Riogordo - Malaga

Estaba viendo el canal digital y he cambiado al Andalucía y acababa un reportaje de Riogordo y no lo he visto . Era en el programa cómetelo ( de cocina ) cocinaba se ve : GAZPACHO DE HABAS VERDES
y dentro de esa receta pasan por una pantalla un reportaje y se ve que era de los caracoles de Riogordo .
He conectado rápido y está la receta , pero no el video ( lo pondrán más adelante , habrá que verlo , espero poder verlo ) . Os pongo lo que hay y el enlace :

//blogs.canalsur.es/cometelo/2011/05/12/gazpacho-de-habas-verdes/



GAZPACHO DE HABAS VERDES
Riogordo (Málaga)
Gastronomía típica
Día emisión: 13 mayo de 2011
INGREDIENTES:
- 300 gr. de habas frescas
- 150 gr. de jamón ibérico.
- 1 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 2 cebolletas
- Hinojo
- 1 manzana roja
- 50 gr. de uvas pasas
- Almendras tostadas
- Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Desgranar las habas y disponerlas dentro de una jarra, reservando las más pequeñas como guarnición.
- Añadir el pimiento verde troceado y sin semillas, una ramita de hinojo, una cebolleta pequeña, los ajos pelados, 3 cucharadas de vinagre, ½ vaso de aceite de oliva y sal. Comenzar a triturar hasta formar una masa.
- Agregar, poco a poco, agua, hasta que nos quede una crema fina.
- Probar de sal el gazpacho de habas y guardar al frío.
- Picar una cebolleta y comenzar a rehogarla con las habitas verdes que habíamos reservado.
- Cortar la manzana en pequeños dados e incorporarlos a la sartén.
- Picar el jamón ibérico y agregarlo también junto con las uvas pasas. Salpimentar y rehogar unos minutos.
- Añadir las almendras al final para que se mantengan crujientes.

https://ww.canalsur.es/portal_rtva/web/noticia/id/109136/seccion/544/hoy_cocinamos


"Cómetelo" prepara un refrescante gazpacho de habas verdes
Estas leguminosas son uno de los productos estrella de la huerta de Riogordo, en la Axarquía malagueña
El cocinero Enrique Sánchez preparará este viernes 13 de mayo (19:55 horas) en “Cómetelo” un refrescante y saludable ‘gazpacho de habas verdes’ procedentes de la localidad malagueña de Riogordo. En su elaboración empleará habas frescas desgranadas, jamón ibérico, pimiento verde, ajo, cebolletas, hinojo, manzana roja, uvas pasas, almendras tostadas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Estas leguminosas son uno de los más afamados productos de la huerta de la localidad malagueña de Riogordo, protagonista de la jornada. La calidad de sus verduras hace que gran parte de las recetas tradicionales del lugar tengan como base los vegetales: al gazpacho con habas verdes se suman el ajoblanco, el pimentón o la porra campesina.
Riogordo, uno de los pueblos blancos de La Axarquía malagueña, se encuentra en pleno corredor de Periana y muy cerca de Colmenar. Ubicado en la depresión que forma el río de la Cueva, su paisaje es de formas suaves y está poblado de hermosos campos de cereales y olivos.
La abundancia de ríos y arroyos de los alrededores, hace que su vegetación de ribera esté muy desarrollada: chopos, sauces, adelfas, juncos y carrizos, son algunas de las especies vegetales que pueden contemplarse en esta zona.
Cabe también destacar la excelente calidad del aceite de oliva de variedad verdial y sus caracoles en caldo, cuya promoción se hace el último domingo de mayo, y que ha sido declarada fiesta de interés singular.