PERRONILLAS

Ingredientes:
Dos litros de aceite
Una copa de aguardiente
Cuatro huevos
150 gramos de almendras molidas
Una cucharadita pequeña de esencia de naranja
Una cucharadita pequeña de esencia de limón
Una cucharadita pequeña de esencia de anís
Harina, la que admita

Preparación:

Freír el aceite con cáscaras de naranja o trozos de manzanas. Cuando todavía está templado, se pasa a un baño sobre el que se irán incorporando el azúcar, las cuatro yemas, las esencias y las almendras. Mezclarlo todo antes de añadir la harina (poco a poco) amasándolo bien hasta conseguir una pasta de la que se van tomando bolos, que se aplastan en la mano. Deben ser del tamaño de la misma palma y lo suficientemente finas para que no se rompan.

Depositarlas sobre latas de horno, untadas de manteca. Allí mismo se pintan con las claras batidas y finalmente se les pone azúcar encima.