Ontiñena - Huesca

Estas jotas estan recogidas en el libro "La cocina aragonesa" de José Vicente la Sierra Rigal


En la jota
Son innumerables las referencias de las letras joteras a las comidas


¡Qué ricas me saben maña,
las tortas que hace tu madre!
Y,¡qué amargo me quedé
con dos que me dió tu padre!


De convidame a comer,
haslo como en Aragón:
güen ternasco, güenas magras,
y güen vino en el porrón.

Eres pequeña, redonda,
y dulcecica por dentro;
eres lo mismo mañica,
que los buñuelos de viento.

No pongais nunca besugo
en comida de bautizo;
porque el besugo es pez grande
y se pué comer al chico.

Si quieres que yo te quiera
dame huevos con tocino
y buenas torticas finas
y grandes tragos de vino.

Replica la cantadora:

No te convido a comer
pués más que comer, devoras;
y te tragas las cocletas
somo si fueran pildóras.

Las migas con tropezones;
en botica vieja, el vino;
las chuletas a la brasa;
y el noviazgo sin testigos.

Yo no sé si guisa bien
o si guisa mal tu madre;
solo sé que a mi me fríe
divinamente la sangre.

De las aves la gallina;
de los pescaus, la merluza;
de las carnes, el carnero;
de tu familia...¡denguna!

El médico me mandó
p,al empacho un buen purgante;
como no me dijo cual...
m,ice un pollo con tomate.

No des pollo a los oscenses
sin pimiento ni tomate,
danzantes sin San Lorenzo
o festejos sin danzantes.

Regalé un pollo a un medíco,
y el lo madó a su abogau,
éste se lo dió a un amigo
y el amigo... me lo ha dau.

Con patatas m,acontento
que cuando me dan jamón,
es porque el jamón es malo,
o porque estoy malo yo.

Cerecicas de Monzón,
dorasnillas de Campiel
y dos moricas de zarza,
esa es tu cara, mi bien.

Tengo un peral medio helau,
con las reamas cuasi secas
y el tronco mu gusanau...
Ya te guardaré las peras.



En el dance

"...Llénense bien las alforjas,
miren que no me den migas,
y en vez de servir chanfaina
ponganme buenas costillas,
y abundante pan y vino
con tocino y longaniza..."

En algunos sitios la chanfaina es el guiso de liviano y pulmón.

"...Si vamos también a Gerbe,
no nos faltarán barbicos,
buenas magras en sarten:
que allí no faltan tocinos.
Y, ¡qué diremos de Guaso?
allí tendremos crespillos,
remollones en sarten,
porque son muy relamidos..."

"...Con las doncellicas hablo
para darnos no pidais
a vuestras madres consejo
pues ya sabeis que ellas son
remolonas en extremo;
los huevos que habeis de dar
los podréis ir escondiendo
y si e das tres docenas
enseñales par y medio;
a la que diere tocino
se le hará un bocado bueno
y a la que fuere rebelde
a la espalda un paloteo
y porque ninguna pueda
excusarse en algún tiempo
bailaremos bien a todas
y de este modo os prometo
que si habéis de sacar veinte
sacaréis mas de doscientos.
Pedir que alarguen la mano
que ellas bien pueden hacerlo
con longaniza, con magras,
con jamones y torreznos,
morcillas y butfarra,
tocino, pan, vino y queso..."

"...Cuando a las puertas llegue
junto con mis camaradas,
el comercio que habeis de dar
sea una cosa mediana
porque con unos cien pollos,
muchas y muy grandes magras,
tocino blanco el que quieran,
huevos, cinco o seis canastas,
longaniza, toerta y queso...
Pero no nos deis patatas
que bastantes he comido
por las tardes y mañanas..."

"...Que yo llene la barriga
de huevos y carne asada,
y algunas otras viandas
como son pollos, pichones,
codornices y empanadas,
algún conejo de monte,
y ánguilas bien sazonadas.
Todo esto nos gusta mucho
a mi y a mis camaradas...


Continuará.Saludos,Pilar

"...En esto acercóse mi amo:
Vamos luego a comer, dijo,
disoón lass migas muchacho,
y asa biebn la riñonada
que encontrarás en el saco."
En la ceniza envolví
la riñonada, y en caldo
ahogué luego las migas.
Comimos hasta estar hartos..."

"...Tengo una gran confianza
de que m,ez de convidá
pues conto que gran matanza
s,ha feito n,este llugá;
y per lo lo poco qu,he visto
y lo que de vé me falta
conto con llená l,bandullo
no d,acelgas ni ensalada
y si de galls y conejos
llonganiza y carne asada.

