Mollina - Malaga

la verdadera formula mollinata para aliñar las aceitunas verdes, la necesito para editar libro sobre gastronomia andaluza...quien me la proporciona? tambien las recetas sobre la aceituna negra...gracias...

pues muxa sal y pimienta jiu jiu jiu

lo mejor es echarle tomillo, ajos, inojos, un poquito de almoradù y la salmuera que no esè muy pasada.

Vamos a ver, yo mismo no las he preparado nunca, pero recuerdo a mis padres preparándolas el mismo día que las habíamos recogidos de nuestros olivos. Ellos las partían, que tiene un "majao" ir partiendo las aceitunas casi de una en una, lo hacían con un mazo de madera.

Esas aceitunas partidas las metían en agua, en una orza de barro, que era grandecita. Allí las aceitunas pasaban algo más de una semana, durante ese tiempo el agua se les cabiaba diariamente, esto es para quitarle el amargor.

Pasado ese tiempo las aceitunas se dejaban sin el agua. Aparte, en otro recipiente se preparaba la salmuera, era necesaria sal, ¿cuánta cantidad? pues en el agua se echaba un huevo fresco, que al ser fresco se va al fondo del recipiente, se va añadiendo sal hasta que el huevo flote en superficie. Ya está preparada la salmuera.

Ahora esa salmuera se vertía en las aceitunas que estaban en la orza. Además se les añadía todos los demás ingredientes: tomillo, hinojo, ajos, almoradú (= mejorana); algunos también se añaden pimiento rojo en trozos. Ya están preparadas las aceitunas. Se esperaban unos días para ir comiéndolas.

Si alguno de los foreros cree otra cosa que lo diga, yo nunca las he preparado.

Saludos.

yo lo recuerdo de mi madre y mis tios y es asi como tu dices

BUENAS TARDES MUCHACHOS ,YO CREO K TENIENDO UN PROFECIONAL EN MOLLINA COMO TENEMOS DEVERIAMOS PREGUNTARLE A ES ,DOMINGO EL K TRABAJA EN NUESTRA COOPERATIVA.

pues que nos de la receta el tal Domingo porfi

ESTE AÑO A 60 CENTIMOS POR LO DE LA SEQUIA,AMENOS NO SE VENDE EL K LAS QUIERA YA SABE YSI NO HABRA K HACER COMO CON EL VINO

como dice tremistocrols salen muy buenas, no abuses que tienen muchas calorías

Bueno, ¿cómo va la opinión de Domingo? El que trabaja en la cooperativa. El "no registrado" se ha ocupado de preguntarle así como el que no quiere la cosa; ¿o sólo lo propuso?


Bueno, PEPECASA, mientras tanto te diré que por la costa del sol otra manera de preparar las aceitunas es que una vez que se han lavado para quitarles el amargor se dejan en la salmuera, sin partir las aceitunas. Y también están muy buenas.

Saludos.

muy buena e instructiva explicación. hoy mismo preparo las aceitunas de mi olivo particular, que por cierto ya se están poniendo pintonas...

tremistòcoles donde te metes?

Memole1 estoy aquí como siempre; pero algo atareado, por lo que veo los toros desde la barrera; no estoy muy inspirado para entrar a "matar"


Saludos a tod@s.

Y digo yo, Pepecasa.....¿Cómo va ese libro de gastronomía andaluza?

Las aceitunas verdes...............¿estarán ya bien "aliñás"? ¿no?

Pondrás algunas aceitunas el día de la presentación del libro; digo yoooo ¿eh?


Perdona Pepecasa, pero es que memole1 me está pisando los talones en la estadística de usuarios.................y no sabía qué poner. ¿Lo comprendes verdad? ja ja ja ja ja


Saludos a tod@s.

Cuidado, que lo dicho en el post de arriba va de broma memole1; porque si sumamos tus post de mollinato_mollinata y los actuales como memole1, pues.......eres la reina del foro ja ja ja ja ja.

Aproveché la conversación que inició hace ya muuuuuuucho tiempo Pepecasa, y creo que con cierta sorna sobre un libro de gastronomía andaluza
¿ ?

Y ya que tengo que pasarme por Mollina para ver algunas cosas y comprar otro libro que me indicaste dónde encontrarlo, pues.........pensé que sería bueno aprovechar y llevarme el de Pepecasa

Saludos.

tremistrocoles el libro tambien lo puedes encontrar en la papeleria la caleta avda. andalucia donde esta el restaurante Irene

tremis, el libro está ya casi acabado, he recopilado mas de 80 recetas y sólo me falta la de la sopa de maimones...a ver si hay algun afisionao que me la remita y se lo agradeceré eternamente.saludos...

Pepecasa.......no sé..........no sé. Para mí que estás de guasa. Pero bueno, como aficionado a la cocina, sabrás que la sopa de maimones es una sopa de ajo con embutido.

Saludos y suerte con la publicación.