregar entonces el jerez y el limón, revolver bien y verter todo por encima del truchon.

Hoy,cuando besasaba el alba en las salas del foró ,
el bufón no registrado exhálo el postrer suspiro,
Era jorobado y cojo,
de cuerpo endeble y raquitico,
¡pocos dones debío al cielo,
que tan menguado le hizo!
Con traje de cacabeles y cintajos guarnecido,
han colocado en un lecho
de tablas su cuerpo rigido,
Ponen a sus pies la lira
le alumbran con 4 cirios,
y una monja con un velo
le cubre el semblante frio,
Señoras, señoritas y caballeros
en tropel han acudido...
¡Para contemplar al muerto ,
qué algazara y regocijo!
Descubrirle el rostro hermana,
murmura en coro el gentío,
la monja sigue rezando ,
en tierra los ojos fijos.
No hay mano que á alzar se atreva,
el velo de blanco lino,
¡que bajo el cendal,
parece que unos ojos se han movido!
De pronto al foró llaman ,
y un heraldo al tiempo mismo
desde el dintel,con voz grave
¡Dejad paso a Trucho!
¡cuanta gala cuanta pluma!
Retemblando cruje el foró,
y rumos de cascabeles,
al entrar Trucho se a oido!
Vamos bufón,que ya es hora,
¡haznos reir !
despierta lebrel y acude
á mi mandato sumiso.
Tu fealdad por vez postrera,
ver quiero,y altivo con un tenedor
el velo le a corrido.
Cesa la risa ,
el foró retrocede de improviso,
¡con el beso de la muerte el buf.on a embellecido!
Orlan con su palido rostro
¡se parece al Nazareno
con su cara de martirio!
Fijamente Trucho le mira
y ahoga en su pecho un gemido
¡a traves de aquel cadaver ,
que lejano que sombrio!
alza la frente y se marcha pensativo,
Como espectros silenciosos todos al trucho han seguido
y saliendo del foró
ya se agitan , ya se alejan ,
ya en la sombra se han perdido,
¡Descansa en paz , alma triste,
sér desichado y mezquino,
ruin obra de un Dios que á Judas a su semejanza hizo!
¿cadena de sufrimientos
para ti a sido ,
desde la cuna al sepulcro
el reir fue tu destino!
A precio vil y ominoso
por azar te engendroel vicio,
y del vientre de una santa
saliste a la luz maldito.
Ni amor de mujer gozaste,
ni una msdre el cariño,
por sarcasmo de la muerte,
tan sólo el Trucho te ha querido .
¡Pobre bufón!
Ve al sepulcro
y en las sombras escondido,
que nunca sepan los foreros,
el hoyo que te da cobijo.
y cuando suene en la altura
la hora solemne del Juicio
sigue ocultoen las tinieblas
sigue en tu fosa encogido,
deja que vayan pasando
en tropel grandes y chicos.