"...Yo, con mi bota me amaño,
pues no alcanza más razones.
A estos mozos gallardos
les daremos caracoles,
por lo bien que se han portado.
Y a mi deme dos pichones
por los trabajos que tuve.
Y aquí paran mis canciones..."

Por jornal no quiero más
que cuidá tu gran bestiá
y las estrenas serán
que valga ben la boteta
no aiguau, sino d,aquel
que s,en sube a la cabeza.
Y sobre todas las cosas
güen surrón de carne fresca
que vaiga ben rebatido
de pan blanco u chullas güenas
de tu tocino que así
cuidaré bien de las güellas..."

PASTOR.-Paso per ixo y proponga
de la bocólica el trato.

REPATÁN.-Este será mol frugal,
en esto sigo muy parco.
Pa que le sirva de regla
le diré lo que me daban
en casa de un ´sabido astrónomo
al que en su oficio ayudaba.
Pel matin tan solo pan
me daban pa laiguardon,
de éste una bona redoma
del común o del Inés.
A las ocho me almorzaba
un bon calderet de sopas
uno de cols y de trunfas
y un otro de varias cosas;
una fuente de guisau
de carne de craba u güella,
vino y pan correspondiente;
y con estas frioleras
tan campante me tenía
hasta las doce del día,
la hora de la comida.
Esta sí que era mediana,
de sopas un bugadero,
un bou entero y ben gran
con cuernos patas y cuero.

PASTOR.- Diga hermano: ¿Y no teniba
extrema debilidad?
¿Pero no se desmayaba
pasán casi sin mincha?

RAPATAN. - No, siño en mi había siempre
una costumbre constante:
el sé poco minchador,
pasaba casi del aire.
Pues como anaba cantán
hasta las cuatro la tard
que me llevaban la brena,
me pasaba siempre així.
A esta hora me comeba
cuatro fuentes de ensalada,
ocho almuz de caragols
y la perna de una craba;
y veiga que parco sigo
que hasta la nit a cená
ni lo si dí un clau
yo no tornaba a minchä.
A las ocho me soplaba
una ena regulá;
sopas, verdura, ensalada,
y entero un cap de bestiá.

PASTOR. - ¿No demanaba res mes?

RAPATÁN. - ¡Y qué vol que demanase?

PASTOR. - La Unción, per si rebentaba.
No diga res mes no acepto,
vaya al cuerno el majadero.
¿Com he de llogar yo a un home
que tin per tripa un pallero?
Tot lo ramat del bestiá
se mincharía algún día
y de no tinrre otra cosa
a yo se me mincharia.

Continuación

JOTA, VINO Y DANCE

Entre todos los inventos,
como el de Noé, nenguno;
plantó la primera viña...
¡ridiez que ideica tuvo.

Las uvas son cosa rica
y de la uva sale el vino;
mucho me gusta la madre,
pero más me gusta el hijo.

Benditas sean la viñas;
bendito sea el dios baco;
endito sea el vinico:
bendito sea el vinazo.

Tú eres un campico de uvas
aone comen los pajaros,
yo soy el gorrión que pica,
y tu madre el espantajo.

Al corazón y al tonel
les suele ocurrir lo mismo:
cuando estan llenos no salen
ni las palabras ni el vino.

Regüelto con los disgustos
a nada sabe el placer;
que el vino mezclau con agua
no se paladea bien.

El viajero desde el tren
piensa que corren las viñas
y tu me llamas ingrato
siéndo tu la que me olvidas.

No te rondo por tu caa
ni te rondo tus andarés,
que te rondo por tu viña,
tu huerto y tus olivares.

No te extrañe que festeje
a la vez con siete u ocho.
Ningún labrador cultiva
una viñica tan solo.

Las uvas de tu viñica
son, maña, de las mejores.
Pero yo no entro por uvas,
que hay muchos vendimiadores.

Yo tenía una viñica,
la cavaba y la podba,
le daba su laborcica,
y otro me la vendimiaba.

Como vino embotellado
era mi amor calladico.
Lo destapé, se ha escapao
y se ha vuelto vinagrillo.

No quiero tratos contigo,
que estás siempre en la ventana,
y viña junto a un sendero,
la vendimian los que pasan.

No te subas a la parra
que te tendrás que bajar,
y a más no probar la uva,
te puedes entozolar.

¡Que soy mal trabajador
y que si tengo mal vino...!
¿Y eso a tú que te importa
si no he ser tu marido?.

