Loeches - Madrid

Hola a tod@s.
El post sobre remedios y trucos caseros me ha parecido una gran idea, al menos algo diferente.
Propongo este otro con recetas de cocina:
FLAN DE HUEVO CASERO.
Ingredientes: azúcar, 3 huevos, ½ litro de leche.
1. Poner al fuego la flanera con 2 cucharadas de azúcar y 4 de agua, hasta que se haga el caramelo.
2. Mientras se hace el caramelo batimos: 9 cucharadas de azúcar, 3 huevos y ½ litro de leche.
3. Una vez que el azúcar de la flanera se ha convertido en caramelo, vertimos la mezcla, tapamos la flanera.
4. Metemos la flanera en la olla con aproximadamente litro y medio de agua, es decir, al baño maría.
5. Tapamos la olla y a partir de que suba la pesa lo dejamos entre 15-20 minutos.
6. Esperamos a que se enfríe la olla, y sacamos la flanera.
7. Una vez fría la flanera a la nevera.
8. Listo para comer.
Ya me contaréis.
Bueno ya tenemos el postre, ¿algún voluntario para los entrantes, primeros y segundos?, o más postres que se trata de eso, de endulzarnos la vida.

Que tengáis un buen día y disfrutéis de las mini vacaciones que tenemos por delante.

La verdad que todos estos post (trucos,recetas,juegos etc)son una buena idea,que nos hacen salirnos de lo habitual y crea buen rollo.

Me contó un postillón, de nuestro señor D. Felipe
de los felipes reinantes el que se sumaba cuarto
que en la casa de Olivares en la villa de Loeches
se disfrutaba en la mesa de un afamado plato
del que se obtiene el provecho de llenar de bien el buche
aunando el más sutil placer y un apreciado arrebato,
por derecho, “voto a bríos”, y sin recato.
Me contó el buen doméstico que D. Gaspar de Guzmán
de esta gloriosa aunque popular vianda, gustaba,
si Dios quería y se daba bien la caza
los sábados y domingos, más dos días por semana.
Y me diréis que mangar merece tal devoción y elevada alabanza.
pues no es otro mis apreciados foreros que las humildes codornices,
(de las en nuestra tierra hay en su tiempo por bandadas),
en salsa escabechada grasamente aderezadas.

Y ahí va la receta,
a cocinar con esmero y con placer degustarla
Ingredientes, (a dos por cabeza va el rancho):
8 hermosas codornices
6 cebollas, valen moradas o blancas
Ajos de la mancha 12 (si no son alguno más).
Dos cuartillos de vino blanco, puede valer de Arganda
Un litro de buen vinagre sea blanco (por la pinta en que nos quede la salsa).
Granos de pimienta al gusto, de laurel tres o cuatro hojitas,
Tomillo un manojito y un pellizco de salvia.
Aceite de Campo Real el que se haya de gastar
y al tiento y como más guste se aliñara de sal.

Y ahora veamos al guiso que describiré paso a paso:

Paso 1: Se limpian muy bien las aves se las persigna y se atan.
Paso 2: Se cortan como ahora se dice, las cebollas en juliana
y a la vera del hogar se reservan para tenerlas a mano..
Paso 3: Se pelan muy bien “pelaos” la docenita de ajos
Paso 4: ya en una cacerola si es posible de barro,
se doran en el fruto del olivo enteros y la pimienta en grano
(Todo esto. a fuego lento que las prisas no son buenas
ni para el mismo diablo).
Paso 5: Una vez ya estén dorados,
se añaden las cebollas, laurel, salvia y tomillo y juntos se les da un salto.
Paso 6: se cogen ahora las perdices se salan y se añaden al guiso,
Se las dora con cuidado, y cuando estén al punto
se les añade el vinagre, el vino y un poquito de agua
(que esta vez no es para los patos).
Paso 7: Se dejan a fuego lento cocer por un buen rato.
yo diría que una misa y un poco mas de relajo,
o hasta que estén blanditas, y eso ya es cosa de tacto.
Paso 8: Se comen frías o hay quien les gusta templadas
acompañadas de verduras de la huerta o con patatas asadas.
Pues ahí queda este majar que fue famoso en Loeches,
alla por el XVII siglo de nuestro Sr. Don Felipe, en casa del Conde Duque,
y eso dice la historia o la leyenda o como Uds. gusten.

El Trovador de Loeches.