Villares de Órbigo - Leon

! Que bien recuerda Alborada13 la matanza!, este tema en verdad da mucho de sí. Matamos el gocho pronto y al chamuscarlo los rapacicos estamos a la espera para que nos den las uñas y arrebañarlas, no tenían nada. Bien, se aprovecha del gocho hasta las KK para hacer abono, el meano que sirve para untar las botas todo el año y, hoy en día hasta la válvula de cerdo sirve para trasplantes, que no es broma, es posible que el que os habla lleve una, BENDITO CERDO. En las casas que se podía se mataba una vaca para dos familias, la cecina. Después de colgar el cerdo se iba por la vaca y con un herramienta que tuviera buena cueta, se le daba el cotazo, luego a sangrar la vaca. Se desollaba y colgaba. Comíamos la chanfaina de patatas con hígado y sangre. Ya por la tarde a lavar las tripas al reguero y pasar un apretón de frio, para luego volver a casa y con la caldera llena de agua bien caliente, se procedía a limpiar los callos y como teníamos vino nuevo se hacía un buen melao con azúcar y eso quitaba el frío y daba una alegría...
Al día siguiente se deshacía pronto el cerdo y luego a deshacer y repartir la vaca y ya cada cual a preparar y picar la carne para hacer y sazonar las chichas. El tercer día de mañana se probaban las chichas para ver como estaban de sal, ¡que ricas ya!, si están de paso a embutir "llenar" y ya colgando en los palos bajo el faldón de la cocinona. Hay que hacer el adobo para los lomos, solomillos, costillas, papadas y demás que estarían unos días en adobo para luego colgarlos. Tenemos que salar mucho los tocinos, jamones y cecinas que han de estar entre dos y tres semanas en sal y con peso para que pierdan agua, luego se cuelgan a curar. Yo hago aquí una parada por si alguien quiere seguir, sino en unos días hablamos un poco más del tema, mientras que disfrutéis del olorcico de los chorizos frescos y que aproveche. saludos, Agapito