Jódar - Jaen

Inauguro este hilo,esperando que mis paisanos/as,saquen a relucir todo lo que sepan de cocina de las numerosas recetas propias del pueblo y que se hacen a diario.

Creo que para la cultura en general del pueblo sería algo positivo y útil tener esto recopilado en algún sitio.

Os animáis.Pues venga vamos a ello.

------------------AJOHARINA------------------------------------------

1-los ingredientes necesarios
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1/2 kg de guíscanos (níscalos o rovellones)
4 patatas medianas
3 ajos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento seco
1 hoja de laurel
3 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

2-La preparción del Ajoharina.
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Se fríen los níscalos a trozos en una sartén con aceite de oliva. Se apartan.

En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta.

Se pican bien 2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco.

Cuando esté todo frito se le añade una cucharada de pimentón dulce y se remueve.

Después se cubre con agua y se incorporan los guíscanos que habíamos reservado.

Se deja hervir el conjunto unos 10 min. Y se retira el pimiento seco. Es el momento de rectificar de sal.

Después espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo.

Dejamos cocer otros 10 min. En los que irá espesando (al gusto).
Mientras cuece, machacamos en un mortero la carne del pimiento seco ya cocido y un diente de ajo.

Mezclamos el majado con el conjunto y dejamos un par de minutos más.
Se sirve bien caliente, acompañado de un buen tinto manchego.

Este plato forma parte de la cocina tradicional de Jódar. Se hacía en otoño e invierno porque es un plato muy calórico, ideal para combatir el frío en el campo.