Saldeana - Salamanca

Hola amigos os paso esta receta porque creo que el cordero os gusta a todos.Calculad la proporcion 1Kg y medio para cuatro personas.Lo primero que haremos es encender el horno a temperatura alta unos 180 grados.SEGUNDO PASO- Hacemos tres o cuatro cortes hondos en la carne, sazonamos y en un mortero machacaremos ajos en cantidad a razon si os gusta que pique o no junto con aceite y perejil picado, todo esto se lo añadimos a la carne por encima pinchando la carne con un tenedor a medida que vamos añadiendo el jugo y volvemos a meter la bandeja al horno si haca falta caldo de carne añadiremos otro poco.Al cuarto de hora sacamos la bandeja volvemos a regar con el jugo de la fuente y añadimos las especias que nos gusten a mi personalmente, laurel,tomillo y pimienta negra en grano mas unas laminas de cebolla cortada en laminas no muy finas,acto seguido añadiremos dos copitas de coñac o vino blanco lo que más os guste y un poquito de caldo si es necesario y volvemos a colocar en el horno hasta que se haga por completo pero es bueno mirarlo cada diez minutos y regar la carne con el jugo y pinchar con el tenedor.Al final debemos cerciorarnos de que la carne esté hecha por dentro si ha quedado seco al servir en la mesa le hechareos un poquito de acite por encima.Nota, si vemos que la carne se hece mucho por fuera y no por dentro bajamos la temperatura del horno para que se haga por dentro y no se nos queme por fuera, espero que os guste un saludo FALE