Santa María del Páramo - Leon

Adiós a la mala fama

Benditos huevos

Un estudio revela que este alimento tiene menos colesterol y más vitamina D que hace una década, quizás por el cambio en la dieta de las gallinas

10/02/2011 j. p. nóbrega | nueva york

Los huevos son un alimento muy importante en la dieta mediterránea.



No es habitual que los científicos alumbren nuevos hallazgos positivos sobre algunos de los alimentos más populares de la dieta, sobre todo cuando se trata de los tantas veces denostados huevos tan importantes en la cocina mediterránea.

Tras años de cargar contra la alta proporción de colesterol presente en la yema y de animar a la limitación de su consumo, el Servicio de Investigaciones Agrícolas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos acaba de descubrir que los huevos de gran tamaño tienen menos colesterol que hace una década.

A la misma vez, han anunciado que contienen una mayor cantidad de vitamina D que la establecida con anterioridad, una excelente noticia dada la escasez de este nutriente esencial en los alimentos. En concreto, esta revisión de la composición nutricional de los huevos grandes estándar ha demostrado que la cantidad media de colesterol en uno de estos huevos es de 185 miligramos -”un 14% por ciento menos que lo registrado anteriormente-” y 41 unidades internacionales (UI) de vitamina D, un aumento del 64%.

Según explica el nutricionista Jacob Exler, los investigadores reunieron una muestra de huevos grandes de 12 zonas de todo el país para analizar su contenido en nutrientes. Después se comparó la composición de estos huevos con la registrada en el año 2002.

La caída en la tasa de colesterol puede estar relacionada con los cambios introducidos en la dieta de las gallinas. Durante años, un alto porcentaje de la población de los países desarrollados han limitado el consumo de huevos por miedo al colesterol.