Pa los males del amor,
la fija y la verdadera
es procurar el olvido
cogiendo una borrachera.

LA JOTA, EL VINO Y EL TRABAJO

Si no hubiera en este mundo
vino, aguardiente y tabaco,
no habría un trabajador
con aliento pal trabajo.

Seis días está el camello
trabajando y sin beber;
mi marido se esta un año
pero haciéndolo al revés.

En cuanto tengas dinero
gastatelo deseguida.
más vale gastalo en vino
que gsstalo en medecinas.

Pa la mesma cosa sirven
el corsé que el vino añejo;
que si el corsé hace buen talle,
el vinico hace güen cuerpo.

Tengo guardaos dos perniles
y güen vino en la bodega.
Ya puen venir cuando gusten
el sarampión
y el coléra.

El corazón de un caballo
se necesita tener
pa pasar por la taberna
y no entrar a beber.

Me despediré de tí
antes que tu padre venga;
de tí me despediré
cuando cierren las tabernas.

La casadica en su casa,
los curas en el pulpito
el melñitar a la guerra
y el melocotón...en vino.

Siempre que pingo la bota
me quedo encanau pensando
¡que güen oficio es beber
si no hubia que dar la mano!

No hay carretera sin puente
ni puente sin carretera,
ni camisa de baturro
sin vino por la pechera.

El vino de pura cepa
y la mujer de verdad,
conforme pasan los años
mejoran de calidad.

Para combatir las penas
tiene el baturro dos armas:
con la bota las reduce
con lavihuela, las mata.

Son la jota y el buen vino
remedio pa las fatigas,
pues con la jota se endulzan
y con el vino se olvidan.

Venga vino con un carro
y agua con una borrica.
El carro que vaya y venga;
y la burra quietecica.

No me vengas cuando llevo
un traguico u dos de más,
con que si jué, que si vino,
u patatín patatán.

De temple está mi cuadrilla
porque hemos bebido a plato;
luego tenemos que andas
a cuatro uñas como el gato.

Madre mía si me muero,
entierrame en la bodega;
madre mía en el rincón
donde esta la cuba buena.

Cuando me compren la caja,
que la compren cecedera,
y que me metan un boto
de vino en la cabecera.

Es el vino si se abusa
un chisme muy parlotero
que al hombre más calladico
lo conviere en un jilguero.

Con mujer que a otro ha querido
y viña junto al sendero
no he visto que pueda
presumir de cosechero.

¡No se como Dios me ha dado
tanta rasmia pal descanso
tantas ganas de comer
y tanto amor al morapio!

Dicen que a la tia Labrada
no le gusta beber vino
y con el que ella se bebe
puede moler un molino.

Si te casas por amor
y te va mal, es lo mismo
que si coges uvas caras
y vendes barato el vino.

Más valía ser francés
y dedicarse a la usura
que no mantener mujer
al precio que van las uvas.

Pa que un astronauta llegue
a la luna de un tirón
que le pongan una bota
con vino e Fuendejalón.

y la

El vino y el dance

"Os pido gloriosa Ana
con amor propio y mi celo
en llegando el medio día
perdíces, liebres,conejos.
Esto despues de la olla
con vino abundante y bueno..."

"...Y así por todos rogamos
San Agustín nos conceda
el vino con abundancia
y abundantes las cosechas.
Aquí paz y despues gloria
en las moradas etrnas..."

"...En la huerta de la Puebla
tengo una pequeña viña
y los gorriones voraces
a tropas me la vendimian.
Y si queda alguna cosa,
los tordos me la raciman,
y así os pido la guardéis
de estas y otras sabandijas..."

"...Hareís bien de beber bien
el vino puro y no aguado
como lo hizo Canam en las bodas
siendo Cristo convidado,
que hizo conertir el agua
en famoso vino rancio..."

"...Dominus in salutem fesstan
y en llatin porque lo entiendan
tomen en llengua romana
qiero brincá o brindá
pals que entiendan desta llengua:
A la salud y provecho
del que cuidan de las cepas
que sudan este licor
que guardo en esta pelleja..."

"...Bota mía de mi vida
de mi corazón hechizo,
más dulce que no la miel,
más hermosa que Cúpido.
Tu nos quitas los pesares
que nos dan malos vecinos.
A todos menos al agua,,
tu capital enemigo,
pones en paz porque creen
en tu excelso poderío.
Tu nos quitas de repente
los colores del estío
las nieblas de primavera
y del invierno los fríos.
A los viejos haces guapos,
a lños jovenes das bríos
y los chicos que te chupan
se consrvan más gorditos..."

