Casariche - Sevilla

Tengo un blog de cocina

www.asopaipas.com

Estoy recopilando la gastronomía típica de toda la zona de la sierra sur. Me encantaría conocer recetas típicas de vuestro pueblo, he visto por internet que algunas de ellas son estas:

Ajuelas y roscos de Semana Santa.
Encebollado de bacalao.
Naranjas picas con bacalao.
Maimones.

Alguién las sabes o tiene alguna más.

Gracias

139 RECETAS DE LA COCINA TRADICIONAL DE CASARICHE. Juan Carlos Borrego Pérez. Edición Grupo de Investigadores de Les Roquetes del Garraf. Depósito Legal: B-49084-2005 (amigo del que esto copia).

ENCEBOLLAO DE BACALAO

Ingredientes: bacalao, cebolla, ajo, miajones de pan, azafran, aceite y sal.

Preparación: se sacude la sal del bacalao y se asa en una parrilla o plancha de asar, pero no mucho. Entonces se echa en agua y se deja reposar durante un ratito para desalarlo, aunque si se quiere desalar bien no se asará y hará falta ponerlo en remojo, durante un par de días, cambiándole el agua de vez en cuando. Bien, optemos por la formula que optemos, el siguiente paso es picar una cebolla y poner a calentar aceite en un perol, donde se freirá hasta que queda blanda. Mientras tanto se machacarán tres rebanadas de pan un poco mojado con agua y el diente de ajo. Cuando el bacalao esté desalado se demenuzará, y se añadirá a la cebolla en el perol. Se ha de marear un poco y moverlo continuamente. Se verterá el ajo y el pan machacado junto con un poco de agua, dejándolo cocer. De sal se rectificará al final, pues el bacalao ya llevará mucha. Para darle color se incorporará al final unas briznas de azafrán.

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En cuanto a si si se considera típica de Casariche, en dicho libro se recoge como tal, aunque a nivel de bares y restaurantes, no sabría decirte a ciencia cierta si lo tienen puesto en la carta de alguno de ellos.

Saludos.

Muchas gracias.

Tienes algunas más, o el libro que has puesto al principio se puede conseguir?

Buenas, también te he dejado un mensaje privado.

Se vendieron todos los ejemplares, y se planteó sacar otra tirada (posiblemente ampliada y corregida), pero no se obtuvo el apoyo necesario para tal fin (lamentablemente la Cultura se apoya muy poco).

En la Biblioteca de Casariche ha de haber algún ejemplar.

En cualquier caso podría prestarte el mío.

Saludos.

Muchas gracias por el ofrecimiento, estaría encantado de poder verlo y mirar las recetas de tú pueblo o incluso supongo que se podrá sacar de la biblioteca en prestamo


Si lo prestas, como podemos quedar?. Gracias

Borrado por su Autor.

la nueva receta de moda en casariche es chorizo socialista al ajillo.

ami me encanta el chorizo al ajillo,decirme el ke sepa algunos trukiyos para esta receta esta receta para darle otro toke,gracias un saludo aesos amantes de la cocina y tanbien al ke le guste comerr

Receta para este verano: Chorizo Socialista al ajillo.

Ingredientes:

Un chorizo

Un despacho

Varios dientes de ajo

Preparación:

1. Se coge el chorizo y póngasele una corbata

2. Colóquesele en el mejor despacho de un ayuntamiento.

3. Rodéesele de unos dientes de ajo frescos.

4. Déjesele a su antojo durante cuatro años.

5. Y el solito se va haciendo rico, rico, rico......

aguila esta receta no me referia yo pero bamos esta es bastante buena pero no acta para el consumo.

a mas de uno-a les lleva dando ardores desde finales de mayo