Torrenueva - Ciudad Real

LECHE FRITA

Ingredientes
100 gr de mantequilla
150 gr de harina
200 gr de azúcar
1 golpe de cointreau
1,25 l de leche
5 yemas
1 rama de canela

Modo de hacerlo
En un cazo poner la mantequilla a calentar, añadir la harina y revolver añadiendo unas gotas de aceite. Aparte poner la leche a hervir con canela y azúcar y añadirla a la mezcla anterior, sin dejar de batir con las varillas.
Cuando la mezcla este homogénea, añadir las yemas.
Cuando se pegue entre varilla y varilla, remover enérgicamente (es el momento de añadir mas leche o mas azúcar si fuese preciso).
Verter en molde cuadrado, comprobar que se despega con facilidad de los laterales. En su punto enfriar. Freír pasando antes por huevo y harina en aceite muy caliente y abundante.

MUY BUENAS PARA ESTAS FECHAS

UN SALUDO

PESTIÑOS

Ingredientes:
1/2 l. de aceite de girasol
1/2 l. de vino blanco
Matalauva en grano
Cascara de naranja
Aceite de girasol para freír
Miel
Harina
Almendra molida

Modo de hacerlo:
El medio litro de aceite de girasol se pone a refreír con la cáscara de naranja, Cuando ya esté refrito en el último momento se añade la matalauva. Cuando esté templado se añade el vino blanco. Se deja enfriar totalmente. Mezclamos bien todos estos ingredientes y añadimos la almendra molida así como la harina que admita hasta que quede una masa suave y manejable.

Cojemos pequeñas bolitas de masa y las extendemos finas con el rodillo, doblando un poco uno de los picos. Freímos la masa. En un cazo ponemos a calentar la miel y bañamos la masa frita en la miel.

Variante: En vez de bañarla en miel podemos bañar los pestiños en azúcar con canela.

CUANDO LLEGUE EL DOMINGO DE PASCUA VAMOS A PESAR UN PAR DE KILOS MÁS

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

Ingredientes:
1 rabo de toro de 1,5 Kg. a trozos
3 zanahorias
1 cebolla
2 tomates rojos
3 dientes de ajo
2 puerros
Estragón seco y Laurel
1 copita de brandy
1 vaso de vino blanco seco
1/2 litro de caldo de carne
Harina
Aceite y Sal

Modo de hacerlo:
Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias.

Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las verduras de la sartén y dejar cocer 10 minutos.

Cuando la carne vaya tomando color, añadir el brandy y el vino blanco. Verter el caldo de carne, el laurel y el estragón. Seguir cociendo durante 3 horas. Servir la carne acompañada de la salsa, una vez pasada por el chino. Si se quiere, se puede adornar con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado..

SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo,
1 kg. de cebollas,
1 vaso de oloroso.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta, ajo y azúcar.

Modo de hacerlo:
Cortar fina la cebolla y pasarla a la sartén con un poco de aceite a fuego lento.
Añadir el oloroso y dos cucharadas de azúcar.
Poner los solomillos en la sartén con aceite de oliva previamente salpimentados y dejar hasta que estén dorados.
Cortar el solomillo en filetes finos y colocarlos encima de la cebolla.
Adornar con patatas fritas o paja.

TORRIJAS

Ingredientes
Pan del día anterior o de lata especial.
Leche. Vino moscatel.
Corteza de limón,
150 gr. de azúcar.
Huevo,
Canela en rama.
Miel.
Aceite

Modo de hacerlo

Opción 1
Hervir 500 ml. de leche con canela en rama, corteza de limón y 150 gr. de azúcar. Empapar el pan con la leche templada (la cantidad estará en función del tipo y número de rebanadas de pan). Rebozar en huevo y freír en aceite abundante y muy caliente. Diluir la miel con un poco de agua hasta conseguir un punto de hebra. Melar las torrijas.

