Zújar - Granada

La matanza

En casa de mi tio Antonio
van a matar un marrano,
yo me subo con mi padre
por la mañana temprano

El ya esta calentando
el agua en la caldera
yo, me acerco y me caliento
con fuego y buena mistela

Tambien hay mantecaos
y buenos roscos de vino
aguardiente, fuerte y dulce
que ha traido el vecino

El animal esta nervioso
algo se esta presintiendo
el mataor coje el gancho
y tirando va saliendo

Yo como soy pequeño
lo sujeto del rabillo
mi tia fefa con su mandil
ya ha cojio el lebrillo

Con fuerza y sin pasimonia
ya esta en cima de la mesa
tiene contada la vida
es una buena pieza

Agonizando en su lecho
da su ultimo suspiro
yo lo suelto del rabo
creo que ha fallecido

Ahora vamos a pelarlo
con agua bastante caliente
deprisa que no se enfrie
entre tragos de aguardiente

Cuando el mataor lo abre
corta un trozo de lomo
yo me hago una chicharra
y con buen pan me la como

Mis primos ya van llegando
han salido de la escuela
mi padre ha hecho un mejendero
en la rama de una higuera

Con las cebollas cocias
y la sangre separa
van ha hacer las morcillas
pues la caldera ya esta

Se hacen a fuego lento
para que no se revienten
aunque si alguna se rompe
ya tiene sus pretendientes

A la mañana siguiente
con el marrano helao
el matarife lo despieza
con su guchillo labao

Ya enpiezan las mujeres
a separar sus lindezas
hacen montones grandes
nada tiran, todo lo dejan

Todas sus carnes embuten
con especias ya compradas
todas las han mecclado
todas estan preparadas

Previamente las tripas
en la acequia las han labao
todas las van ha llenar
y algunas que han comprao

Haran butifarra y chorizo
salchichon y sobrasada
las colgaran al relente
que le caiga buena helada

Los jamones y los brazuelos
el espaldar y espinazo
mi tio los salara
para colgarlos del lazo

Pronto hara mas frio
seran noches, de chimenea
habra que ir comiendo
del marrano, lo que sea

En epocas de poco sol
y de inviernos severos
añoro aquellos dias
aquellos dias matanceros