Frades de la Sierra - Salamanca

CONEJO A LA EXTREMEÑA
Ingredientes:
. 1 conejo de 2 kg.
. 2 cucharadas de aceite de oliva
. 2 dientes de ajo
. 3 rebanadas de pan
. una pizca de tomillo
. 1 hoja de laurel
. 1/2 cucharada de pimenton dulce o picante
. 2 vasos grandes de caldo o agua
. sal
. pimienta
Elaboracion:
Troceamos el conejo y lo salpimentamos.Salteamos en el aceite los ajos picados, el pan desmenuzado,el tomillo,el laurel y el higado del conejo picado. Cuando todo este sofrito,lo escurrimos y machacamos en un mortero.Poco a poco vamos añadiendo el pimenton.
Doramos el conejo en el mismo aceite.Cuando este dorado,añadimos el majado del mortero.Removemos bien y cubrimos con caldo o agua y salamos. Cocemos unos 45 minutos,o hasta que el conejo este hecho.Si la salsa quedara ligera,la ligamos con fecula de patata o harina de maiz desleida en un poco de agua fria.
¡BUEN PROBECHO!