Opción 2
Hervir 500 ml. de moscatel con canela en rama y corteza de limón mas 150 gr. de azúcar. El resto del procedimiento similar a la opción 1

QUÉ BUENAS. ASÍ LAS HACÍA MI ABUELA

Cardo con lomo de bacalao

Ingredientes para cuatro personas:

2 kg. de cardo fresco, de penca grande y blanca
300 grs de lomo de bacalao desalado y desmigado
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Unas hebras de azafrán

Elaboración:

Limpiar bien el cardo quitando las hebras lo mejor posible, para que quede fino. Luego se trocea, y se hierve en agua con sal, un poco de zumo de limón y un poco de harina para que quede bien blanco, controlando el tiempo de cocción, que dependerá de la cantidad y calidad del cardo, pero que nunca será menos de media hora. Una vez cocido, se reserva, conservando algo del agua de la cocción. Luego se fríen unos ajos en láminas finas o simplemente picado. Y cuando van a dorarse se echa una cucharada de harina, se dan unas vueltas con cuchara de madera y se añade caldo de cocer el cardo hasta ligar una salsa no muy espesa pero tampoco aguada, a todo ello se le añade el bacalao desmigado y desalado y se deja cocer unos cinco minutos a fuego muy lento, para acabar añadiendo el cardo cocido y escurrido y unas hebritas de azafrán y dejarlo a fuego muy lento, aproximadamente un cuarto de hora.

Nota: Podemos utilizar los cardos que vienen envasados en frascos de cristal y nos evitamos las tareas de limpieza y cocción. También están ricos.

Buen apetito.
Ucs

Ala vamos a salir de la cocinilla e incorporar algo nuevo:

Costillas de cerdo con salsa barbacoa

Ingredientes (4 personas)

1,5 kilos de costillas de cerdo.
El zumo de un limón.
Un vaso de vino blanco.
Sal.
Pimienta negra.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Salsa barbacoa:
4 cucharadas de agua.
1 guindilla picante.
6 cucharadas de tomate frito.
½ decilitro de vinagre o limón.
1 decilitro de aceite de oliva 0´4º.
1 cucharada de sal.
3 cucharadas de miel.

Cómo se elabora:

Cortamos las costillas en trozos a lo largo por la parte de carne que hay entre costilla y costilla. Ponemos las costillas en una bandeja adecuada para horno, rociamos con el zumo de limón, el vaso de vino, la sal, la pimienta negra y el aceite a nuestro gusto. Embadurnamos las costillas con esta mezcla por ambos lados. Colocamos en el horno precalentado a 180º C la bandeja con las costillas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Una vez asadas uniformemente (aproximadamente unos 35 minutos) las sacamos del horno y servimos calientes acompañadas de la salsa barbacoa.

Salsa barbacoa:

En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa homogénea, fácil de mover y cremosa.
Esta salsa se puede utilizar para carnes elaboradas a la barbacoa o a la parrilla, untando previamente la carne y asándola a continuación o también acompañándola ligeramente templada a carnes ya asadas previamente.
Si se conserva en la nevera en un bote cerrado puede durar 15 días.
Bon apetti.

Me,gustaria recopilar las distintas recetas tipicas de reposteria del pueblo, sobre todo cuando habÍa algun acontecimieno grande en la familia,como las bodas ,recuerdo ir con mis tias a cocer la cochura al horno,y hacer tortas, pastas, mantecados y mas cosas que ya no recuerdo.por eso preguntar sobre todo a los mayores por esas recetas caseras y enviarlas asi podremos recuperar los sabores perdidos del pueblo.gracias.

Me, gustaria recopilar las distintas recetas tipicas de reposteria del pueblo, sobre todo cuando habia algun acontecimiento grande en la familia, como las bodas, la borrica . recuerdo ir con mis tias, a cocer la cochura al horno,y hacer tortas, mantecados,pastas y mas cosas que ya ni recuerdo.por eso os pido que pregunteis a nuestros mayores por esas recetas caseras, y enviarlas asi podremos recuperar los sabores perdidos del pueblo. gracias.