Astorga - Leon

Hoy voy a hablar de Astorga aprovechando que creo estamos en ella, ¿os preguntareis avezados astorganos porque las mantecadas son de Astorga y no de otro lado, nada más sencillos porque unas monjas bolleras de hacer bollos se les ocurrió, la cosa salió maja con los ingredientes naturales de entonces, y la artesanía y paciencia de quien no tiene en este mundo nada mas que rezar y pasar el día sin dar golpe. Algún avispado lo copio y comenzó a vender extramuros. Las primeras estaban cojos de cojo… con perdón venían en una cajita de madera la mar de mona, aprovechando ya de paso que el tren gallego –madrileño pasaba por aquí, bajaban a la estación a proclamar el soniquete de” mantecadas de Astorga “y así se fueron conociendo. Los tiempos cambian, y si no los cambiamos, que queda de aquellas mantecadas, pues… ¡‼ Joer solo el nombre para engaña turistas ¡
Si queréis poneros colesterolicos perdidos y engordar comprar mantecadas y hojaldres de …Astorga, bueno es un decir, encetemos, grasa industrial de cerdo a granel del País Vasco, harina de vete tú a saber donde, lo más cerca de Andalucía, el huevo si acaso de Villalón de Campos eso si lo lleva porque la huevina artificial es mas barata, los cartones de Fachadolid y los papeles para las cajetillas idem, colorante y azúcar , bomba colesterolica ¿de Astorga?
El hojaldre es mas fino a la pura grasa, le podemos añadir pectina de manzana catalana, que es eso un jarabe artificial para bañarlos y que queden pringosos, lo que algunos creen que es miel, guarreria química artificial, estos además llevan el colorante ese asqueroso amarillo, mas el conservante para que duren mas, total lo van a comer los turistontos. De las fabricas de mantecadas hablaremos otro día y si no le preguntamos a una chavala de 16 años, las habituales, los contratos y la mierda que ganan, y la mierda que arrostran alguna de las fabricas de mantecadas de…Astorga solo el nombre ya.

Probablemente tengas razón. Pero además de echar un buen polvo, ¿existe placer mayor que meterle el dedo a un hojaldre por el agujerín y comerlo dándole vueltas con un baso de leche? Eh?!, Eh?!.


VIVA ASTORGA Y LA LEGIÓN ESPAÑOLA

PUES PREFIERO NO, que si tú supieras como y donde puaffff

Ojos que no ven... y lo que no mata...patada en los coj@nes

A mí ya me dan cierto mosqueo, pues trabajo en un buen obrador de pastelería artesana y conozco la receta de la mantecada. Las hacemos de manera marginal por encargo y en exclusiva para la cafetería de un hotel madrileño al margen del resto de nustros productos, y usamos, contra normas sanitarias vigentes, huevos de verdad, además de aceite de oliva virgen extra y harina de fuerza o de media fuerza. El precio es especial también, pero industrial sólo tienen la mezcladora y el horno. Por cierto, en mi empresa sólo se usa aceite de oliva virgen extra y a veces de girasol. La manteca, siempre de vaca.

Naturalmente, el precio al que se compran en las gasolineras y bares de la zona es más bajo a pesar de los márgenes comerciales de todos los que entran en la cadena. El "aceite vegetal" es de palma, eso seguro; las claras, liofilizadas, se compran en bidones de 5 litros, proceden, creo yo, de los huevos que se rompen en las granjas de Guadalajara; la huevina obligatoria, y la harina floja, sin gluten, mira qué bien para los celiacos.

Los hojaldres llevan el baño de almíbar de azúcar, agua y gelatina de manzana. Yo preferiría una glasa de agua y miel, pero... parece ser que la tradición es hacer esa mezcla que se seca antes.

Pero menos rollo: a lo que voy es a que TODA la bollería industrial comercializada de manera mayoritaria son bombas de colesterol, como todos sabemos.

Saludos.

VIVAN LAS MANTECADAS Y VIVA ASTORGA

Cuando hablas de manteca de vaca, supongo que te refieres a la mantequilla en su denominación decimonónica... La Parabere da un receta de mantecadas de Astorga que es la que yo hago y la que se hacía antes en la fórmula original, no llevan aceite, sólo mantequilla y quedan de muerte... En la panadería Merino de Astorga te venden la harina de fuerza.
¿Para que hotel de Madrid las hacéis? ¿Dónde estáis?

¿NO sería manteca de cerdo?

Pues las barras de las que usan ahora del País Vasco, si fuera manteca de cerdo o vaca ya nos podíamos contentar, grasa pura y dura.

La harina igual la hacen en Astorga pero el trigo viene de Extremadura y Andalucía, claro harina para pastelería con mas refino, tienes razón nunca llevaron aceite ni en sus principios, por pura lógica, el aceite aquí era un lujo se usaba la manteca de cerdo.


Los hojaldres invento más reciente, han desbancado en su venta a las mantecadas con menos caducidad.Porque llevan conservante y colorante para que parezcan doraditos Porque, el jarabe de manzana (pectina) es química pura, de S. Felliu de Llobnregat, GELATINA EN LA QUE SE SUMERGEN EN UN BAÑO DESPUÉS DEL ORNEADO.Porque de lo malo la mantecada no lleva conservante y caducan rápidamente por eso no se pueden vender en otras partes alejadas como los hojaldres.

