Saldeana - Salamanca

Hola amigos espero que os guste: En una fuente ponemos el costillar entero,lo salpimentamos, añadimos un vaso de vino tinto y otro de blanco, picamos dos o tres cebollas en juliana y las colocamos encima de el costillar,incorporamos unas ramas de tomillo un par de hojas de laurel,dos ca bezas de ajo cortadas por la mitad a lo ancho sin pelar y sin nada y pimienta negra en grano luego lo dejamos macerando durante una hora.Pasado ese tiempo la partimos en dos o tres trozos y la colocamos en el horno con el jugo de la maceración, la cebolla nos la reservamos para despues, añadimos un vaso de caldo o uno de agua (caldo mejor) y lo asamos a 200 grados durante 35 min.Mientras tanto asamos unas patatas. Las pincahmos enteras con una varilla, las tapamos con papel albal y las metemos al horno.La cebolla que nos habiamos reservado de la maceracion la ponemos a confitar es decir la escurrimos y la ponemos en un cazo con un poco de aceite a fuego muy lento y tapado.Total que a los 35 o 40 min. ya tenemos todo listo para dar los ultimos toques, sacamos las costillas, le quitamos el jugo que guardaremos para la salsa y las volvemos a dejar dentro del horno pero apagado,el jugo lo colamos , lo ponemos en una sarten y lo ponemos a reducir cuando haya reducido le añadimos un poquito de maicena disuelta en agua fria para que espese un poco esta será la salsa que luego usaremos. Sacamos las patatas le quitamos el papel las pelamos y cortamos en rodajas gruesas y ya podemos emplatar en cada plato tres o cuatro rodajas de patatas una racion de costilla un poco de cebolla confitada por encima y por ultimo regamos con la salsa por encima.Espero que os guste a mi me encantan