Cuevas Bajas - Malaga

Receta de zanahorias moradas confitadas con especias © José Maldonado

Un poco en homenaje al origen oriental de la zanahoria, he decidido preparar estas raras zanahorias moradas siguiendo una receta del norte de África, de la zona del Magreb, donde se confitan a fuego lento con hierbas y especias hasta conseguir un plato delicioso, bien servido como entrante o como guarnición de platos de carne o pescado.

Esta receta de zanahorias moradas confitadas con especias es sencilla y muy fácil de hacer.

El único inconveniente es encontrar las zanahorias moradas, de escasa producción hoy día. Pero esto a vosotros no os pasa ya que tenéis bastante producción.

Esta receta se la dedico a Francisco Jesús Cruz, de la Unidad Territorial de Desarrollo Local de Cuevas Bajas, Málaga, responsable de la promoción de este interesante cultivo en esta zona.

Ingredientes

500 gr. zanahorias moradas, una cebolla, 100 gr. pasas, una cucharadita de jengibre rallado o molido, unas hebras de azafrán, un diente de ajo, sal, pimienta, 50 CC. Aceite de oliva virgen, una cucharada de azúcar, 3 cucharadas de miel, una pizca de canela molida, perejil o cilantro fresco picado, para decorar.

Elaboración

Pela y corta las zanahorias en rodajas o dados. Introduce las zanahorias en una cazuela o tajine de barro, añade la cebolla picada muy fina, las pasas, el ajo aplastado, el jengibre, al azafrán, el aceite y un poco de sal y pimienta. Cubre con agua, la justa para cubrir las zanahorias, tapa y deja cocer a fuego lento 15 minutos, o hasta que queden muy tiernas.

Añade el azúcar, la miel y la canela y deja cocer otros cinco minutos, destapado, para que reduzca el líquido de cocción. Deja reposar y sirve esta receta de zanahorias moradas confitadas con especias. Puedes añadir un poco de zumo de limón a la hora de servir, para acentuar el sabor agridulce. Si quieres la puedes servir fría, como ensalada de verano, añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen.

PD. Esto lo he copiado y pegado, yo también saludo a Francisco Jesús Cruz

GRACIAS POR ESA RECETA