Cádiar - Granada

El día 5 de Diciembre, Sábado , que es el puente de la Inmaculada, la comisión de la feria 2010, va a hacer buñuelos junto a la fuente del vino para venderlos calentitos en beneficio y recaudación de la feria 2010, los que estéis interesados podéis pasar a comprar ese mismo día, además de que estarán riquísimos colaboraremos por una buena feria.

Aprovechando que estoy redactando las recetas del curso de cocina de otoño, que imparto los jueves por la tarde aquí, en Bigues; os envío la receta de unos muy ricos buñuelos dulces que son muy típicos del Ampurdán,una comarca del norte de Cataluña.

Ingredientes:
400 g de harina de trigo -a poder ser candeal-
50 g de mantequilla sin sal
50 g de azúcar
15 g de levadura prensada -o un sobre de levadura de panadería seca-
200 g de azúcar granulado
3 huevos
1 copa de aguardiente -de Rosendín- que aquí no tenemos
1 limón
1 vaso de leche
aceite abundante para freir.
canela en polvo para emborrizar mezclado con el azúcar.

Elaboración.

1. Entibiar la leche y derretir la mantequilla en la misma, diluir tambien la levadura si es prensada -si la levadura es seca mezclarla directamente con la harina-.

2. En un lebrillo o azafate grande, hacer un volcán con la harina, poner los 50 g de azúcar, una pizca de sal y agregar los demás ingredientes: los huevos batidos como para tortilla, la copita de aguardiente -no anís del Mono-, la ralladura de limón y por último la leche tibia con la mantequilla fundida y la levadura si es prensada.

3. Mezclar bién primero y amasar bastante hasta conseguir una pasta fina y correosa. Tapar con un paño y dejar reposar en lugar cálido o cerca de un brasero o radiador, hasta que doble o triplique su volumen.

4. Una vez bién levada -o leudada- la masa, amasar de nuevo con garbo y salero pavico -aprovechais para quitaros es estrés, golpeando y sobando la masa sin prejuicios-.

5. Cuando creais que os habeis quedado sin adrenalina con la masa entre las manos: haceis porciones del tamaño de un huevo pequeño de gallina y las depositais sobre una bandeja untada de aceite. Mientras tanto, poneis un buén perol en el fuego con abundante aceite de oliva de Cádiar, os untais las manos de aceite -si es que no las teníais ya- cogeis las porciones de la bandeja y les vais dando forma de buñuelos haciendo un agujerito en el centro y echándolas en el aceite caliente. Se hinchan mucho, cuando los veais morenitos los sacais del infierno y los poneis en el cielo del azúcar molido y la canela emborrizándolos abundantemente por todos lados. Ahora bién se merecen que los tumbeis en una bonita bandeja de servir -a poder ser con blonda-.

6. Mientras se enfrían, os preparais una buena olla de chocolate deshecho -de pastilla-, nada de polvoramientos. Y con una buena taza de loza de la Cartuja en una mano y un buñuelo en la otra... que os quiten lo bailao. Buén provecho, si los haceis ya direis algo por aquí.

Ah¡ y enhorabuena por esta feria y a seguir trabajando para la próxima. Felicidades y gracias.