Iznájar - Cordoba

Quizá no sea nada original, pero me parece que puede dar su jugo un tema como este.
A raíz de lo de las migas, se me ocurre plantear la siguiente pregunta-aliciente:

¿Con qué plato de la gastronomía de aquí, de la zona, te quedarías si tuvieras que elegir sólo uno?
Y si te parece que es mucho seleccionar, ¿qué clasificación harías de los 3-4-5 para ti mejores?

Estaría bien que además de señalar los platos se hicieran comentarios, variantes sobre cómo se hace el plato en cada aldea, o cortijá o en cada casa incluso.

Yo voy a hacer mi primera apuesta: el salmorejo (también llamado en otros sitios por ahí "remojón") de naranja y bacalao. Me parece de lo más original esa combinación y sólo he encontrado por ahí algo que se le parezca: lo que en Valencia llaman "esgarraet", que lleva también bacalao asado en la llama pero en vez de naranjas le ponen pimiento asado, berenjena asada o ambas cosas a la vez.

¿Quién se anima?

Yo me animaría pero... no conozco / recuerdo ninguno de la zona que me guste u.u

lo del salmorejo de naranjas, en su tiempo genial, a mi me guasta mucho aunque apenas se come ya, el guiso de pajarillas, (osea, de asadura),tambien la porra, o salmorejo como llaman en el resto de la provincia de cordoba, y por ultimo unos huevos fritos con ajo y unas patatas-

A mi lo que mas me gusta es la "porra fria" Recuerdo las tapitas que nos ponia el Cañas, con jamon picaitoo. Que buenass.