":::Yo tengo dos grandes faltas:
la una , falta de memoria,
y la otra, falta de sustento
y chupándome amoroso
el pezón de este gargëllo,
acarreo cual va a rastro
a montonads los versos..."

"...Al fin se presentan
dans bona cocá,
y un boto de vino
de molt mal pasá.
Porque el vino bueno
la mala pegá
le hase como donas
sin grasia ni sal..."

Borrado por Foro-ciudad.com

Almodovar, Pilar es un pozo de sabiduria, no se donde saca tanta información es un Google dentro del Google, yo encuentro alguna cosa pero ella es una enciclopedia no hay quien la gane, se que le gusta mucho buscar información de la historia y de otras muchas cosas, sigue así Pilar y siguenos dejando con la boca abierta.

Un saludo para los dos. Carmen

Que exagerados sois, eso es vosotros que me miraís con buenos ojos. Esto lo saco todo de un libro antiguo de cocina aragonesa que tengo. Si no fuera por vosotros pensaría que nadie me lee. Un abrazo, Pilar

Pilar, aunque no lo creas, me parece te leen más personas no somos nosotros solo, pero los que te leen no se atreven a entrar y no se porque no lo hacen, este foro lleva un tiempo que si no fuera por tí, rochero,Almodovar y yo, estaría má que dormido, así que ontiñenenses animaros a entrar y así formaremos un foro más ameno, pero eso sí, sin descalificar a nadie y respetando todas las opiniones de los demás, creedme funciona lo digo con conocimiento de causa.

Un saludo para todos. Carmen

Diversas alusiones al vino:

"...Ese chico era escolano
iba a la misa primera
y entraba en la sacristía
a empinar la viinajera..."

"...¿Gaiteros y beber agua?
Cántales requiem eternam.
Hay gaiteros que no saben
que ni qué cosa sea,
lo que quieren ellos es
vinus bonum que refresca..."

"...Y pienso que enday buen vino
según el vapor me ha dato
o es malo que yo lo diga
porque tratando de Baco
alcanzo con mis narices
más que un podenco afamado.
Ellos sin duda allá dentro
visitarán a San Baco,
levantarán San Porrón
y besarán a San Vaso..."

"...Se marchó corriendo a Urrea (un pueblo de Teruel)
en busca de no sé quien
y allí me hadejado solo,
solo, sin bota y con sed..."

"...Ya pues pedile a la Virgen
que te guarde la parienta,
pues como la guardas tú
la puede guardar cualquiera.
Mejor guardarás la bota,
sobre todo si está llena..."

Carmen: Por lo visto escrribíamos las dos a la vez y tu has llegado primera, pues claro que sí que participen los de Ontiñena nos lo merecemos por la dedicación que le dedicamos al foro. Un abrazo,Pilar

"...El su pellejo zaguán
de cubas y de fenallas
es un saco perdurable
de vino y aun de vinada.
Diren hizo su cabeza
una boda muy nombrada
pues a D. Sarmiento Albillo
casó con Cepa Tintada..."

Bromas sobre alteraciones y adulteraciones del vino

"...Yo quisiera, Madre Mía
que me hicieráis una gracia
y es que en las tabernas vendan
el vino sin echar agua,
porque soy aficionado
a beberme alguna taza..."

"...Yo, San roque, te prometo
comprarme una carabina
pa matar a los tenderos
que en el vino echan fuchina..."

"...Lo que no pido es agua
que desto la tabernera
de buscarla cuidará
y a buen precio venderla.
Los señores taberneros
son gente de mucha cuenta,
que sin haber estudiado
sabiendo tan poca letra,
hacen igual que los curas,
solo con la diferencia
de bautizar con estol
y ésos bautizan sin ella.
Y después de bautizado
se sigue por consecuencia
que venden vino cristiano
al cristiano que la merca
sepan los taberneros
y estén en la inteligencia
que no se puede hacer eso
en Ley de Dios ni en conciencia..."

"...y si logramos victoria,
gracias mil se habrán de dar.
Y luego ganar con vino
perdón de San Victorián.
Porque aquí en esta tierra
perdones no han de faltar
y cuanto mejor es el vino
mejor se suele ganar..."

"...Pero a las que pichones
y conejicos provengan,
huevos, rosquillas y pollos,
calabacicas rellenas
con el mejor chocolate,
de ese que crían las cepas..."