Larouco - Orense

Estamos preto de facer a vendima..agardando ese momento óptimo no que a uva alcanza a plenitude aromática,tras a cual azucárase crecentemente.
Singularmente o noso "microclima",(altitude,exposición solar,correntes dáire etc),favorece uná cosecha "tardia".,debido tamén a riqueza diversamente mineral-arenosa do chan,e dás penillanuras suaves nas que as viñas expoinse a ó sol do sur.Apreciase esto no grosor da pel do "vago"(uva)que alberga con solided sua "pulpa" e "graos".
Ese momento óptimo conóceno ben os enólogos e reconocéno tomando mostras nas viñas,e medindo o resultado con un "refractómetro".Mais sinxelo é abrir un vago con cuidado e extraer a bulba,pra acontinuación lamer a pel(ollejo)por dentro coa punta da lingoa pra cepciorarse do contido en azucares dé esa parte interna da uva.Chégase a apreciar.
Esa medicions van en grados Baumé-equivalente a 14 grs por litro de azúcres en mosto de uva.Faise como sabredes na entrada de uvas a Bodega Cooperativa(mostímetro).Pronto cortaremos os "peciolos" dos racimos.
Que porque me gusta esto??..pois porque foi meu primer empleo e tomeino en serio,tal como escribo.(Azucar é sucre tamén).

O Neno

Esquecíame decir que esa lentitud no proceso de maduración(como cociñar algo delicadamente e con tempo),é un dos factores mais importantes pra singularizar(destacar)nosos viños de outros mais comúns.
Pronto veredes un documento que metín no foro "tostao de Larouco 1901".
Vennos de tradición,cultura(viticultura) da boa,e xeneradora de tamén de economia.

O Neno