En Madrid vi copias de MANTECADAS de la capital, y otros hacen madalenas cuadradas.


Están viviendo del nombre del producto de antaño, esto de ahora ni es mantecada ni es nada, pero quien no las comió antaño no lo sabe, da lo mismo que compres unas magdalenas o cualquier producto industrial, igual pagas menos y comes lo mismo.


La única industria que tenemos en Astorga y me dedico a tirarla por los suelos !joer, joer ¡¡¡¡¡¡

Manteca de vaca, es decir mantequilla es como se elaboraban en su fórmula original.

Las magdalenas cuadradas se llaman valencianas y se diferencian de las otras en que llevan piel de naranja y agua de azahar..

Como vasmos a elaborarlas con harina de trigo autoctono si aquí se dedican a sembrar toda la ribera de maiz subencionado?? en todo caso podríamos hacer tortillas de maiz y alá aa crear el "burrito" maragato.
Da pena ver todas las riberas de los ríos en puro maizal.

LAS MANTECADAS SON DE ASTORGA, HOSTIA. LO SE, PORQUE EN LOS CARREFOUR DE MADRID, LAS PUEDES ENCONTRAR.

MANTECADAS Y HOJALDRES ALONSO.......MADE IN ASTURICA

Mantecadas:

500 grms de manteca de vacas, léase mantequilla, que sea buena, nada de president, asturiana o chorradas de esas. Al lado de el mercado de león hay una tienda de quesos que la vende muy buena a un precio harto elevado pero buena, en portugal es buenísima a un precio razonable... yo cuando voy compro y congelo...

500 grms de azúcar.
una pizca de canela
500 grms de harina de pastelería
12 yemas de huevo, si son caseros mejor
6 claras a punto de nieve.

Hacer las cajas y untarlas de mantequilla con una brocha de cocina.

Moler el azucar en una batidora tipo americano o robot de cocina agregarle la canela.

Con la otra mitad de la misma, poner las clara a punto de nieve.

Con la otra mitad poner las yemas a punto, agregar la mantequilla en pomada y la harina previamente tamizada, (lo suyo es no ponerle ningúna levadura química pero no pasa nada si se le agrega al harina una cucharadita de postre de royal y te aseguras queden esponjosas... en caso de utilizarla mezclarla con la harina en el proceso del tamizado)
una vez bien amalagamada la mezcla agregar las claras con cuidado para que no se bajen en esceso, llenar las cajas poco más de la mitad y si se quiere espolvorear con una pizca de azúcar antes de hornear... lo de hornear en hornos domésticos, cada uno conoce el suyo y hoy que tienen cosas tales como aire, vaspor... y todo eso no se atreve una a aconsejar, en el mío que es corriente y moliente, entre 10-18 minutos 150º/160ºC.

olé mi astorgana. Sólo una duda: ¿Cuáles son los mejores huevos?, ¿los de gallina blanca, roja o pedrosa?

Joer , de el ala-fonso en carrefar de madrid ????, no me extraña, lo mejorcito de Astorga juassasss


las mante- ca- das como piedras y pasadas de fijo. Ya sabes si las quieres comer guay del paraguay del dia lo otro kk.O se ponen verde mohosas o lleban un kilo de conserbante humedectante puasssssssssss o sease polquelia, las voy a hacer en casa, las de ala-fonso esas para los de Madrid juaasssssss juas juas.

pero no dejan de ser de Astorga, que es de lo que trataban estas disertraciones al principio de los tiempos.

FOSTiA DE PRADORREY en concruto, que ni en FARTOGA esta el invento fabril.

Ademas ala-fonso ,lo mejorcito de la asturga, se lo podeis preguntar a los esclavos que para el trabajan, y no veas como de jugoso , ala-onsi- el exprimidor que mejor exprime


PODIAMOS HABLAR DEL CHOCOLATE ,,,,, HAY TEMA Y SEGUNDAS.

EL CHOCLATE ROJO DOBLE CERO.

ARRIBA ESPAÑA

VIVA LA LEGIÓN

no , ves ya sabia yo que alguno ...el de Astorga el comer, si es que alguno le traiciona el subcosciente.


tanto arriba, me recuerda a franquito voz de pito t´´u, tururu


¿la legion de que? , de parias, de colgaos, de parados de pobres de...?

Los mejores huevos son los míos que son uno o varios

muy aguda,¿pero eres tia o sobrina?, joer debo decirte que me confundes.

El liberal es un tío, y cojonudo.

A ver, si hablo de mi en términos femeninos ¿que soy? Unzerolón no, desde luego.

Reuno las dos condiciones, tía y sobrina, juas.

nosotros compramos una caja por que era muy bonita,creo que era mantecadas mallorquina,muy bonita la caja

son todas una bomba de colesterol ojito al dato grasa industrial al cien por cien colorantes, bueno de momento les ponen huevo, algunos huevina.