La Calahorra - Granada

POTAJE DE SEMANA SANTA (de garbanzos)
Se desala el bacalao. Se dejan los gabanzos en remojo 12 horas antes (si es posible con el agua de haber desalado el bacalao previamente). Se cuecen en torno a 10-12 minutos en la olla a presión.a continuación, Se le añade una hoja de laurel, 1 cabeza de ajos, orejones de tomate, 1 pimiento choricero, perjil, 1 patata cortada en trozos grandes, un chorreón de aceite crudo (segíun la cantidad de garbanzos que haya, esto va en el saber hacer de la cocinera). cuando está casi a punto, se le añade el bacalao cortado a trozos y se deja hervir unos 5 minutos más añadiéndole azafran (esto es importante).
Aparte, se bate 1 diente de ajo crudo, cominos, 1 cucharada de garbanzos cocidos (para que esté "trabaillo") y un cucharon de caldo de cocción ó agua. Se echa todo esto en la oola y se deja hervir otros 5 minutillos más ó menos.
¡buen provecho¡

CAZUELA
Aquí lo importante son los pimientos asados secos de septiembre que son los que le dan el saborcillo típico a este plato. No obstante, si no hay, se asarán pimientos verdes.
En 1º lugar: se desala el bacalo en trozos. Hacemos un sofrito con cebolla y 1 pimiento verde. aparte se bate 1 ajo crudo, cominos y 100 cc de agua. Este batido se añade al sofrito junto a orejones de tomate,1 hoja de laurel, el bacalao y los pimientos asados enteros (no en trozos). Se deja hervir durante unos 10-12 minutos.

NATILLAS
en esta receta lo importante es guardar bien las proporciones porque si no "se cortan" y hay que dejarlas.
1 docena de yemas por 1 litro de leche y 1 cucharada de harina ó maizena por cada 3 yemas de huevo.
Las yemas se baten muy bien. En un recipiente aparte se reserva 1 vaso de leche (del litro de la receta) y se disuelve la harina ó la maizena (mi abuela las hacía con almidón) junto con azúcar (para el azúcar no hay medida pues se añade sgun el gusto. Hay que diluirlo todo muy bien. Este batido se añade a las yemas batidas y el resto de la leche. Todo se pone a fuego lento sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Se sigue removiendo con una cuchara de madera durante 6-7 minutos.

PAPAS COLORAS

En aceite bien caliente se frie un pimiento choricero y se reserva en la batidora. Se fríe chorizo ó costilla de cerdo y se reserva. Las patatas se cortan a rodajas y se fríen en el aceite quedando tostaditas por fuera y también se reservan. En ese mismo aceite se fríe cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro y se echa en la batidora junto con 1 diente de ajo crudo. Todo esto se bate muy bien. Se les puede añadir unas almendras fritas (en casa no se hace esto habitualmente). Este batido se vierte sobre la el chorizo ó las costillas con 1 l. de agua y se deja hervir unos minutos.
Para servirs se pone unas rebanadas de pan en el fondo de la fuente, encima las patatas fritas y sobre éstas, la carne ó el chorizo junto con el caldo.
Esto está riquísimo.
Venga Calahorreñas, animaros a seguir poniendo recetas. Besos a todos/as. Piedad