Zalamea de la Serena - Badajoz

Absorvemos todas las modas que vienen del estranjero,hallowen,papa noel,hamburgesas,peritos,comida china,kebak,etc,etc.
Propongo que demos a conocer nuestra comidas mas tradicionales que hacian nuestros antepasados y que aun mantenos en algunoshogares.
Asi tambien los ilipenses que esten fuera o sus descendietes podran recordar sabores olvidados.
Animaos y colgar recetas familiares.
La primera.Caldereta de borrego y digo borrego y no cordero.
Ingredietes(segun coman).
Borrego,1 cebolla grande,1 cabeza de ajos,3 patatas,
1 pimiento rojo,5 hojas de laurel,una lata de tomate enteros,un poco de higado de borrego,pan,vino blanco,brandy,nuez moscada,pimienta negra,oregano,aceite y sal.
Se corta sl borrego en trozos que entren en boca.
En una saten de hierro(en ollas u otro utensilio antiaderente no saben igual)se echa aceite hasta cubrir el culo.cuando este caliente se echa el borrego y el higado y se le echa una poca sal,cuando este dorado se echa la cebolla,5 dientes de ajos,el pimiento,todo picado y 4 hojas de laurel,cuando la verduda este sofrita se le añade la lata de tomate,cuando este frito se añade un vaso de vino blanco,cuando reduzca el vino se le añade el brandy,cuando reduzca el brandy se le añade las patatas,se remueve un poco y se cubre de agua 2 dedos por encima de la carne y cocinar afuego lento hasta que el borrego este tierno,puede ser que pida una poca mas de agua segun sea el borrego de tierno.
En un mortero se echa 3 o 4 ajos,una poca de sal,la nuez moscada rallada,6 o7 granos de pimieta negra y una pizca de oregano y lo machacamos todo con un machao,sacamos el higado,una patata y un poco de caldo y lo echamos en el mortero,majandolo todo.
Se sube el gas al maximo y se le echa elmajao se deja 1 minuto y se aparta.
Si no te gusta el higado haces una pringa(pan frito) y lo sustituyes por el higado.
acompañar con un vino de Esparragosa.
poneos el delantal y dar una sorpresa.
un saludo zalamea.